1、揉面一定要揉到位;2、放在鍋里醒20分鐘再開(kāi)火;3、關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋。饅頭饅頭,又
有喜歡吃饅頭的小伙伴嗎?是不是經(jīng)常在外買(mǎi)呢,現(xiàn)在叫你們?cè)趺凑麴z頭,在家做美食自己吃,不用出去亂花錢(qián)了。
饅頭怎么做才會(huì)起層材料:小麥面粉、酵母粉做法:1、酵母粉用溫水化開(kāi),倒入面中,開(kāi)始和面,和
工具/材料
面粉
操作方法
發(fā)面,然后把發(fā)開(kāi)的面來(lái)回揉,揉成長(zhǎng)條形狀。
蒸饅頭時(shí)蒸屜上最好使用濕的屜布,或刷一層油,或在饅頭下面墊一層玉米皮,這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜
把揉好的長(zhǎng)條揪成一個(gè)個(gè)面團(tuán)。
蒸饅頭看上去很簡(jiǎn)單,可是要想蒸出來(lái)的饅頭又白又炮,還是需要一定技巧的,今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家
把小面團(tuán)來(lái)回手工揉動(dòng).。
饅頭蒸熟之后不要立即掀開(kāi)鍋蓋,否則一開(kāi)鍋蓋饅頭會(huì)塌皮,不蓬松,要等等關(guān)火之后蒸汽小了之后再打開(kāi)鍋蓋。
繼續(xù)反復(fù)揉面揉至光滑柔軟有彈性。
1、揉面一定要揉到位;2、放在鍋里醒20分鐘再開(kāi)火;3、關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋。饅頭饅頭,又
把面團(tuán)揉正然后繼續(xù)搓揉。
蒸饅頭的做法:一:準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。二:酵母倒進(jìn)35度左右的溫開(kāi)水里,靜置
揉成面型光滑有彈性。這樣就可以拿上蒸鍋開(kāi)始蒸。
饅頭怎么做才會(huì)起層材料:小麥面粉、酵母粉做法:1、酵母粉用溫水化開(kāi),倒入面中,開(kāi)始和面,和
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想蒸饅頭,揉面團(tuán)揉了半小時(shí)有多,卻怎么都揉不出光滑的表面,蒸出來(lái)的饅頭,表面還是坑坑哇哇,為什么?
1、揉面一定要揉到位;
2、放在鍋里醒20分鐘再開(kāi)火;
3、關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋。
饅頭
饅頭,又稱(chēng)之為饃、饃饃(僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱(chēng)呼),中國(guó)傳統(tǒng)面食,以zhidao面粉和水發(fā)酵后蒸制而成,外形通常是半球形、長(zhǎng)方體,大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭(華北、東北、西北地區(qū))或面條(西北、華北、中原)作為主食。中國(guó)幅員遼闊,民族眾多,由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭,如白面饅頭,玉米版面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同,北方也有稱(chēng)之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等,江南一帶則只有“饅頭”一說(shuō)。
做法:
1、糖和酵母粉加水化開(kāi),(注)糖要用開(kāi)水,以便更容易融化。酵母粉用溫水,太熱會(huì)讓酵母失效。
2、面粉攪拌均勻
3、先放化開(kāi)的酵母粉水,在放糖水,這兩種水不夠再加溫水和,筷子和成這樣就可以用手去和了。
4、和到手光,面光,盆光
5、蓋上盆子放到有溫度的地方發(fā)酵大概40分鐘,(注)溫度不要太高,最高在30-40度。
6、把面用刀切成小劑子,和成圓形狀。
7、蓋上鍋蓋發(fā)酵20-30分鐘,開(kāi)火待水開(kāi)后蒸15分鐘就可以。先關(guān)上火等5分鐘之后打開(kāi)鍋蓋撿出饅頭,等權(quán)5分鐘是為了饅頭定型好看。
蒸饅頭的面要揉到什么程度最佳?
蒸饅頭的做法:
一:準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。
二:酵母倒進(jìn)zhidao35度左右的溫開(kāi)水里,靜置5分鐘。
三:把酵母水緩緩的倒入面粉中,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
四:然后揉成初步的三光面團(tuán)。
五:用手腕的力量為重心,把面團(tuán)反復(fù)的揉。
六:面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后,把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向),再叢一頭開(kāi)始揉。
七:然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。專(zhuān)
八:繼續(xù)重復(fù),把面團(tuán)換個(gè)頭,開(kāi)始揉。
九:一直反復(fù),直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。
十:面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大,食指沾上面粉,在中間戳個(gè)洞,洞口不塌陷不回縮就發(fā)酵好了。
十一:把面團(tuán)進(jìn)行排氣,揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。
十二:然后切成4份,并依次進(jìn)行整行屬。
十三:整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。
十四:鍋中加水,蒸架上鋪好濕紗布,放上發(fā)酵好的饅頭,中間要有間隔,因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。
十五:蓋上蓋子,水開(kāi)以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火,然后悶上2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
怎樣發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭好吃又松軟?
饅頭怎么做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時(shí)吃饅頭,我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來(lái)的饅頭不是軟塌就是結(jié)實(shí)的像塊石頭,要怎么才能做出松軟饅頭呢?下面,我們就來(lái)看看蒸饅頭的訣竅揭秘。
饅頭怎么做才松軟好吃
材料:小麥面粉、酵母粉
做法:
1、酵母粉用溫水化開(kāi),倒入面中,開(kāi)始和面,和到?jīng)]有生面為止,面盆蓋蓋,醒面;
2、醒到面團(tuán)是和面的二到三倍,開(kāi)始在盆里揉面,此時(shí)稍加一點(diǎn)鹽,做出來(lái)的饅頭會(huì)更筋道;
3、在案板上,再翻復(fù)多揉一會(huì)兒,揉成長(zhǎng)條;
4、切成差不多的面劑,開(kāi)始揉圓饅頭;
5、揉好,要造型的朋友,可以揉的團(tuán)小一點(diǎn),蓋上籠布二次醒發(fā);
饅頭怎么做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘(圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng))
6、醒面的過(guò)程,跟溫度有關(guān),溫度高點(diǎn),就醒的快,看面團(tuán)也可以,面團(tuán)開(kāi)始發(fā)脹,或手捏一下測(cè)面感覺(jué)出面團(tuán)的松軟來(lái),就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣后再過(guò)約25分鐘后,就做熟了。
蒸饅頭小竅門(mén)
1、蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
6、蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見(jiàn)問(wèn)題解答
1、饅頭蒸后表面塌陷
形成原因及解答:成型時(shí)有斷層,在成型時(shí)注意排除氣泡。面團(tuán)醒發(fā)速度過(guò)快,可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度。蒸汽不旺,用旺火急蒸. 酵母后勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。面粉質(zhì)量差筋度不夠,使用中筋面粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答:面粉揉的不夠,采用壓面法排除氣泡。面粉質(zhì)量差,更換好的面粉。攪拌時(shí)間不足,充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散。酵母溶解不充分,制作前用少量溫水溶解酵母。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),縮短發(fā)酵時(shí)間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣
形成原因及解答:面粉質(zhì)量差,改用中筋粉。饅頭成型時(shí)水分不足,適量水。攪拌不足,充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)。發(fā)酵不足,使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。
4、饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)
形成原因及解答:水溫過(guò)高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和面。酵母過(guò)期了,失去活性,更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答:醒發(fā)濕度太大,降低濕度。成型時(shí)有氣泡,成型時(shí)盡量趕出氣泡。蒸時(shí)水滴在饅7a686964616fe59b9ee7ad9431333366303130頭表面,旺火急蒸,避免水滴在饅頭表面。
以上就是關(guān)于饅頭怎么做才松軟好吃的介紹,希望對(duì)您有所幫助!
蒸饅頭怎么做才能讓饅頭起層?
饅頭怎么做才會(huì)起層
材料:小麥面粉、酵母粉
做法:
1、酵母粉用溫水化開(kāi),倒入面中,開(kāi)始和面,和到?jīng)]有生面為止,面盆蓋蓋,醒面;
2、醒到面團(tuán)是和面的二到三倍,開(kāi)始在盆里揉面,此時(shí)稍加一點(diǎn)鹽,做出來(lái)的饅頭會(huì)更筋道;
3、在案板上,再翻復(fù)多揉一會(huì)兒,揉成長(zhǎng)條;
4、切成差不多的面劑,開(kāi)始揉圓饅頭;
5、揉好,要造型的朋友,可以揉的團(tuán)小一點(diǎn),蓋上籠布二次醒發(fā);
6、醒面的過(guò)程,跟溫度有關(guān),溫度高點(diǎn),就醒的快,看面團(tuán)也可以,面團(tuán)開(kāi)始發(fā)脹,或手捏一下測(cè)面感覺(jué)出面團(tuán)的松軟來(lái),就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣后再過(guò)約25分鐘后,就做熟了。
注意的事項(xiàng)
1、蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333431373233代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
6、蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見(jiàn)問(wèn)題解答
1、饅頭蒸后表面塌陷
形成原因及解答:成型時(shí)有斷層,在成型時(shí)注意排除氣泡。面團(tuán)醒發(fā)速度過(guò)快,可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度。蒸汽不旺,用旺火急蒸. 酵母后勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。面粉質(zhì)量差筋度不夠,使用中筋面粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答:面粉揉的不夠,采用壓面法排除氣泡。面粉質(zhì)量差,更換好的面粉。攪拌時(shí)間不足,充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散。酵母溶解不充分,制作前用少量溫水溶解酵母。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),縮短發(fā)酵時(shí)間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣
形成原因及解答:面粉質(zhì)量差,改用中筋粉。饅頭成型時(shí)水分不足,適量水。攪拌不足,充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)。發(fā)酵不足,使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。
4、饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)
形成原因及解答:水溫過(guò)高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和面。酵母過(guò)期了,失去活性,更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答:醒發(fā)濕度太大,降低濕度。成型時(shí)有氣泡,成型時(shí)盡量趕出氣泡。蒸時(shí)水滴在饅頭表面,旺火急蒸,避免水滴在饅頭表面。
蒸饅頭時(shí)怎樣使饅頭不粘屜布
蒸饅頭時(shí)蒸屜上最好使用濕的屜布,或刷一層油,或在饅頭下面墊一層玉米皮,這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。
做好饅頭的關(guān)鍵:
1、可以用老面發(fā)面,酵母粉發(fā)面更營(yíng)養(yǎng),加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,這是初學(xué)都必學(xué)的。
2、發(fā)酵的時(shí)候可根據(jù)天氣而定,夏天發(fā)時(shí)間短一些,冬天則長(zhǎng)一些。
3、做饅頭是最簡(jiǎn)單的面食,不是很復(fù)雜,關(guān)鍵看揉面的時(shí)間長(zhǎng)短,揉的時(shí)間越長(zhǎng)這饅頭越筋道,就越好吃,一般最少揉15分鐘。
4、蒸時(shí)鍋蓋上用重點(diǎn)碗或盆扣住,周?chē)酶蓛裘砩w住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時(shí)下面一定要放布,否則下面會(huì)很干。
擴(kuò)展資料
蒸饅頭的注意事項(xiàng):
1、蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333431336231開(kāi)了。
2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。
3、室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-手把手教你蒸饅頭
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-怎么把饅頭蒸的又白又大又好吃
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-饅頭好吃有竅門(mén) 幾個(gè)妙招讓你做又白又軟大饅頭
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