高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕的教程

高筋粉不能做蛋糕。高筋粉里面的水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上，蛋白質(zhì)的含量平均在 13.5%，

喜歡做天使的人都知道做戚風(fēng)蛋糕是需要低筋面粉的，但是家里只有高筋面粉的情況下，怎么做戚風(fēng)蛋糕呢？那我們來一起看看吧。

無論做哪一種蛋糕，所用的面粉都應(yīng)該是低筋面粉，若沒有低筋面粉，可按2：1或3：1的比例向面粉中添加淀

工具/材料

雞蛋4個、高筋面粉60克、牛奶50克、玉米油36克、細(xì)砂糖60克、蛋白10克、蛋黃鹽0.5克、玉米淀粉10克

蛋糕都是低筋面粉做得，特別戚風(fēng)還要求高。高筋面粉是做面包用的。個人覺得做不起來。

操作方法

蛋黃蛋清分離。

你好，面包粉其實就是高筋面粉。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含

加入一點玉米油，然后再加入一點牛奶。攪拌均勻。

不可以代替中筋粉和高筋粉里面 的蛋白質(zhì)都很多到時候做出來的東西，就和饅頭或者面包一樣，具有勁

高筋面粉和淀粉攪拌均勻，然后再倒入蛋黃液中攪拌。

蛋糕的爆發(fā)力來自雞蛋，泡打粉只是輔助起發(fā)，蛋白一定要打發(fā)至理想程度才行。加油吧?。?/p>

打發(fā)蛋清，打發(fā)的時候可分三次加入糖，打發(fā)到冒小尖尖即可。

戚風(fēng)蛋糕的做法：1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，

將打發(fā)好的蛋清加到蛋黃液中，混勻。

高筋粉不能做蛋糕。高筋粉里面的水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上，蛋白質(zhì)的含量平均在 13.5%，

將混勻好的液體放入模具中。上下抖動模具使使空氣排除干凈。

方法/步驟1將所需材料準(zhǔn)備齊全2將蛋清蛋黃分離到無水的盆中3用打

放入烤箱，120度一個小時即可。

無論做哪一種蛋糕，所用的面粉都應(yīng)該是低筋面粉，若沒有低筋面粉，可按2：1或3：1的比例向面粉中添加淀

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

高筋粉可以做蛋糕嗎？

高筋粉不能做蛋糕。

高筋粉里面的水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上，蛋白質(zhì)的含量平均在 13.5%，麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用用于做面包、餃子、百批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展度性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。

低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途：

1、低筋面粉：可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

2、中筋面粉：就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做饅頭、包子、問烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。

3、高筋面粉：用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)答構(gòu)的點心。專

擴(kuò)展資料：

高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別：

1、很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低,根本就發(fā)不起來。

3、制作蛋糕用低筋面粉,因為它的蛋白質(zhì)含量低,不會有太大的筋度,制作時不會起團(tuán),所以低筋面粉適合做蛋屬糕.

4、制作西餅用中筋面粉或低筋面粉。

參考資料來源：百度百科-高筋粉

做戚風(fēng)蛋糕用高筋面粉還是用低筋做好

方法/步驟百

1

將所需材料準(zhǔn)備齊全

2

將蛋清蛋黃分離到無水的盆中

3

用打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖

4

打至蛋清變白色時加20克糖

5

打至成紋理狀時加20克糖

6

打至蛋清成固態(tài)提起打蛋器成直度立小尖時，蛋清即知打發(fā)好，放入冰箱冷藏

7

蛋黃加入30克砂糖打勻

8

加入牛奶、玉米油拌勻

9

將面粉與玉米淀粉混合好過篩放入蛋黃液

10

所有道材料拌勻

11

取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻

12

將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻

13

將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上版震幾下，震出大氣泡

14

放入預(yù)熱好的烤箱底層，170度，1小時

15

中途上色后將烤盆放在上層

16

出爐后倒權(quán)扣在烤架上

17

冷卻后脫模

戚風(fēng)蛋糕使用啥面粉

無論做哪一種蛋糕，百所用的面粉都應(yīng)該是低筋面粉，若沒有低筋面粉，可按2：1或3：1的比例向度面粉中添加淀粉。

若用高筋粉來制作蛋糕類知，最終結(jié)果---失??！這主要是高筋面粉中的面筋質(zhì)具道有抵抗氣體膨版脹、抑制氣體生成的性能。所以做成的蛋糕就權(quán)不會有膨松、暄軟可口的感覺了。

戚風(fēng)蛋糕用高筋面粉做，是不是大不起來？

蛋糕都是低筋面粉做得，特別戚風(fēng)還要求高。高筋面粉是做面包用的。個人覺得做不起來。更多追問追答追問我做起來了，扁扁的。就是大不起來追答…用低筋如果蛋白打發(fā)不夠的話也很難拱起來追問謝謝

用高筋面粉能做原味戚風(fēng)蛋糕嗎

不能，戚風(fēng)蛋糕都是用低筋粉，一般是糕點粉做的。用高筋粉不松軟，不起發(fā)

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