涼皮應(yīng)該怎么做？

醬汁是紅糖陳醋、生蘸醬油、紅油辣椒、蘑菇精兌成的，另外準(zhǔn)備了薄荷碎和花生碎。涼皮的做法1、粉漿

涼皮是一種大眾的美食，大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，而且大多數(shù)應(yīng)該都是在外面吃到的吧，其實(shí)我們自己就可以在家做涼皮，下面一起來(lái)看看怎么做吧。

,把盤(pán)子放撐子上蒸就可以了; 9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn),厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下,涼皮就很

工具/材料

面粉、水

操作方法

我們?nèi)∵m量的面粉，然后加入適量的清水反復(fù)的進(jìn)行揉搓，倒出面水，這個(gè)步驟重復(fù)四次左右。

一般冬季可以達(dá)到七八個(gè)小時(shí),夏季三個(gè)小時(shí)左右,只要醒發(fā)到位了,自然蓬松多孔體積大,好看也好吃,放在碗里更顯得量多,顧客更是喜歡。 涼皮面筋怎么做好吃 用料 面粉適量、

完成上一步之后。我們把面水靜置兩個(gè)小時(shí)左右，然后倒掉清水。

洗面:將面粉和好(和面時(shí)多揉一會(huì))后要放20分鐘再洗;面漿濃度要合適,將沉淀好的面漿濃度調(diào)制十七至十八度(干了加水,稀了加土豆淀粉) 做面;準(zhǔn)確掌握好火候:涼皮出籠時(shí)表

我們?nèi)〕雒婧⑶揖鶆虻倪M(jìn)行攪拌，然后在盤(pán)子中攤開(kāi)。（最好是那種長(zhǎng)方形的盤(pán)子）

1.主料:四袋香料(涼皮專用香料) 2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、 3 微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后,油溫應(yīng)該在七成熱以下

攤好之后，我們就可以放到鍋中去蒸了，蒸熟取出就可以制作涼皮了。

轉(zhuǎn)自百度 幾天在網(wǎng)上看到一個(gè)做涼皮的方法,原來(lái)一直不知道涼皮居然是用面粉來(lái)做的 怕面筋不能充分發(fā)酵,拿小盆在陽(yáng)光下曬了一會(huì),后來(lái)想想這個(gè)應(yīng)該是沒(méi)有必要的,下午四

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涼皮怎么做

陜西涼皮也算是一種很成功的小吃，現(xiàn)在全中國(guó)幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉的一種特色小吃。今天在這里就介紹一種簡(jiǎn)單快捷的涼皮做法。

1、首先我們要準(zhǔn)備好你需要的面粉，看你自己的愛(ài)好來(lái)，不過(guò)我覺(jué)得500克是最好，然后你還要準(zhǔn)備鹽，鹽的話不需要多少，你只需要3克就可以了，和成面e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333431346436團(tuán)一樣的形狀，然后你用濕毛巾蓋住30分鐘左右的時(shí)間。

2、也是說(shuō)你要把面團(tuán)放到一個(gè)能夠可以過(guò)濾的一個(gè)容器里面，放適量的水，然后要攪拌，攪拌成透明的樣子，也就是說(shuō)要攪拌的稀爛，之后人倒入一個(gè)盤(pán)子里面。

3、把鍋?zhàn)永锩娣藕盟?，把火開(kāi)的最大，將剛做好的面團(tuán)的樣子放入鍋?zhàn)又?，用大火?0分鐘的樣子，就可以了，這種方法非常的簡(jiǎn)單。

4、等到?jīng)銎こ尚偷臅r(shí)候，你就可以把剛蒸的涼皮拿出來(lái)冷卻30秒鐘或者是更久的樣子，再取出另外的一個(gè)盆子，再取出另外一個(gè)盆子的原因是如果你還想再做一次冷卻的話就是一樣的方法，如果你不想做的或者麻煩的話你也可以不做了，你就按照我的這種方法來(lái)，我的這種方法是不是特別的簡(jiǎn)單。

調(diào)料的話你可以選擇辣椒油、糖、醋、麻油，這些的話你可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)做，辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來(lái)。

涼皮是怎么做的？

涼皮的做法

面粉；黃瓜；豆芽；蒜泥；

香醋；鹽；雞精；食用油；

做法和步驟

1比平時(shí)面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個(gè)小時(shí)吧。

2在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒(méi)為標(biāo)準(zhǔn)）然后開(kāi)始洗面，用手將面在水中反復(fù)揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來(lái)。

3剛開(kāi)始洗的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)因?yàn)槭值娜啻甓㈤_(kāi)，沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)將散開(kāi)的小面團(tuán)揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，面團(tuán)就會(huì)自然集結(jié)成團(tuán)，這就是我們平時(shí)常吃的“面筋”了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）

4洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個(gè)小時(shí)以上。沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了，水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)。

5涼皮專用鐵蘿兩個(gè)，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)。鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將鐵籮放在開(kāi)水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)，以便涼皮的薄厚均勻。

6薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333361306332，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞。準(zhǔn)備一個(gè)刷了油的盤(pán)子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！

7將面皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細(xì)絲兒，蒜瓣細(xì)細(xì)剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦

涼皮怎么做的？

制作秦鎮(zhèn)米皮，要掌握好淘米、蒸制、調(diào)味三個(gè)環(huán)節(jié)。

1、選擇上等大米，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時(shí)左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用細(xì)籮zhidao子籮面

2、再將籮好的面徐徐加水?dāng)嚦擅诐{，加入精鹽攪勻，用溫水燙開(kāi)，再加涼水制成米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時(shí)，用近1米長(zhǎng)、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制），版左手抵住面皮，右手端起鍘刀，刀頭按住不動(dòng)，一刀一刀切成條狀

3、吃時(shí)按需要量分別調(diào)味，放入用開(kāi)水焯過(guò)的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調(diào)制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細(xì)，筋而柔，軟而嫩，爽而權(quán)涼，非常美味。本回答被提問(wèn)者采納

涼皮的湯是怎么做的？

醬汁是紅糖陳醋、生蘸醬油、紅油辣椒、蘑菇精兌成的，另外準(zhǔn)備了薄荷碎和花生碎。百

涼皮的做法

1、粉漿是頭天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1:1來(lái)調(diào)制（可以用4:6來(lái)）。 早上先別動(dòng)，把上邊多余的水輕輕倒掉，到有渾漿即將被倒出時(shí)就停止了度。這個(gè)時(shí)候，把粉漿攪拌均勻，用勺子粘一下，能這樣（如圖）掛上去。

2、鍋里水燒開(kāi)，盤(pán)子內(nèi)刷上油

3、舀些粉漿進(jìn)去，像這樣就行了，多了會(huì)厚。記住，每次舀粉漿以前，都要充分容拌勻

4、然后拿到蒸鍋上，由于下面是熱的，稍稍晃蕩晃蕩，就勻了

5、這時(shí)候，要馬上蓋上蓋子。三、五分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，起大泡泡了，就可以了。一揭開(kāi)鍋蓋，泡泡很大，這是已經(jīng)消下去一些了

6、先刷一層油，用鏟子幫忙弄起來(lái)

7、揭起來(lái)以后，反面也刷點(diǎn)油。都不要刷太多，否則油膩

8、把涼皮切好，作料放上去

怎么做涼皮?

將白面加鹽（少量）和成團(tuán)用水洗，把洗面百水倒入容器，洗面直到水發(fā)清，將水沉淀12小時(shí)，剩下度的面就是涼皮里的面巾，12小時(shí)后，將上面的清水倒掉，剩下的就是面漿，將面漿調(diào)勻放入平底容器一層知記得在下面涂油，上鍋蒸道，面皮起氣泡就好，揭開(kāi)就是涼皮，將面筋弄成條，打成節(jié)，下水煮，煮到有蜂窩版狀，切塊，倒入容器，加切好的黃瓜絲，香菜，蒜蓉 料汁：醬油，權(quán)醋，花椒水，大料（八角）水，鹽，雞精，香油，辣油本回答被提問(wèn)者采納

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