涼皮應(yīng)該怎么做？

醬汁是紅糖陳醋、生蘸醬油、紅油辣椒、蘑菇精兌成的，另外準備了薄荷碎和花生碎。涼皮的做法1、粉漿

涼皮是一種大眾的美食，大家應(yīng)該都吃過吧，而且大多數(shù)應(yīng)該都是在外面吃到的吧，其實我們自己就可以在家做涼皮，下面一起來看看怎么做吧。

,把盤子放撐子上蒸就可以了; 9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很

工具/材料

面粉、水

操作方法

我們?nèi)∵m量的面粉，然后加入適量的清水反復(fù)的進行揉搓，倒出面水，這個步驟重復(fù)四次左右。

一般冬季可以達到七八個小時,夏季三個小時左右,只要醒發(fā)到位了,自然蓬松多孔體積大,好看也好吃,放在碗里更顯得量多,顧客更是喜歡。 涼皮面筋怎么做好吃 用料 面粉適量、

完成上一步之后。我們把面水靜置兩個小時左右，然后倒掉清水。

洗面:將面粉和好(和面時多揉一會)后要放20分鐘再洗;面漿濃度要合適,將沉淀好的面漿濃度調(diào)制十七至十八度(干了加水,稀了加土豆淀粉) 做面;準確掌握好火候:涼皮出籠時表

我們?nèi)〕雒婧?，并且均勻的進行攪拌，然后在盤子中攤開。（最好是那種長方形的盤子）

1.主料:四袋香料(涼皮專用香料) 2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、 3 微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后,油溫應(yīng)該在七成熱以下

攤好之后，我們就可以放到鍋中去蒸了，蒸熟取出就可以制作涼皮了。

轉(zhuǎn)自百度 幾天在網(wǎng)上看到一個做涼皮的方法,原來一直不知道涼皮居然是用面粉來做的 怕面筋不能充分發(fā)酵,拿小盆在陽光下曬了一會,后來想想這個應(yīng)該是沒有必要的,下午四

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

涼皮怎么做

陜西涼皮也算是一種很成功的小吃，現(xiàn)在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃。今天在這里就介紹一種簡單快捷的涼皮做法。

1、首先我們要準備好你需要的面粉，看你自己的愛好來，不過我覺得500克是最好，然后你還要準備鹽，鹽的話不需要多少，你只需要3克就可以了，和成面e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333431346436團一樣的形狀，然后你用濕毛巾蓋住30分鐘左右的時間。

2、也是說你要把面團放到一個能夠可以過濾的一個容器里面，放適量的水，然后要攪拌，攪拌成透明的樣子，也就是說要攪拌的稀爛，之后人倒入一個盤子里面。

3、把鍋子里面放好水，把火開的最大，將剛做好的面團的樣子放入鍋子中，用大火蒸20分鐘的樣子，就可以了，這種方法非常的簡單。

4、等到?jīng)銎こ尚偷臅r候，你就可以把剛蒸的涼皮拿出來冷卻30秒鐘或者是更久的樣子，再取出另外的一個盆子，再取出另外一個盆子的原因是如果你還想再做一次冷卻的話就是一樣的方法，如果你不想做的或者麻煩的話你也可以不做了，你就按照我的這種方法來，我的這種方法是不是特別的簡單。

調(diào)料的話你可以選擇辣椒油、糖、醋、麻油，這些的話你可以根據(jù)自己喜歡的口味來做，辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

涼皮是怎么做的？

涼皮的做法

面粉；黃瓜；豆芽；蒜泥；

香醋；鹽；雞精；食用油；

做法和步驟

1比平時面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個小時吧。

2在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標準）然后開始洗面，用手將面在水中反復(fù)揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來。

3剛開始洗的時候，面團會因為手的揉搓而散開，沒關(guān)系，繼續(xù)將散開的小面團揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，面團就會自然集結(jié)成團，這就是我們平時常吃的“面筋”了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）

4洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個小時以上。沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了，水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。

5涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)。鍋內(nèi)水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)，以便涼皮的薄厚均勻。

6薄的一般蒸三分鐘多一點e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333361306332，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。準備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！

7將面皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦

涼皮怎么做的？

制作秦鎮(zhèn)米皮，要掌握好淘米、蒸制、調(diào)味三個環(huán)節(jié)。

1、選擇上等大米，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用細籮zhidao子籮面

2、再將籮好的面徐徐加水攪成米漿，加入精鹽攪勻，用溫水燙開，再加涼水制成米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制），版左手抵住面皮，右手端起鍘刀，刀頭按住不動，一刀一刀切成條狀

3、吃時按需要量分別調(diào)味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調(diào)制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而權(quán)涼，非常美味。本回答被提問者采納

涼皮的湯是怎么做的？

醬汁是紅糖陳醋、生蘸醬油、紅油辣椒、蘑菇精兌成的，另外準備了薄荷碎和花生碎。百

涼皮的做法

1、粉漿是頭天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1:1來調(diào)制（可以用4:6來）。 早上先別動，把上邊多余的水輕輕倒掉，到有渾漿即將被倒出時就停止了度。這個時候，把粉漿攪拌均勻，用勺子粘一下，能這樣（如圖）掛上去。

2、鍋里水燒開，盤子內(nèi)刷上油

3、舀些粉漿進去，像這樣就行了，多了會厚。記住，每次舀粉漿以前，都要充分容拌勻

4、然后拿到蒸鍋上，由于下面是熱的，稍稍晃蕩晃蕩，就勻了

5、這時候，要馬上蓋上蓋子。三、五分鐘后，打開鍋蓋，起大泡泡了，就可以了。一揭開鍋蓋，泡泡很大，這是已經(jīng)消下去一些了

6、先刷一層油，用鏟子幫忙弄起來

7、揭起來以后，反面也刷點油。都不要刷太多，否則油膩

8、把涼皮切好，作料放上去

怎么做涼皮?

將白面加鹽（少量）和成團用水洗，把洗面百水倒入容器，洗面直到水發(fā)清，將水沉淀12小時，剩下度的面就是涼皮里的面巾，12小時后，將上面的清水倒掉，剩下的就是面漿，將面漿調(diào)勻放入平底容器一層知記得在下面涂油，上鍋蒸道，面皮起氣泡就好，揭開就是涼皮，將面筋弄成條，打成節(jié)，下水煮，煮到有蜂窩版狀，切塊，倒入容器，加切好的黃瓜絲，香菜，蒜蓉 料汁：醬油，權(quán)醋，花椒水，大料（八角）水，鹽，雞精，香油，辣油本回答被提問者采納

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com