烹飪前怎么處理金華火腿？

火腿的最佳烹飪法是： 蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法： 一、蒸煮：置蒸籠

金華火腿是很好吃的一個(gè)食材，可是這個(gè)火腿的做法相當(dāng)復(fù)雜。處理不當(dāng)，按照一般烹飪的話味道會(huì)不盡人意，今天就教大家烹飪前，怎樣處理會(huì)變得更美味吧。

　　1,南瓜火腿粥　　料：南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜　　做法：　　將金華火腿一塊（大

工具/材料

金華火腿蔥姜料酒白糖 蜂蜜 冰糖

金華富貴燉白菜 大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的金華火腿，預(yù)祝來年萬事如意、大富大貴。

操作方法

打開包裝后，切一部分即可，切記 ，用力以及避開骨頭。

常用的吃法例舉如下：1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸。2、蒸淡水魚：將生火腿切成

將切下火腿用清水洗凈，然后用溫水50度左右浸泡2-3小時(shí)方便瀝出鹽分。

注意事項(xiàng): 1、火腿不能當(dāng)主菜，只是調(diào)味料而已。所以千萬不要切大塊當(dāng)肉吃。 2、切忌

泡好的火腿再次洗凈。洗凈后將火腿焯水，加入姜絲，蔥條，料酒，目的是去腥。

1,南瓜火腿粥料：南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜做法：將金華火腿一塊（大約150克左右）

焯水后，將火腿切塊或者切絲。如果你要燉別的吃就切大塊點(diǎn)，單純的蒸肉就薄片就行，配小炒菜就切小塊。

火腿扁尖燉老鴨?；鹜葻跖殴?。老鴨煲 老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70

這里我推薦蒸肉，簡(jiǎn)單方便。切好的火腿撒上白糖或者冰糖或者蜂蜜。加點(diǎn)熱水，揉揉。

火腿的最佳烹飪法是： 蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法： 一、蒸煮：置蒸籠

入鍋，大火蒸半小時(shí)，之后關(guān)火燜五分鐘。美味的火腿肉上桌享用。

火腿扁尖燉老鴨?；鹜葻跖殴?。老鴨煲 老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

金華火腿 烹飪前如何處理

用開水抄一下，用蛋清滑一下煲湯炒菜都可以。。

金華火腿的烹飪方法

準(zhǔn)備材料：

火腿：60克、杏鮑菇zd：130克、香菇：60克、胡蘿卜：一小段、香辣香菇醬：適量、蒜米：4瓣、蔥花：適量、玉米油：10克。

2、火腿取60克，切成薄片。

3、用溫水泡一下切好的火腿片。

4、胡蘿卜去皮后切絲、香菇洗凈后切成薄片、杏鮑菇洗凈切成薄片，蒜米，蔥花切碎。

5、燒熱油鍋，放入適量的油，專倒入蒜米爆出香味。

6、放入香菇和杏鮑菇片。

7、炒到香菇變軟，加入胡蘿卜絲翻炒2分鐘。

8、加入火腿片，繼續(xù)屬翻炒。

9、加入適量的香辣香菇醬，口味重的可以適當(dāng)加鹽，撒上蔥花碎繼續(xù)翻炒。

10、所有的食材炒熟后關(guān)火。

11、鮮美的火腿炒雙菇完成。

金華火腿如何烹飪？

火腿扁尖燉老鴨。火腿燉排骨。

老鴨煲zd 

老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片 

料酒 1湯匙，鹽 根據(jù)個(gè)人口味隨意（注意不要放多，因?yàn)榻鹑A火腿是咸的） 

做法： 

1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出版凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈 。

2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，洗干凈備用權(quán) 。

3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒 。

4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物 。

5，煲4個(gè)半小時(shí)即可。

金華火腿如何烹飪才好吃

　　1,南瓜火腿粥

　　料：南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜

　　做法：

　　將金華火腿一塊（大約150克左右）洗凈，南瓜去皮洗凈切滾刀塊備用。

　　粥鍋中加入水燒開后加入洗凈的大米和火腿，加入適量的香油，大火熬制20分鐘后，加入洗凈并切好的南瓜塊，轉(zhuǎn)小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，將火腿撈出放涼后（小心燙著爪子）撕成細(xì)絲，再放入粥中，將香菜洗凈切碎后放入粥中關(guān)火，再調(diào)入鹽、雞精即可。

　　PS:由于金華火腿的鹽分較重，所以一定要先嘗一下再少量的加鹽。

　　可以放一些香菇，最后切絲放入大火熬2分鐘即可，我今天沒有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜歡的蔬菜或海鮮...最好是用砂鍋煲.

　　2,蜜餞金華腿杏仁

　　主料：金華火腿、白糖各4兩(約160g)白果8兩(約320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.

　　做 法：

　　1、切去金華火腿的皮和油，隔水蒸半小時(shí)，然后切片，加糖、姜再蒸10分鐘。2、白果去殼開邊，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠，蜜瓜切片。3、將白果放入糖膠內(nèi)，用文火煮至金*，配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用。

　　3,麒麟豆腐

　　材料:豆腐、金華火腿、冬筍、香菇、大豆苗、鹽、高湯。

　　做法：

　　豆腐切成薄片，撒上鹽；冬筍去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇對(duì)切成兩半；金華火腿煮10分鐘，切薄片；豆腐、火腿、筍片、香菇依序放入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出，倒掉蒸汁；另將大豆苗炒熟，鋪在蒸好的豆腐四周；高湯、蠔油、水淀粉煮開淋在豆腐上。

　　4，金華富貴燉白菜

　　材料:大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥、高湯、糖、黃酒。

　　做法：

　　金華火腿切粒，金針菇打結(jié)，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對(duì)切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預(yù)留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時(shí)，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。

　　5，金華白玉卷

　　原料：冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿卜8條、西芹8條、菜心6條。

　　做法：

　　1、冬瓜1500克先去皮，切片，用開水燙1分鐘，然后把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它卷起來成一個(gè)圓形。2、將圓圈放蒸鍋里面蒸15分鐘，然后把菜心燙熟排在面上。

　　6，當(dāng)歸金腿土雞湯

　　主料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根

　　配料：鹽適量、黃酒30mL

　　做法：

　　火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。7a686964616fe59b9ee7ad9431333233666234

　　煲湯選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結(jié)、金華火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個(gè)小時(shí)。煲湯是不是時(shí)間越久越好？也不是。湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時(shí)左右就可以。

　　湯煲好后熄火，待冷卻后放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因?yàn)橥岭u雖然含的脂肪少，但依然會(huì)有浮油浮在湯的表面，這是一個(gè)祛除湯油的好辦法。

　　湯好后，鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴(kuò)散。

　　7，雪舫腿拼暇球

　　用料：熟瘦雪肪蔣腿肉，明蝦，水發(fā)冬菇、蘆筍腦、韭芽白、南瓜、熟竹筍、蔥白段、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯、濕淀粉、熟豬油。

　　做法：蔣腿肉、冬菇、竹筍、南瓜均切成短條。蘆筍、韭芽白切段。明蝦去頭，剝?nèi)バ貧ち粑?，剔去沙線，用濕淀粉，蛋清、鹽、酒上漿。炒鍋上火，下熟豬油，六成熱時(shí)投入明蝦劃熟，稍涼，加入蔣腿條。原鍋留油少許，放入南瓜、蘆筍、冬菇、筍條、蔥白、韭芽拌炒，加雞湯和調(diào)料少許炒熟，淋上明油，拌入蝦球，出鍋即成雪舫云腿扒菜膽雪舫蔣腿扒菜膽。

　　特點(diǎn)：造型時(shí)新、色彩斑瀾、蝦球滑嫩、清鮮爽口。

　　8，蔣湯竹笙桂花魚

　　用料：熟雪舫蔣腿中方肉、鱖魚、水發(fā)冬菇、小菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、花生油。

　　做法：火腿肉切片。鱖魚治凈，折下魚頭，劈開下巴，擺在長(zhǎng)盆一端，批下兩側(cè)魚肉，批上斜刀口，放在盆兩側(cè)，撒上鹽、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油，再將火片和冬菇嵌入魚身切口，放上蔥段和姜片，魚尾斜角折下，擺在盆的另一端，然后上籠旺火蒸熟。取出，揀去蔥姜，放入劃油過的小菜心，原汁潷入鍋中燒沸，用濕淀份調(diào)稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推勻，淋澆在菜面上，即成。

　　特點(diǎn)：形如麒麟，寓意吉祥，魚肉鮮嫩，齒頰溢香，滋補(bǔ)健身。

　　9，雪舫肘子燉魚翅

　　用料：雪舫蔣肘子、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結(jié)、蔥段、姜塊、雞、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。

　　10，雪舫玉樹雞

　　用料：熟雪舫蔣腿中方肉、凈嫩母雞、油菜心雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。

　　作法：將雞氽過，再放入湯鍋，加鹽味精，煮熟撈出，斬下頭、尾、翼備用，雞身拆骨，押長(zhǎng)條塊?；鹑馇谐膳c雞肉相同大小的片將雞肉與火片一一對(duì)疊，分行排盆成形。將劃過的油菜心，用雞湯、鹽、味精燒入味，排在雞肉行間。鍋置旺火上，下雞湯、加入調(diào)料，燒開后勾成薄芡，淋上熟雞油，推勻，澆在菜面上即成。

　　特點(diǎn)：形美色艷，香鮮嫩滑，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛溫中，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　11，鳳梨飯

　　做法:1、先將鳳梨(即菠蘿)對(duì)半切開,挖出果肉,切丁。2、把金華火腿片切丁,洋蔥切丁,與豌豆仁、果肉丁、精鹽、味精、醬油、蔥末、胡椒粉、色拉油拌勻入爐高火2分鐘,取出與飯拌勻,放入鳳梨內(nèi)再高火2分鐘即可。

　　12，雞火干絲湯

　　材料：白色四方豆干200克，雞腿肉150克，金華火腿70克，清水2碗，鹽適量。

　　做法：

　　1、將豆腐干切細(xì)絲、金華火腿洗凈切細(xì)絲、雞腿肉煮熟后切細(xì)絲，備用。

　　2、將金華火腿及雞腿絲放入碗中，放入蒸籠蒸兩小時(shí)，備用。

　　3、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆干絲一起放入高湯煨燜，大約煨十五分鐘，起鍋前加入適量蒜苗拌勻，即可上桌。

　　13，金華四季豆

　　材料：四季豆1斤，金華火腿2兩。

　　調(diào)味料：精鹽4分，白糖5分，麻油4錢，味精6分，黃酒1錢。

　　做法：

　　四季豆摘除莖攀，洗凈枝節(jié)，斜刀切成1寸半的小段，火腿切成綠豆粒小丁。將四季豆放入沸水鍋里氽一下取出，用冷開水過涼后撈起，瀝干水分放在盆里，加入鹽、白糖、味精、麻油、黃酒、火腿丁拌和，即可裝盆。

　　14，火腿煲飯

　　1 火腿切片，備用

　　2 姜絲，生抽 備用

　　3 米飯?jiān)诹墒斓臅r(shí)候，放入1，米飯熟后放入2，略悶一會(huì)。

　　4ok！請(qǐng)用！

　　15，雪蓋菊?qǐng)@

　　材料： 雪耳(即銀耳)38克、冬瓜（瓜頂部分）1.2公斤、金華火腿150克、菊花1朵、火腿上湯1杯

　　做法： ① 雪耳浸至發(fā)大后，切成小朵。② 冬瓜原件去皮（不可切得太深以保留瓜皮下的翠綠瓜肉），放在深碟內(nèi)；再將金華火腿放置其上。③ 把雪耳用清水煮約10分鐘后取出，放在冬瓜四周。④ 將火腿上湯倒入深碟內(nèi)，隔水燉約半小時(shí)，灑下菊花瓣于冬瓜上即成。

　　16，淡菜南瓜湯

　　材料：淡菜115克(3兩)、瑤柱4粒、金華火腿37.5克(1兩)、南瓜750克(1斤4兩)、瘦肉225克(6兩)、姜2片、鹽適量

　　做法：① 淡菜用清水浸片刻，清洗干凈備用。② 洗干凈瑤柱和金華火腿。③ 南瓜去皮、去核，切厚件。④ 洗干凈瘦肉，放入熱水中稍燙一下后再?zèng)_洗干凈，濾干水分。⑤ 燒滾適量水，下淡菜、瑤柱、金華火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

金華火腿要怎么烹飪好吃

金華7a64e78988e69d8331333335333134富貴燉白菜

大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的金華火腿，預(yù)祝來年萬事如意、大富大貴。

材料：

大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。 調(diào)料：

高湯、糖、黃酒。

作法：

金華火腿切粒，金針菇打結(jié)，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對(duì)切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預(yù)留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時(shí)，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。

當(dāng)歸火腿燉老雞

原料：老母雞１只、豬肉１００克、當(dāng)歸頭１０克、金華火腿５０克。

調(diào)料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。

制作：１．老母雞去雜洗凈，豬肉洗凈切塊?；鹜惹衅?。２．雞塊、豬肉飛水。３．將雞塊、豬肉、當(dāng)歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉約５個(gè)小時(shí)。４．放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約１０分鐘即成。

　　適用癥狀：血虛諸癥，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經(jīng)不調(diào)；產(chǎn)后或手術(shù)、化療、外傷后的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。

金華炒面（炒面）

將面條煮熟，用金華火腿來炒。 制作這道面條的難點(diǎn)是把握好煮的成熟度才能炒好。

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