蛋白打發(fā)法教程

蛋白打發(fā)不起首先我們要看這些注意事項你有沒有做到，承裝蛋白的器皿里必須沒有水，沒有油，也不能有蛋黃，

大家平時做蛋糕,打發(fā)蛋白是基礎(chǔ),也是最重要的一環(huán),但很多朋友在打發(fā)蛋白時,總是打發(fā)不成功,最終以失敗而告終.今天,我給大家說幾個小技巧。

制作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據(jù)所做蛋糕種類決定的：戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另

工具/材料

4個雞蛋

60g細(xì)砂糖

蛋白打發(fā)之后蒸的不知道會怎么樣，我覺得會塌，會消泡吧，因為都是水汽。至于烤的，會變得很硬的，國外

一個電動打蛋器和一個蛋清分離器

做蛋白糖。用料 蛋白 30g 細(xì)砂糖 30g 全脂奶粉 4g

3個打蛋盆

操作方法

打蛋的盆不能有水和油，不然會有影響，千萬要注意。

蛋白打發(fā)不起首先我們要看這些注意事項你有沒有做到，承裝蛋白的器皿里必須沒有水，沒有油，也不能有蛋黃，

蛋白和蛋清要分離干凈，一絲蛋白都不能有，就需要用到三個盆，這樣好操作一點(diǎn)。

蛋白加鹽，對打發(fā)沒有幫助。也就說加不加鹽，對蛋白的打發(fā)沒有影響。蛋白打發(fā)有幾個要求，一是干凈，

我們都知道低溫能使蛋清更容易打發(fā)，所以打之前先放冰箱里冷藏，這時先做其他的準(zhǔn)備。

制作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據(jù)所做蛋糕種類決定的：戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另

砂糖要分三步放，蛋打發(fā)看到較大泡泡的時候加第一次。再打發(fā)到泡泡比較小的時候加第二次。打發(fā)至蛋液可以立起來的時候加第三次。

蛋白打發(fā)之后蒸的不知道會怎么樣，我覺得會塌，會消泡吧，因為都是水汽。至于烤的，會變得很硬的，國外

加砂糖的時要一次比一次多，到后面很難打，所以多加點(diǎn)比較好打。

做蛋白糖。用料 蛋白 30g 細(xì)砂糖 30g 全脂奶粉 4g

打好之后要盡快使用，不然泡泡會消掉的。

打蛋的時候也可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，可以代替泡打粉，而且沒有各種添加劑。

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蛋糕蛋白打發(fā)不起的解決方法？

蛋白打發(fā)不起首先我們要看這些注意事項你有沒有做到，承裝蛋白的器皿里必須zhidao沒有水，沒有油，也不能有蛋黃，雞蛋是否新鮮，如果不新鮮也會影響打發(fā)，在打發(fā)雞蛋的時候，糖最好分三次加入，蛋白會很穩(wěn)定，畢竟專在蛋白中要加入少許的鹽和塔塔粉，幫助穩(wěn)定蛋白，還有就是不建議用手打，手打的力度和屬速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，可以買個手持的打蛋器，才幾十塊錢哦，按照我說的去做，絕對打的起來

做蛋糕的雞蛋的蛋白放鹽更容易打發(fā)？我沒有發(fā)蛋器，要用什么方法打?。?/p>

蛋白加鹽，對打發(fā)沒有幫助。也就說加不加鹽，對蛋白的打發(fā)沒有影響。

蛋白打發(fā)百有幾個要求，一是干凈，新鮮，雞蛋要新度鮮。蛋白分的要干凈，里面不要有蛋黃。放蛋白的容器要干干凈凈。

二是酸堿度，PH值略偏酸的蛋白，更容易打發(fā)，且打發(fā)出來的蛋白霜更穩(wěn)定。這里面可以加問入幾滴白醋，或檸檬汁，或塔塔粉。這三種材料，都有調(diào)節(jié)蛋白酸堿度的作用，可以使用蛋白更容易打發(fā)。

三是足夠的白糖，糖在蛋白打發(fā)的過程中起著重要的作用，既能答提高蛋白的粘度，又能提高蛋白的韌性，使用蛋白更容易打發(fā)，而且持氣性更好。

如果沒有電動的打蛋器，可以專買個手動的打蛋器，或拿5到6根筷子捆到一起，直接用手打，屬先可以慢慢打，等糖都化了后，就不停的快打，打到硬發(fā)泡就好。

蛋白打好的判定方法，用手指挑起一塊，如下圖的話，就是打好了。

制作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應(yīng)該打發(fā)成什么樣子

制作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據(jù)所做蛋糕種類決定的：

戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白zhidao色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌專至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。

制作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應(yīng)該打發(fā)成什么樣子

糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油類先打軟加屬面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

蛋白打法后直接蒸或者放烤箱里面烤是什么樣 急

蛋白打發(fā)之后蒸的不知道會怎么樣，我覺得會塌，會消泡吧，因為都是水汽。

至于烤的，會變得很硬的，國外有專門一種甜點(diǎn)就是蛋白加糖打發(fā)后烤的，叫做蛋白餅

蛋白怎么做好吃，蛋白的吃法

做蛋來白糖。

用料  

蛋白    30g    

細(xì)砂糖    30g    

全脂奶粉    4g    

玉米淀粉    3g    

檸檬汁    幾滴    

蛋白糖的做法  

蛋白加細(xì)砂糖和檸檬汁，硬性打發(fā)。

奶粉和玉米淀粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻。

裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套源入杯子中，裝入蛋白糖糊。

烤盤百鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內(nèi)。

使用電烤箱，上下火100度預(yù)熱5分鐘，度烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最后用余溫悶5分鐘即可出爐。

蛋白糖入口即化，是小朋友的最愛哦！

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