如何防止蛋糕回縮

你好，1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

在制作蛋糕的時(shí)候，由于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，從而導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)回縮的情況。那么應(yīng)該如何防止蛋糕回縮呢？接下來我們一起來看看。

1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。2、蛋白要打到硬性發(fā)泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，

工具/材料

面粉、雞蛋、白糖、黃油

不會回縮的紙杯蛋糕的做法 用料 低筋面粉 70g 糖 40g

蛋糕一定要徹底烤熟

蛋糕回縮一般是因?yàn)橐幌聨讉€(gè)原因：一是沒有烤熟，可以適當(dāng)延長時(shí)間或者提高溫度二是烤過火了，蛋糕

在烤制蛋糕的過程中，一定要保證蛋糕的均勻受熱，而且一定要將蛋糕徹底烤熟，否則會出現(xiàn)塌陷的情況。值得注意的是，烤制蛋糕的時(shí)候，一定要把控好火候哦。

那就是回縮了在烤制蛋糕時(shí)，應(yīng)如何防止蛋糕回縮一、蛋糕一定要徹底烤熟1首先

剛開始制作蛋糕，出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象也是正常的。只要多實(shí)踐、多熟悉制作蛋糕的流程就好啦。

你好，1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

出爐之后要馬上倒扣模具

一般面包烤了后還會發(fā)（就是變胖些），而蛋糕烤好后回縮（因?yàn)闊岬臍怏w跑掉了）。 --要減少蛋糕的收縮，

通常情況下，制作蛋糕都需要用到模具。那么在蛋糕烤制完成之后，一定要馬上倒扣模具，否則蛋糕也會出現(xiàn)回縮的情況哦。

1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。2、蛋白要打到硬性發(fā)泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，

烤得太久過干也容易導(dǎo)致回縮

不會回縮的紙杯蛋糕的做法 用料 低筋面粉 70g 糖 40g

有些小伙伴會覺得烤制蛋糕的時(shí)間越久越好，其實(shí)不是這樣的。如果烤制蛋糕的時(shí)間過久，會導(dǎo)致蛋糕過干，從而出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

蛋糕回縮一般是因?yàn)橐幌聨讉€(gè)原因：一是沒有烤熟，可以適當(dāng)延長時(shí)間或者提高溫度二是烤過火了，蛋糕

所以在烤制蛋糕的時(shí)候，一定要時(shí)刻關(guān)注烤箱里的情況。一旦蛋糕烤熟了，就應(yīng)該馬上關(guān)火，并倒扣模具。

那就是回縮了在烤制蛋糕時(shí)，應(yīng)如何防止蛋糕回縮一、蛋糕一定要徹底烤熟1首先

面糊沒有攪拌均勻也會導(dǎo)致回縮

在烤制蛋糕之前，如果面糊沒有充分的攪拌均勻，那也會導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)回縮的情況。因?yàn)楸戎卮蟮臅猎诘紫?，比重小的會上浮?p class="wyds0" >所以烤制蛋糕必須要細(xì)心和耐心，這樣制作出來的蛋糕才更加好吃哦。

烤制過程中不要中途?；?/strong>

有些小伙伴在烤制蛋糕的時(shí)候，為了確定蛋糕是否已經(jīng)烤熟，會先關(guān)火然后打開倉門來觀察蛋糕。其實(shí)這樣做是不對的，因?yàn)榈案庠谶€沒熟透的時(shí)候，遇冷會導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)回縮的情況。

特別提示

注意，制作蛋糕需要多實(shí)踐幾次哦。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

如何避免蒸蛋糕回縮

你好，

1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

解決的辦法：調(diào)整配方。

2.面糊出筋，涼后回縮。

解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作時(shí)注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過長，加糖時(shí)機(jī)不對....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原e68a847a686964616f31333363353763因。

解決的辦法：

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間

加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。

剛做好的蛋糕怎樣放才不會回縮?

一般面包來烤了后還會發(fā)（就是變胖些），而蛋糕烤好后回縮（因源為熱的氣體跑掉了）。 --要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣百不太容易度回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐后要立即將模具倒扣，可知以用兩個(gè)杯子架住模具放涼。） --還有可以加一些慕絲倒入，也道就會比較松垮，不會緊巴巴的。

防止蒸蛋糕回縮的辦法

1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。

2、蛋白要打到硬性發(fā)泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個(gè)只要有打蛋器就好辦了。

3、蛋白跟蛋糊混合的時(shí)候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然后切刮，不能打圈zd哦，這個(gè)有橡皮刮刀會比較好解決。

4、面粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。

5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好后要馬上拿出來倒扣。 

擴(kuò)展資料：

蒸蛋糕注意事項(xiàng)

1、蒸蛋糕之前，我們就要鍋里先燒一些熱水，因?yàn)榈案獠僮鬟^程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時(shí)間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發(fā)不起版來。

2、隔絕水蒸汽進(jìn)入蛋糕體，用電飯鍋內(nèi)膽，加雙層鍋權(quán)蓋，這樣可以防止水蒸汽進(jìn)入蛋糕體。

3、蛋糕體內(nèi)的水蒸氣也需要揮發(fā)出去，鍋蓋上都有通氣孔，因?yàn)榈案怏w本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發(fā)出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發(fā)粘、回縮、塌陷。

怎樣防止紙杯蛋糕回縮

不會回縮的紙杯蛋糕的做法

用料

低筋面粉 70g

糖 40g

雞蛋 2個(gè)

黃油（橄欖油） 1.5勺

牛奶 2.5勺

椰蓉 適量

雞蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打發(fā)。

打發(fā)至蛋液顏色發(fā)白膨脹，出現(xiàn)清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角，能夠清晰畫8，半天不消失。

用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油（我抄用的橄欖油，黃油要事先融化好，不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精，不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味），快速翻拌。

篩入面粉，繼續(xù)快速翻拌，忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。（不懂翻拌手法的請去搜索視頻學(xué)zd習(xí) 這是蛋糕不消泡不塌陷的關(guān)鍵）

灌入紙杯中，8分滿?？扇鲆恍┮貇！非常好味！

小號紙杯可做5個(gè)。180度上下火15分鐘，表面金黃即可（可用牙簽插入檢驗(yàn)是否烤熟）

中號紙杯需要增加烘烤時(shí)間。

想裱奶油可以只放6分滿。

下廚房滿滿都是香味哦，椰香面包香！不會塌陷哦！

菜單*座希望大家多多支持提供寶貴改進(jìn)意見哦

歡迎關(guān)注微博@憤怒的小河魨 或者話題#小昭烘焙#

戚風(fēng)蛋糕到時(shí)怎么樣做才不會回縮

蛋糕回縮一般是因?yàn)橐幌聨讉€(gè)zd原因：

一是沒有烤熟，可以適當(dāng)延長時(shí)間或者提高溫度

二是烤過火了，蛋糕烤出回來顏色比較深，稍微震動(dòng)一會蛋糕就會凹陷

三是操作問題，蛋糕出爐以后要倒扣冷答卻，要烤之前要輕震排氣，烤的過程中不要頻繁的打開烤箱的門

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com