涼皮調(diào)料水的做法教程

涼皮調(diào)料水的做法如下：用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒面、燉肉料、醋1、如圖材料2、芝麻末、核桃

夏日炎炎，人們往往喜歡吃涼爽的食物，其中涼皮也是人們喜歡的食物之一，涼皮好不好吃關(guān)鍵在與調(diào)料水的味道是否好吃，如果調(diào)料好吃，那么所調(diào)的涼皮固然很好吃，但是如果調(diào)料不好吃，那么整個(gè)涼皮就沒(méi)有什么靈魂了，做生意也是如此，生意的火爆程度與涼皮的調(diào)料有關(guān)，如果調(diào)料好吃，那么生意必然火爆，我們需要知道的是涼皮的調(diào)料是十幾種大料做成的，接下來(lái)就讓我位大家來(lái)介紹一下調(diào)料的制作吧 ，希望你們也可以做出美味的涼皮。

涼皮行業(yè),深蘊(yùn)此道。對(duì)涼皮的制作,涼皮專用奇香辣椒油,奇香麻油,奇香料水的制作都很 食用有嚼勁,攪拌不斷裂。我們的奇香系列是由三十余味純天然植物調(diào)料烹制而成,配方

工具/材料

花椒100g

有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi).這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣. 2.調(diào)料水:蒜汁:大蒜

小茴香 20g

陜西辣椒油調(diào)料配制方法 肉扣:0.25斤 自然:0.05斤 草果:0.25斤 大茴:0.5斤 白孜0.25 立即投入大料面0.25斤和陜西辣椒面0.81斤攪拌,再投進(jìn)芝麻1斤,接著加醋0.2斤,水0.2

香皮 40g

桂皮 30g

操作方法

涼皮調(diào)料水的做法有很多種，需要的原料有芝麻醬，調(diào)料水，辣椒油，醋水，蒜水等等，其中的靈魂就是調(diào)料水和辣椒油了，沒(méi)有這兩樣那么整個(gè)調(diào)料就是沒(méi)有靈魂的了，所以我今天就要給大家講一講涼皮調(diào)料中的大料和辣椒油的調(diào)料，只要掌握了這兩種的做法，那么你的調(diào)料水就會(huì)很美味。

首先,買陜西岐山正宗的辣椒(俗話說(shuō):“陜西特產(chǎn)就有岐山醋和辣子) 然后將油熱加熱,將辣椒面兒放在碗里面或是不怕熱的容器里面,加入各種香料、調(diào)味料;例如麻辣粉、鹽、味

接著我們所要做的就是去煮大料了，將大料放入20斤燒開(kāi)的水中煮半個(gè)小時(shí)左右就可以關(guān)火了，關(guān)火之后將大料冷涼，大料冷涼之后封上保鮮膜放在冰箱冷藏，這樣的大料不容易壞，如果我們需要用的時(shí)候，我們需要提前一個(gè)小時(shí)從冰箱拿出來(lái)，在這里我要提醒的一點(diǎn)是在水里面放什么大料以及大料的比例是至關(guān)重要的，這點(diǎn)關(guān)系到調(diào)料水的味道。

先把油燒熱(油盡量多一些,這樣就可以經(jīng)常有紅紅的辣椒油吃了),同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千萬(wàn)別多,可以去火),1大匙白芝麻,放些鹽,等油冒煙之后關(guān)火,稍微

然后我要說(shuō)的下個(gè)一就當(dāng)然是調(diào)料靈魂之一的辣椒油了，首先準(zhǔn)備所需的材料，油5斤，辣椒面半斤左右，然后將油放入鍋中加熱至200度左右關(guān)火，然后讓油溫降到180度左右就用芝麻測(cè)試油溫，將芝麻放入油中，芝麻飄在油上，如果芝麻由白色變?yōu)槟敲催@時(shí)就可以放入辣椒面攪拌了，需要注意的是這里最好用白芝麻測(cè)試油溫，因?yàn)榘字ヂ闀?huì)變色，最后根據(jù)個(gè)人的喜好可以放點(diǎn)香油增加辣椒油的香味。

涼皮調(diào)料水的做法 調(diào)料水的做法: 1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把

做好辣椒油之后加入到?jīng)銎ぶ?，接著在加入醋水，蒜水，芝麻醬，黃瓜，面筋就可以了，色香味俱全的涼皮就做好了，讓人垂涎欲滴呢。

蒜泥最后用紅油封汁。一般專業(yè)的都有自己汁子的做法~!每個(gè)人都有自己的味道嘛~!這個(gè)就是我的味道~!你可以試試。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

涼皮調(diào)料水的做法

食材準(zhǔn)備：涼皮1張、黃瓜2根

輔料準(zhǔn)備：生抽1大勺百、米醋1湯匙、鹽適量、糖1小勺、芝麻醬1勺、大蒜度2瓣、辣油1小勺、香油少許

步驟——

1、黃瓜洗凈切成兩半，再用刀背拍扁知斜切成小塊;

2、涼皮切道成寬條，面筋切小塊;

3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;

4、加入米醋、生抽、鹽、白糖;

5、加入適量水和香內(nèi)油調(diào)勻備用;

6、芝麻醬入碗;

7、用剛才的醬汁調(diào)勻;

8、所有食材入碗，容倒入碗汁拌勻;

9、最后加入辣油即可食用。

涼皮調(diào)料水的做法

食材

主料

食用鹽80g

味精40

方法/步驟

準(zhǔn)備百材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

準(zhǔn)備小鍋一個(gè)，把提前稱好的3斤水剛?cè)脲伬铮诿簹庠钌蠠_(kāi)，基本3-5分鐘足夠。

燒開(kāi)后把買來(lái)的大料用紗布包起來(lái)度放入鍋里小火煮30分鐘，在此過(guò)程中不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻，讓大料的香味更快的浸入水中。

水煮大料半小時(shí)之后把大料撈出來(lái)，收藏起來(lái)，這個(gè)大料能循環(huán)利用2次。

大料撈出后把水再次燒沸騰，然后把80g鹽放進(jìn)問(wèn)去，讓鹽充分融化。

等待3斤水冷涼之后，放入味精，讓其充分融化就可以了。

陜西涼皮的調(diào)料水在涼皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料選擇不對(duì)，做的口味可能是截然相反的結(jié)果，幾個(gè)伙答計(jì)在我這里進(jìn)修了涼皮調(diào)料后，他的生意才慢慢好轉(zhuǎn)的，所以做餐飲內(nèi)做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的隨便一個(gè)小細(xì)節(jié)你不懂估計(jì)就要琢磨半天，如果能找個(gè)人稍加指導(dǎo)估計(jì)就會(huì)事半功倍！最后祝所有做陜西涼皮的朋友們都能做出自己喜歡的味道。

注意事項(xiàng)

味精一定要等到水冷涼以后再容放到鍋里。

大料一定要選擇上乘好料，不然味道不純。

請(qǐng)問(wèn)涼皮調(diào)料水怎么做求高手指點(diǎn)

涼皮調(diào)料水的做法如下：

用料：知蒜三五瓣、鹽少許、辣椒面、燉肉料、醋

1、如圖材料

2、芝道麻末、核桃碎、辣椒面、辣椒碎、辣椒碎增香

3、油十分熱后放涼八分熱澆在辣椒面上、太熱就糊內(nèi)了

4、調(diào)料水（各種燉肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開(kāi)啦）+鹽+醋+芝麻醬即容可。

涼皮調(diào)料水的制作與配方

不知道你是做什么涼皮，不同的涼皮調(diào)料水有區(qū)別的，我以西安涼皮為例你可以按照當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)配

調(diào)料水主要分以下幾種

姜醋水:姜汁和醋混合調(diào)料

生抽水:就是生抽，不上色的醬油

蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開(kāi)水浸泡即可，大蒜水里可以多放鹽，因?yàn)檎{(diào)拌涼皮的時(shí)候是沒(méi)有食鹽或者其他顆粒調(diào)味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖

麻醬水:芝麻醬加少于涼開(kāi)水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來(lái)為準(zhǔn)，不要和太多，當(dāng)天可以賣完就好，不然久泡會(huì)變質(zhì)影響口感

麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。晾涼后使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。

辣椒油:辣椒油是涼皮的關(guān)鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開(kāi)的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。

以上配料只是基本做法，你可以根據(jù)自己對(duì)口味的理e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333337386638解適當(dāng)調(diào)配，祝你生意興隆

涼皮調(diào)料水的做法配方大全

涼皮調(diào)百料水的做法

工具/原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽

步驟/方法

大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開(kāi)水稀釋

稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的度熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?p>鹽：放入內(nèi)少許鹽

辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開(kāi)了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可

黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的

豆芽：洗凈，再用開(kāi)水稍微燙一下

切好涼皮，放到一個(gè)碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧?，根?jù)個(gè)人口味來(lái)，放點(diǎn)醋容即可

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