醬香餅怎么做

準(zhǔn)備材料：中筋面粉 300克、水淀粉 適量、水 200毫升、甜面醬 2勺、豆瓣醬 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、蒜蓉辣醬 1勺。 一、面粉加熱水和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，放一旁醒面20分鐘，如下圖所示。 二、燒熱油，先下豆瓣

碗中加入面粉，加入少量水，攪拌成絮狀，再次加入少量水，繼續(xù)攪拌，用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個小時，鍋中放入10克油，放入八角和花椒炸香，撈出炸香后的香料，放入海鮮醬，蒜蓉辣醬，甜面醬，翻炒均勻，加入少量水，放入糖、孜然粉，翻炒均勻，出鍋裝碗備用。

準(zhǔn)備用料： 面粉300克 糖10克 花椒10粒 八角1個 油30克 甜面醬20克 五香粉15克 孜然粉15克 蔥末20克 熟芝麻20克 海鮮醬15克 蒜蓉辣醬15克 1.碗中加入面粉，加入少量水，攪拌成絮狀，再次加入少量水，繼續(xù)攪拌，用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半

案板上撒上面粉，揉搓面團(tuán)使其均勻粘上面粉，用手壓扁，用搟面杖搟成薄餅狀，在面餅上淋上10克油，折疊面餅再打開使其均勻沾上油，撒上五香粉，折疊面餅再打開使其均勻沾上五香粉，切成九宮格狀，再全部折疊起來，用手壓扁，撒上面粉，用搟面杖搟成餅狀。

1.將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。 2.將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。 3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。 4.在距面餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。 5.將每一份餅皮向中心處折過

鍋中放入10克油，放入面餅用手輕輕旋轉(zhuǎn)使一面均勻沾上油，待一面微微金黃后翻面，用手輕輕旋轉(zhuǎn)使另一面均勻沾上油，均勻涂抹上醬料，撒上熟芝麻、蔥末，再煎5分鐘，出鍋裝盤，完成。

土家醬香餅的做法 1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?2.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘

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醬香餅的調(diào)料怎么做的？

材料

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量

辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，

制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

做法

(1).發(fā)面：

土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

(2).取團(tuán)：

取團(tuán)是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

(3).入餡：

土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。

(4).卷層：

夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

(5).打圓：

夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。

（6).上料：

精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

(7).烘烤：

經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

自制醬香餅的醬怎么做

把意面肉醬，黃豆醬，燒烤料放在一個碗里，攪拌均勻即可。

醬香餅的做法，準(zhǔn)備材料：

面粉：170克、清水：80克、食用油：適量、意面肉醬：15克、黃豆醬：10克、燒烤料：3克、蔥花：適量。

1、面粉加水和成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘左右。

2、面團(tuán)醒發(fā)的時候來制作醬料，把意面肉醬，黃豆醬，燒烤料放在一個碗里，攪拌均勻。

3、醒發(fā)好的面團(tuán)會比之前軟，用搟面杖將其搟大搟薄。

4、用刷子在面片上刷上一層食用油。

5、用刮刀切成“井”字。

6、一片一片折疊在中間的方塊上。

7、再次用搟面杖將其搟大搟薄。

8、從上向下卷起來。

9、最后再把卷好的卷盤起來。

10、用搟面杖將其搟成與鍋大小差不多的圓餅。

11、小蔥切碎。

12、平底鍋里放油，油熱后把餅放進(jìn)鍋里，一面熟了翻另一面。

13、在上面抹上調(diào)好的醬料，最后撒上蔥花，出鍋。

醬香餅咋做

方法一 將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)， 加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。

將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎， 使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。 將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，

以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!

方法二 秘方 原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。

制作工藝：要用老面，在一般天氣下， 水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8； 天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9； 天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5 烘烤時，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤， 托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘， 到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。

但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉 紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻 在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2 制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。。

千層餅的做法,醬香餅的醬怎么做?

你好，曾經(jīng)我擺攤也是做著個的。我把方法交給你。買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進(jìn)去炸至金黃。以上備用。 接著我們調(diào)料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄醬 生粉 。記得把分給我啊，我要分有用。給你說怎么調(diào)吧 ，我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們在放洋蔥沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬（具體看你豆瓣醬的咸度）。水燒開改小火煮個10分鐘。接著我們把生粉加水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒校ㄏ〕碜约盒枰嗌僬{(diào)不少生粉）調(diào)好后關(guān)火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。（番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋）好了這就是醬料了。兄弟給我分啊，我有用追問大哥，把具體數(shù)量說下啊，像肥肉和瘦肉，洋蔥多少，還有怎么烤餅，溫度什么的。

我記得面坯里面還有加什么香精的。謝謝

我給你多加分追答肉放多點(diǎn)本錢就大點(diǎn)了。7分肥3分瘦。洋蔥根據(jù)口味，一般150克左右。上溫220，下溫280.把柄烤制金黃翻面，灌點(diǎn)糖水噴灑考好的一面，然后撒芝麻，蔥花，刷醬。面放鹽，一斤面5到10克鹽。一斤面300——320克水，（夏天就多點(diǎn)水）水燒熱加鹽。（不然鹽不容易化開），（水要燒成70——80度左右）。祝你成功，酸辣又夾雜著番茄味，很受歡迎的。對了你還要調(diào)一些料，就是制作千層餅的。不然沒一層一層的。兄弟不要吊我胃口。把分給我會告訴你的。本回答被提問者采納

醬香餅的醬做法和配方

醬香餅的醬做法和配方

主料

面粉 (適量)

開水 (適量)

冷水 (適量)

輔料

花椒粉 (適量)

油 (適量)

蔥花 (適量)

熟芝麻 (適量)

廚具

平底鍋

分類

小吃 主食 醬香 技巧 一小時 普通難度

將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。

醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。

放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。

用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

醒好的面搟成一張大薄片。

上面撒一層花椒面，倒上適量的油。

然后拎起四個角到中心沾油。

面皮上都沾到油即可。

將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

然后一層層疊起。

疊好后成一個小方塊，四周捏死。

像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。

將餅搟薄，要比平底鍋大一些。

平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。

刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

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