小鮑魚怎么做

材料 【材料】：春筍3根、小鮑魚8個 【調(diào)味】：料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽0.5湯匙、白糖0.5湯匙、姜兩片、蔥段、蔥花 做法 【小鮑魚的宰殺方法】： 1. 活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷干凈，用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀。 2. 把小鮑

用勺子貼著小鮑魚的殼把鮑魚挖出來，扔掉小鮑魚的內(nèi)臟部分，殼里殘余的肉也刮干凈，鮑魚肉和鮑魚殼都洗干凈，在鮑魚肉上切十字花刀，粉絲提前用溫水泡軟，切好的鮑魚肉鋪上粉絲放回鮑魚殼中，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，蒜切蒜末，紅辣椒切碎。

主料 3人份 鴨腿2只、鮑魚100克 輔料 蝦米50克 調(diào)料 高湯1碗、食鹽少許、蔥適量、姜適量 鮑魚干怎么吃步驟1 買來的鴨腿，洗凈、剁成小塊 步驟2 干海米清水漂洗 步驟3 鮑魚干提前泡發(fā)（鮑魚干加水煮開，關(guān)火，泡發(fā)一整天，晚上再次換水，煮開，泡

起一鍋油，油熱后蔥白放入油鍋中熬蔥油，蔥變枯黃后撈出，將一部分蒜末放進油鍋炒出香味，加入生抽、蠔油，拌勻，制成醬汁，在每個鮑魚上放一小勺醬汁，再放一截蔥白，送入蒸鍋，蒸大概6分鐘，鮑魚蒸好之后將蔥白段拿掉，撒一點小蔥花和紅辣椒碎，這樣小鮑魚就做好了。

1.將買回來的鮑魚，用清水泡一下。然后用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往里鏟開，把鮑魚肉取下來，然后摘掉綠色的內(nèi)臟。 2.用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗凈。同時將鮑魚殼也洗凈。 3. 將洗好的鮑魚在正面改刀，交叉劃開表面。注意不要劃透。 4.

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小鮑魚的做法?

魚的做法

　　一、原殼鮑魚

　　主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調(diào)料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：

　　1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內(nèi)沸湯中煮至斷生（約

　　20秒鐘）撈出。

　　2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內(nèi)放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。

　　3.凈鍋加入清湯，調(diào)好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。

　　特點：鮑魚肉質(zhì)脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。

　　營養(yǎng)成分：每100克鮑魚約含蛋白質(zhì)19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養(yǎng)血、養(yǎng)肝之功效。

　　專家制作提示

　　1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內(nèi)須洗刷干凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應(yīng)符合質(zhì)量要求，火候掌握適中。專家制作感想：

　　如果按照傳統(tǒng)魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由于烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數(shù)酒店選用快速成熟制法。

　　二、扒鮑魚冬瓜球

　　【所屬菜系】魯菜

　　【特點】質(zhì)地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。

　　【原料】水發(fā)鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克?；ㄉ?0克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克。

　　【制作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然后轉(zhuǎn)換一個角度劈成*。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味后、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。

　　三、龍井鮑魚

　　所屬菜系川菜

　　所屬類型地方特色

　　基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

　　基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯

　　特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

　　用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量

　　烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調(diào)成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，并將茶水倒入盤中。把鍋內(nèi)清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。

　　四、一品鮑魚

　　所屬菜系閩菜

　　所屬類型地方特色

　　基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。

　　基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

　　[制作過程]

　　1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金*，一分為二備用。

　　2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤圍邊。

　　3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤。

　　4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

　　5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

　　五、鮑魚裙邊

　　配料：

　　鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克

　　特色：

　　湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯

　　菜系：

　　hanguo

　　操作：

　　裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰后的魚身上取得。干者則需先進行發(fā)制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內(nèi)，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質(zhì)部分，用水沖泡，去除腥味。

　　1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈

　　2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內(nèi)

　　3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝?nèi)ビ步?，洗凈泥沙，加?00毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用

　　4、鍋內(nèi)墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然后，換雞湯煨。

　　5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火

　　6、再將裙邊和鮑鲼放一個鍋內(nèi)，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)

　　7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。

　　六、紅燒鮑魚

　　特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

　　原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

　　制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

　　七、瘦肉鮑魚湯

　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

超簡單紅燒小鮑魚怎么做如何做

紅燒鮑魚需要提前準備的材料有：鮑魚11個、西蘭花200克、花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量。

1、西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。

2、小鮮鮑洗凈后，去殼去內(nèi)臟，并在表面打上花刀。

3、湯鍋內(nèi)坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。

4、把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用。

5、另選油鍋，把姜、蒜煸香。

6、倒入生抽爆香，加入適量的清水。

7、再放入適量的蠔油與白砂糖。

8、然后把小鮮鮑放入鍋內(nèi)。

9、燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。

小鮑魚怎么做好吃

小鮑魚燒排骨

材料

新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油

做法

1.排骨沖洗干凈

2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?p>3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷

4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

5.生姜切絲、大蔥切大塊

6.鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦

7.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下

8.倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮

9.移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘

10.重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁

11.此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

耗油小鮑魚

材料

主料：鮑魚，小油菜

調(diào)料：蠔油，蒸魚豉油，雞湯（沒有可不加或加雞粉兌的汁），鹽，大蔥，姜，料酒，白糖，水淀粉

做法

1、鮑魚清理干凈，用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘；

2、油菜洗凈，用加了鹽和油的開水焯過，鋪于盤子底；

3、凈鍋入油，三成熱時放入蔥段、姜片小火煸成*，取出留油；

4、加入一大湯勺蠔油，并入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽（少放或不放）調(diào)勻，下入鮑魚，中火燒3分鐘取出放在油菜上；

5、用水淀粉將鍋內(nèi)的汁收濃，淋在鮑魚上即可。

蒜蓉粉絲小鮑魚

材料

龍口粉絲少許，小鮑魚若干，蒜末，蔥花，料酒，蠔油，美極鮮醬油

做法

1.粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬

2.洗干凈的小鮑魚用刀切成兩至三片（也可以不切），最上面劃十字花刀

3.泡軟的粉絲卷成團放在小鮑魚殼上

4.2瓣蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調(diào)入蠔油，少許美極鮮醬油，黃酒一起拌勻

5.將調(diào)好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鐘

6.蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可

鮑丁小炒 略帶嚼勁的小鮑魚

材料

鮑魚肉90g，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，白胡椒粉1丁點，現(xiàn)磨白胡椒粉1丁點

做法

1、鮑魚取肉存殼（方法請參照花旗參鮑魚排骨湯），開水焯燙備用。

2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。

3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘。

4、加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨白胡椒粉即可。

小訣竅

1、這是一道爆炒菜，為保持鮑丁鮮嫩，所以大火快炒，不能炒制太長時間。

2、最后再撒入現(xiàn)磨胡椒粉，芳香濃郁。

3、其他鮑魚做法有：花旗參鮑魚排骨湯鮑魚湯面滋陰補養(yǎng)美味湯面。

清蒸小鮑魚

材料

小鮑魚6個，小蒜粒3個，小米椒1個，大蔥15g，鮑魚汁，橄欖油少許

做法

1、小鮑魚用勺子挖出肉肉來，洗去臟物

2、洗凈的鮑魚肉翻個放在殼上

3、蔥、蒜、辣椒切成末，用少許橄欖油拌勻

4、將調(diào)味料放在鮑魚肉上

5、蒸鍋上汽后，蒸8－10分鐘

6、澆上鮑魚汁或者蘸食即可

蔥油小鮑魚

材料

小鮑魚3只，蔥花，蒜蓉，紅椒末，美極鮮醬油，黃酒，蠔油（家中沒有蠔油也沒關(guān)系，以少量鹽代替），雞精

做法

1.買鮑魚時請店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細清洗

2.將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來

3.將小鮑魚用刀片下來（看你刀功，厲害的片成3片也沒問題）

4.蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁

5.鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用

6.將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點點的雞精拌勻

7.將攪勻的汁淋在鮑魚上

8.大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘（大火）

9.在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒?。ㄕ艉玫男□U魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上）淋上滾燙的熱油即可

鮑魚生菜

材料

主料：鮑魚300克，生菜（團葉）200克，

調(diào)料：醬油5克，香油5克，醋3克

做法

1.用手撕去鮑魚身上的毛刺，將鮑魚片成0.5厘米厚的片，洗凈待用；

2.生菜心洗凈后破開，切成寬絲放入盤的一邊，另一邊碼上鮑魚片；

3.食用時澆上醬油、香油、醋，拌勻即可。

小訣竅

食物相克：

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

蒜蓉蒸鮑魚

材料

鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量

做法

1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內(nèi)外刷洗干凈

2.將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中

3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出

4.將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調(diào)入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調(diào)好的蒜蓉汁，水開后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可

鮑魚蒸蛋

營養(yǎng)

材料

小鮑魚1只 雞蛋1個 水 油鹽 生抽適量

做法

1 把雞蛋和水調(diào)勻，放到鍋里中火蒸

2 在蒸雞蛋的過程中清洗小鮑魚

3 雞蛋蒸到7分鐘左右，把小鮑魚放到雞蛋表面，繼續(xù)蒸2分鐘

4 蒸好以后根據(jù)自己的口味放生抽

小訣竅

蒸雞蛋的時候 注意火候和時間本回答被提問者和網(wǎng)友采納

小鮑魚怎么做比較好吃

粉絲剪短，放溫水里泡軟。

鮑魚沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈。

用小刀挖出鮑魚肉。

剔除內(nèi)臟，把鮑魚肉沖洗干凈。

在鮑魚表面豎著切幾刀，不要切斷。

然后再把鮑魚肉橫過來切幾刀，同樣也不要切斷，此時鮑魚表面呈小顆粒狀

把泡好的粉絲放在鮑魚殼里。

粉絲上放鮑魚肉。

大蒜擠成蒜泥。

鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。

把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。

進蒸鍋，開鍋后蒸5-6分鐘。

蒸好后在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點滾油熗出香味。

小干鮑魚怎么做才好吃

干鮑魚質(zhì)地堅硬，用于烹制前需事先進行漲發(fā)。目前干鮑魚的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。

堿發(fā)是漲發(fā)干鮑魚時經(jīng)常采用的方法之一。但堿發(fā)后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈，鮑魚的營養(yǎng)成分會受到一定程度的破壞，并且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發(fā)干鮑魚最好不要采用堿發(fā)的方法。

與此相比，漲發(fā)干鮑魚時采用水發(fā)的方法較為有利。水發(fā)的方法簡單易行，便于操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養(yǎng)成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。

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