醬牛肉怎么做

首先是準(zhǔn)備食材，主料：牛腱子肉；輔料：蔥姜、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前

生姜切片備用，牛肉切成10厘米寬的大塊，去除表面多余網(wǎng)膜，在切好的牛肉表面用竹簽扎眼。

主料：牛腱子肉1200克（金錢(qián)腱最佳）。 香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒6個(gè)。 調(diào)料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60

牛肉放入碗中，再加入鹽、料酒、白胡椒粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制7到8小時(shí)。

醬牛肉不松散的做法如下： 準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、甜面醬200克、鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個(gè)、八角2個(gè)、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個(gè)、白芷4片、丁香1勺、清水適量。 1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里。 2、所有的香料備

鍋中加入適量冷水，加入腌制好的牛肉，加入姜片，加入八角、桂皮，加入花椒，加入黃醬，加入老抽，加入生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火煮燉45分鐘左右。

做醬牛肉的方法步驟如下： 所需原材料： 1、主料：牛腱子1000克。 2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。 第一步：牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。 第二步：繼

牛肉在湯中浸泡一會(huì)，出鍋盛盤(pán)切片即可，完成。

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。 醬牛肉具體做法是這樣的： 1. 牛肉切大塊，清洗干凈 2. 入涼水鍋中大火煮開(kāi)后，撇去浮沫 3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料 4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

請(qǐng)問(wèn)醬牛肉怎樣做?謝謝.

醬牛肉的做法

1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。本回答被提問(wèn)者采納

醬牛肉和五香牛肉的做法有什么區(qū)別？

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的：

1. 牛肉切大塊，清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開(kāi)后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開(kāi)，待用

7. 牛肉煮了一小時(shí)了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過(guò)濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點(diǎn)，喜顏色淺的，可以少倒點(diǎn)

9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來(lái)定，個(gè)人建議可以多撒點(diǎn)，燉肉要味重點(diǎn)才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過(guò)肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí)，能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣：

1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長(zhǎng)度。如果想好咬一些也可以切2cm見(jiàn)方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去

2. 準(zhǔn)備干凈的鍋，把切好的牛肉放進(jìn)鍋里，添冷水蓋過(guò)牛肉。大火煮開(kāi)，期間用勺子上下攪動(dòng)一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動(dòng)上來(lái)

3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒(méi)有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過(guò)牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）

5. 大火煮開(kāi)后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn)，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上?？鞠漕A(yù)熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時(shí)間，烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無(wú)油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤(pán)上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

8. 這次做的我放的這個(gè)燒烤料，風(fēng)味更特別

9. 第一次做的孜然口味、切的長(zhǎng)條

東北醬牛肉怎么做？

原料：牛腱肉（500g左右，能制作出大約300g的成品）

調(diào)料：大料少許、生姜少許，陳皮少許、大蔥白一根、醬油200g（因醬油本身含有鹽份，因此不需要再另加入精鹽）、雞精少許、大蔥白一根

做法：

1、將牛腱肉洗凈，切成中塊，不要太小或太大，將蔥白切成條狀，將生姜切片。

2、將牛腱肉塊放入高壓鍋中，加入大料、生姜片、桂皮、蔥白，放少許雞精，倒入醬油，腌漬3小時(shí)，讓各種調(diào)料味道進(jìn)入牛肉內(nèi)部，這樣做出來(lái)的醬牛肉才會(huì)更有味道。

3、3小時(shí)后，往高壓鍋中倒入約300g清水，蓋上鍋蓋，大火燉熟后，小火燉約26分鐘即可。

4、讓醬熟后的牛肉自然涼透，表面發(fā)緊后，就可以切成片食用了，依個(gè)人口味可以配蒜醬食用。醬牛肉用的湯也可以搭配做出各種面食所需要的老湯，味道也很鮮美。

制作小貼士：

1、在菜市場(chǎng)選擇牛肉時(shí)，一定要選擇牛腱肉，要注意觀察牛肉是否新鮮。

2、如果不想做出的醬牛肉太勁道，可以事先用小叉，叉斷牛腱肉的紋理，

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜?！讹嬌耪分赋觯骸柏i肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

醬牛肉怎么腌制

主料：牛腱1000g 

輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生姜10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、干辣椒2g、老湯400g

1、準(zhǔn)備材料。

2、將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子，放在冷水里浸泡12小時(shí)，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出。

3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子瀝干水分。

5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控干的牛肉上，反復(fù)揉搓。腌制48小時(shí)。

6、將老湯取出解凍。

7、將腌制好的牛腱子用清水沖洗干凈，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。

8、放入大蔥段、生姜片、干辣椒。

9、加入老湯、加入冰糖。

10、加熱水至沒(méi)過(guò)肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。

11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個(gè)小時(shí)更入味。

12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤(pán)即可。

13、成品。

醬牛肉怎樣做

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味。

周末制作醬牛肉

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)

加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com