涼拌皮蛋的家常做法

用料 主料 咸皮蛋3個(gè) 松花皮蛋1個(gè) 輔料 花生油 40克 鹽 1克 生抽 兩勺 蠔油 1勺 啤酒 兩勺 大蒜籽 半個(gè) 白糖 5克 涼拌醋 半勺 泡椒 4個(gè) 青紅辣椒 兩個(gè) 涼拌皮蛋的做法 1. 把皮蛋放入鍋中煮3分鐘，去殼切成小塊，碼入盤(pán)中。提示：皮蛋煮幾分鐘殺

香菜去根切段裝盤(pán)備用，青椒切圈備用 ，紅椒切圈備用，皮蛋切半擺入盤(pán)中。

主料 皮蛋四個(gè) 輔料 青椒 紅辣椒 白糖 醋 鹽 生抽 大蒜 涼拌皮蛋的做法步驟 1. 把青椒、紅辣椒、大蒜切成粒狀，每個(gè)皮蛋切成四瓣 2. 往鍋加適量花生油，將辣椒、大蒜一起倒入鍋中油爆一下，帶有香味以后倒入碗中，加入適量的鹽、醋、生抽、白糖

撒上青椒圈、紅椒圈，將醋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、糖、榨菜混合，攪拌均勻，將攪拌好的調(diào)料汁澆于盤(pán)中，最后淋上香油即可，完成。

皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒 上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可 你聽(tīng)說(shuō)過(guò)皮蛋拌豆腐，你首先去市場(chǎng)買(mǎi)塊嫩

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吃涼拌皮蛋的時(shí)候?yàn)槭裁捶糯撞棚@得有靈魂？

皮蛋加醋，不僅可以保護(hù)腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為堿性，會(huì)中和胃酸，而胃酸對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，也就是說(shuō)吃皮蛋會(huì)降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時(shí)更需要加適量醋，這樣可中和其堿性，有益健康。

吃皮蛋的時(shí)候加醋可以，若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

在制作皮蛋的過(guò)程中要加入生石灰和純堿這兩種東西，這兩種東西混在一起呈堿性。堿性會(huì)讓蛋白質(zhì)發(fā)生降解產(chǎn)生氨，那么氨和水結(jié)合起來(lái)就成了氨水。氨水的PH值就比較高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼傷的感覺(jué)基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必須要加醋，因?yàn)榭梢灾泻推渲械膲A性。

為促使蛋白質(zhì)凝固， 皮蛋在制作過(guò)程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。(在制作皮蛋時(shí)，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。在制作放置的過(guò)程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。經(jīng)測(cè)定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計(jì)算的話，則含鉛約180微克。)人體長(zhǎng)期吸入微量鉛以后，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成明顯的危害。

至于“無(wú)鉛皮蛋”也并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50％。

專家建議，食用皮蛋時(shí)最好要加醋、生姜、大蒜等調(diào)味品，可以除去皮蛋的堿味，同時(shí)有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲(chǔ)存過(guò)久的皮蛋，水分會(huì)過(guò)多蒸發(fā)，水分蒸發(fā)的皮蛋會(huì)硬如橡皮，食后不易消化。

涼拌皮蛋多少錢(qián)一份

看想賺多少錢(qián)，皮蛋一般的1.5元一個(gè)，一盤(pán)2~3個(gè)，加佐料，人工費(fèi)，成本在4~6元

涼拌薄荷松花蛋的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

松花蛋    3個(gè)    

薄荷    一小把    

醬油    適量    

糖    適量    

醋    適量    

小米辣    1個(gè)    

涼拌薄荷松花蛋的做法  

松花蛋剝皮切塊，加入調(diào)料。

小米辣切碎，薄荷切碎，拌入。裝盤(pán)！

小貼士

實(shí)在想偷懶的，直接用超市賣(mài)的撈汁拌也可以，加入薄荷小米辣。味道也不賴。

涼拌皮蛋里面的醬油，是什么醬油？用生抽感覺(jué)跟飯店的味道不一樣

是生抽，可能還有其他調(diào)料！

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