蔥油餅的做法

蔥油餅的做法步驟如下： 原料：面粉750克，食用油1L，大蔥1棵，花椒粉3克，清水適量，鹽適量 1、做面食的第一步就是和面，將面粉倒入盆中，加入清水，攪拌均勻，揉搓成面團(tuán)。 2、把面團(tuán)和的表面很平整，摸起來很光滑面團(tuán)就做好了，蓋起來放一邊

面粉放入碗中，放入花椒粉，3克鹽，邊加水邊攪拌，直至變成絮狀，再次加水?dāng)嚢?，再用手揉成面團(tuán)，加入5克油，用手將油涂抹均勻，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

大街上賣蔥油餅的配方 自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅 菜系: 浙菜工藝: 面食難度: 中級準(zhǔn)備時間: 15分鐘烹調(diào)時間: 10分鐘以內(nèi)人數(shù): 3人份 面粉 300克左右 水 適量 玉米油 適量 香蔥 適量 桂皮 少許 八角 少許 鹽 少許 如何自制街頭巷尾的人

在碗中加入25克油，2克鹽，五香粉，蔥末，攪拌均勻，腌制兩分鐘。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味 (本文章來源于今日頭條) 美食天下 3個月前7評論 關(guān)注 30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味 蔥油餅是天津地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東，上海等地也有該小吃。口味香咸，主要用

案板上撒上面粉，取出醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成薄片，放上腌好的蔥花，用筷子撥均勻，從一頭一邊抻一邊卷起，松弛10分鐘，從一頭卷起，卷成一團(tuán)，用搟面杖搟薄一點(diǎn)。

說到蔥油餅的做法，光面團(tuán)的做法就有好幾種。發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實(shí)，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團(tuán)可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團(tuán)制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點(diǎn)

鍋中放15克油，放入面餅，用鏟子輕輕的撥動按壓，待一面金黃后翻面，用鏟子輕輕按壓，反復(fù)翻面直至兩面金黃，盛出裝盤。

材料 中筋面粉250克，溫水110克，蔥20克，植物油50克，鹽適量。 做法 1.溫水與面粉； 2.將面粉中間挖空，分次往中間倒水，用手將水面揉均勻； 3.揉成面團(tuán)后，餳30分鐘，同時準(zhǔn)備把蔥切成細(xì)蔥花，可撒上適當(dāng)鹽，目的使蔥變軟，搟制時不會戳破面團(tuán)

完成。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

蔥油餅的做法 怎樣在家做蔥油餅

步驟/方法

1

先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點(diǎn)。

2

大蔥切末，小蔥切末備用

3

將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下?lián)浔嵌鴣?，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁

4

和好的面餳二十分鐘后，繼續(xù)揉平

5

將面搟成大薄片

6

撒上剛才晾涼的蔥油抹勻

7

撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽

8

將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀

9

將面餅的右上角折下

10

右下角和右上角搭好

11

將折好的面餅翻到中間

12

中下角折上來

中上角折下來

將折好的面餅翻到左邊

左下角往上折

左下角往下折 

按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁

將面餅搟薄

電餅鐺內(nèi)刷油，熱后放入面餅

一面成型后翻面

另一面也成型后翻面

直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

北方的蔥油餅怎么做的

正宗蔥油餅的家常做法：

食材明細(xì)

中筋面粉 250g  水 50g 黑胡椒1g 鹽 2g 油 10ml 蔥花3g

蔥油餅的做法步驟：

1、3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。

2、水加入面粉里，如果用開水就要用筷子把面粉攪拌一下，然后再用手揉。有點(diǎn)兒燙哈，小心哦?。±渌涂梢灾苯佑檬秩?。

3、揉成不粘盆的面團(tuán)，用布蓋上醒30-40分鐘。如果用的是開水最好等面團(tuán)冷卻，要不然有點(diǎn)兒粘手醒好的面團(tuán)放到撒了少量面粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。

4、取一份用手壓扁,用搟面棒搟成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），搟的中途如果粘可以灑上一些面粉，刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。家里的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。

5、撒上蔥花,然后從一邊慢慢卷起來。

6、卷成長條后從一頭往另一頭再卷。

7、卷成這個形狀，像什么我就不說了哈。

8、然后再用搟面棒搟成圓形，還是手藝問題，有點(diǎn)兒皮開肉綻的感覺。

9、不粘鍋里放油燒熱，放入做好的面餅，兩面翻一翻都粘上些油。

10、開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金*。

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋

蔥油餅（美善品）的做法步驟圖，怎么做好吃

用料

高筋面粉 250克

溫水 125克

鹽 5克

豬油 大約15克

食用油 25克

蔥 一把，去白留綠色段

蔥油餅（美善品）的做法

面和溫水倒入主鍋，注意是溫水！我放了70克開水+55克涼水。

30秒速度3-6混合，在2分鐘揉面。鍋很光滑。

取出整形，蓋保鮮膜，放大碗，醒30分鐘。

切蔥。

混合鹽。

放豬油和食用油。

調(diào)成油酥。

面醒好，分10個劑子。

趕成長舌狀，把油酥均勻涂抹，卷起。

卷好后，放10分鐘，讓面吃油。

然后把卷立著放，用碟子的底部按下去，再用搟面杖略微搟一下。

這樣擺放在烤盤中。

入烤箱。提前預(yù)熱10分鐘，220度。先烤10分鐘，220度；再拿出翻面，繼續(xù)10分鐘，220度。

大街上賣蔥油餅的配方

　　大街上賣蔥油餅的配方

　　自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅

　　菜系: 浙菜工藝: 面食難度: 中級準(zhǔn)備時間: 15分鐘烹調(diào)時間: 10分鐘以內(nèi)人數(shù): 3人份

　　面粉 300克左右

　　水 適量 玉米油 適量 香蔥 適量 桂皮 少許 八角 少許

　　鹽 少許

　　如何自制街頭巷尾的人氣美食--千層蔥油餅的做法

　　1 主面團(tuán)材料加水混合后攪成大面團(tuán)

　　2面團(tuán)太大不好揉的話分成兩個小面團(tuán)來揉成光滑的表面后靜置25分鐘左右

　　3 安排做油酥，蔥白切長段，八角，桂皮撕碎

　　4 鍋中放50克油，下香料炒

　　5 蔥白炒軟至焦*，香味出來后即可關(guān)火

　　6 去除香料后油放入小碗中

　　7 調(diào)入面粉成糊狀即成為油酥

　　8 蔥葉切細(xì)碎成蔥花狀

　　9 面團(tuán)揉成長條后等分

　　10 每個面團(tuán)攤成薄圓后刷上一層油酥

　　11 再撒上蔥花和鹽

　　12 用折扇子的方法把面片折起來，層次清晰，

　　13 折好后從右端開始往里面卷，邊卷邊拉伸面片，圈數(shù)越多越好

　　14 再次靜置10分鐘左右，依此方法做下一個小劑子

　　15 靜置好的面團(tuán)再攤成薄圓片

　　16 鍋中放少許油加熱后面餅下鍋中火煎制

　　17 一面煎焦黃時換煎另一面

　　18 兩面都煎成同等樣子即可出鍋食用

　　美食背后的故事

　　蔥油餅顧名思義是蔥花，油和面粉做成的煎餅，在街頭巷尾隨處可見，也是人們?nèi)粘Ｉ钪械娜藲饷朗承〕?，這種餅通常都是現(xiàn)做現(xiàn)吃。每個地方都有蔥油餅，但各自的做法又不盡相同， 保留自己地區(qū)的特色，山東地區(qū)的蔥油餅薄而大，基本是切片論斤售賣，上海地區(qū)的蔥油餅則完全不同，大小相等，基本在10CM左右的圓餅，厚度也必須有1CM多，現(xiàn)在攤點(diǎn)上做的蔥油餅也是各法齊現(xiàn)，很難說誰正宗不正宗，符合自己的喜歡和口味的就可以，不必介懷那么多

　　小貼士

　　1，面團(tuán)偏軟蔥油餅更酥軟些，硬的話餅也會稍硬

　　2，中間折扇子的方法比較細(xì)致，操作的時候要輕柔些，不然會弄破面皮

　　3，刷油酥是為了讓餅更酥，透明狀更明顯，建議一定保留使用

　　4，中小火煎制，焦黃時即可翻面，餅薄受熱快，易熟

薄酥脆的蔥油餅怎么做

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

(本文章來源于今日頭條)

美食天下

3個月前7評論

關(guān)注

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

蔥油餅是天津地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東，上海等地也有該小吃?？谖断阆?，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。美胖今天給大家推薦幾款蔥油餅的做法，自己做的蔥油餅吃到嘴巴停不下來~

- - 今日推薦菜單 - -

1.【榨菜蔥油餅】2.【醬香蔥油餅】3.【燙面蔥油餅】

4.【家常蔥油餅】 5.【餃子皮版蔥油餅】 6.【五谷豆?jié){蔥油餅】

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

榨菜蔥油餅

圖文 |花擦擦

原料：

中筋粉400g、榨菜60g、蔥50g、油1匙、豬油1勺、水200g

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、面粉加水?dāng)嚢枞喑晒饣鎴F(tuán)醒15分鐘

2、把面團(tuán)分成10 小團(tuán)

3、取一面團(tuán)搟成長條再涂上豬油

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

4、放上榨菜粒

5、再放上蔥

6、由下往上卷起，卷好后再壓扁

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

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7、鍋中放油加熱，放入餅煎

8、煎至兩面金黃即可

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

醬香蔥油餅

圖文 |香兒廚房

原料：

面粉500克、小蔥50克、油50克、甜面醬2湯匙、鹽5克、白芝麻少許、酵母5克

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、5克酵母加入250毫升溫水里拌勻后加入面粉里揉成光滑的面團(tuán)后包上保鮮膜發(fā)酵至2倍大

2、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘

3、備好蔥花和白芝麻

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

4、一調(diào)羹面粉，5克鹽，2湯匙甜面醬混合

5、熱鍋倒入20克油燒至冒煙

6、倒入碗中拌勻后成油酥面放涼

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

7、之后把面團(tuán)搟成圓皮，加入拌勻的醬香油酥面抹勻，這樣大小可以做2個

8、再把蔥花均勻的加入由上往下卷起

9、捏緊收口后從一頭卷起

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

10、搟薄后撒上白芝麻輕壓一下

11、平底鍋加入油

12、加入餅坯用小火煎成微黃

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

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13、再翻面用中火煎至顏色金黃后熄火燜15分鐘后再出鍋

14、切塊享用

小竅門：

這種餅比較厚先要用小火煎，燜一下口感更好

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

【煙臺】燙面蔥油餅

圖文 |salila82

原料：

面粉300g、開水適量、鹽1g、大蔥葉一根、花生油2勺

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、先燒一壺開水，將面粉放入料理盆中，邊加開水邊用筷子攪拌。

2、攪拌至沒有干粉的狀態(tài)，揉成一個面團(tuán)。將面團(tuán)醒30分鐘。

3、醒面的時候我們來做蔥油：將蔥綠切成碎末，花生油入鍋里燒至冒煙，將燒好的花生油澆到蔥綠上。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

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4、撒少許鹽，攪拌均勻，蔥油就調(diào)好了。

5、將面團(tuán)取出，分割成劑子。將面劑子搟開，越薄越好。

6、刷上一層蔥油。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

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7、卷起來。

8、再盤起來。

9、用搟面杖再搟薄一些。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

10、平底鍋刷一些植物油，放入餅，中小火烙制。

11、翻面再烙一下。

12、餅烙好后在鍋里摔幾下，餅的層次會分明些。

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30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

家常蔥油餅

圖文 |遼南蟹

原料：

面粉適量、水適量、小蔥適量、鹽適量、香油適量、烹調(diào)油適量

做法：

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

1、材料圖。

2、將開水倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3、稍涼后用手團(tuán)成面團(tuán)。剛開始揉的時候面團(tuán)不是很滋潤，不用擔(dān)心，靜置一會再揉就很光滑了。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

4、大蔥切碎，加鹽，香油拌均勻。

5、餳好的面團(tuán)揉均勻搟成*，將拌好的蔥油均勻的鋪上。

6、卷成卷后用刀在上面劃開。

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

30種蔥油餅做法詳解，千層酥脆好滋味

7、從一頭卷起。

8、用搟面棍慢慢的壓成餅。

9、輕輕放入加了油的鍋中。

10、平底鍋倒油燒熱，將餅胚移至鍋中，小火慢慢加熱。

11、一面定型后翻面。最后將餅子抖散出鍋即可。

小竅門：

這個餅子我用了全燙面，面團(tuán)可塑性很好，烙出的餅子也比較軟，很好吃。烙餅子的面團(tuán)可以稍軟些，面水比例，200克面粉大約120克水。卷了蔥油的面團(tuán)再次整形后不是很容易搟，可以用搟面棍慢慢壓成餅子。

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餃子皮版蔥油餅

圖文 |楊木木

原料：

餃子皮500克、香蔥3棵、鹽1匙、花生油1勺

做法：

1、準(zhǔn)備食材

2、香蔥切蔥花

3、面板抹一層油放上餃子皮

4、餃子皮上抹油，放入蔥花

5、散少量食鹽

6、蓋上一層餃子皮

7、同樣抹油，放蔥花，撒鹽

8、蓋上第三層餃子皮

9、一樣的過程摞到五層餃子皮，摁扁

10、用搟面杖搟成大點(diǎn)的圓餅

11、撒上芝麻

12、平底鍋熱油，小火放入蔥油餅，煎至表面鼓泡

13、來回翻面煎至兩面金黃即可出鍋

14、成品

15、成品

16、成品

小竅門：

根據(jù)自己喜歡的厚度摞餃子皮，油可以多放點(diǎn)，餅會柔軟一些。

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五谷豆?jié){蔥油餅

雜糧54克、面粉350克、油50克、鹽7克、小蔥20克、清水450克

做法：

1、這里是黃豆，黑豆，薏米，小米和高粱米

2、洗凈后倒入破壁機(jī)內(nèi)加入450毫升清水，選擇啟動五谷豆?jié){至完成

3、小蔥洗凈后瀝干水分切成蔥花，面粉里加入2克鹽拌勻

4、把磨好的五谷豆?jié){趁熱倒入面粉里拌勻后揉成光滑的面團(tuán)蓋上濕布靜置20分鐘（我用的是可以加熱的破壁機(jī)）

5、小蔥里面加入5克鹽和10克油拌勻

6、之后把面團(tuán)搟成薄片加上蔥花

7、由上往下卷起后捏緊收口再搓細(xì)一點(diǎn)

8、從一頭卷起 后捏緊收口后搟成薄餅狀

9、鍋內(nèi)倒油

10、油溫5分熱加入圓餅煎成兩面金黃后取出

11、切塊上桌

小竅門：

1.豆?jié){趁熱倒入面粉里口感更佳 2.這點(diǎn)面粉量可以做3個類似的圓餅

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