紅燒鯉魚的做法

川味紅燒鯉魚的做法： 一、材料 鯉魚1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、干紅辣椒4個(gè)、大蔥1節(jié)、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克 二、做法 1.活殺鯉魚去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身

首先，我們需要準(zhǔn)備以下食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、干辣椒、香辣醬、胡椒粉等。

紅燒魚掛糊炸或煎主要是為了稍后的燒制工序能保證魚形完整、飽滿，上色容易。其實(shí)，正宗紅燒魚更不不用拍粉，只要表皮擦干無水就可以炸制成形，然后再燒制的。 紅燒魚的做法： 主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈) 輔料：鮮

第二步，將鯉魚改刀，青椒切片，紅椒切片，蒜切片，木耳切碎，杏鮑菇切片，裝盤以備使用。

紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去

第三步開火，鍋中倒入少許油，將鯉魚下鍋炸至發(fā)黃后關(guān)火，把食材撈起裝入盤中。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。 1、把鯉魚處理干凈，表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生姜放冰箱腌制10分鐘。 2、

第四步開火，油下鍋預(yù)熱，加入蒜片，加入生抽，加入蠔油，加入料酒，加入雞精，把魚下鍋收汁，關(guān)火。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

第五步，將做好的鯉魚裝盤，澆上濃郁的湯汁，這道紅燒鯉魚就完成啦。

紅燒魚的做法一： 食材：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。 做法： 1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。  2.鍋中放油燒熱，放魚并且兩側(cè)都煎黃，之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥

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紅燒鯉魚怎么做？

紅燒魚的做法

一）原料：

　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1.將魚洗凈、切塊；

　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈*見硬時(shí)，把魚撈出。

　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。?

翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！

最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金*，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金*，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s

油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

紅燒鯉魚(北方做法)

　　紅燒鯉魚

　　用料：鯉魚 1條

　　調(diào)料：鹽，醬油，蔥 1根，姜 1塊，蒜 6瓣，八角 少許，花椒 少許，干辣椒 2~3個(gè)，料酒，植物油，白糖 少許，白醋 1/3湯勺，水 300ml

　　做法：

蔥切絲、姜切末、蒜切片、干辣椒、八角、花椒準(zhǔn)備好；

鯉魚去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除腥線；

在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒腌制；

開火加熱炒鍋，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金*盛出；

鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香；

放入白糖炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開；

放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

最簡單的紅燒鯉魚做法,

食材明細(xì)

主料

鯉魚一條大約2斤

大蔥一顆

蒜三瓣

鹽適量

白醋適量

姜一小塊

大料一朵

醬油生抽一湯匙

老抽一湯匙

白糖適量

酸咸口味

燒工藝

半小時(shí)耗時(shí)

簡單難度

簡易版紅燒鯉魚的做法步驟

1

市場買的鯉魚 在攤位上就會(huì)給你收拾完的 很簡單 回家后洗凈控干

2

拿刀子從魚的尾巴向上片幾道

3

把片開的位置放上姜和蒜 再在魚的身上淋上點(diǎn)料酒

4

在魚腌制去腥的時(shí)候我們把 蔥姜蒜切斷 蒜切片放入碗中

5

把糖醬油 大料 醋鹽 都放入碗中

6

大勺燒熱加入豆油

7

把魚放入 大火 要是沒有把握就不要翻動(dòng) 多點(diǎn)油上面的用油淋就行

8

把對(duì)好的醬汁倒入鍋里

9

大火燒開 小火燉25分鐘就行

紅燒鯉魚怎么做才好吃

做法一:

　　主要原料：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(干辣椒/辣椒粉)

　?。?）把油放進(jìn)鍋里,再把整條鯉魚放進(jìn)去(在它上面割幾下,方便調(diào)料進(jìn)去)。

　?。?）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。

　　（3）把做好的調(diào)料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個(gè)調(diào)料多放點(diǎn)好吃 呵呵)放到它的上面,加點(diǎn)水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數(shù)分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。

　?。?）揭開之后,開始淋醬油(這個(gè)放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(干辣椒/辣椒粉)(這個(gè)放多少也是自己喜歡而定),最后放鹽(這個(gè)放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。

　　特點(diǎn)：魚香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感嫩滑，放辣椒的就有點(diǎn)辣味 呵呵更加爽口有味。

　　注意事項(xiàng):在買好鯉魚回來,殺了洗凈之后先不要馬上放進(jìn)鍋里,而要擱置半小時(shí),這樣的魚才好吃,因?yàn)檫^半小時(shí)之后,魚肉就會(huì)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)!

　　做法二:

　　主料：鯉魚

　　輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、雞精、干辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒

　　烹制方法：

　　1、將鯉魚洗凈后切成塊，冬筍、香菇切片，蔥姜蒜切好備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、干辣椒、啤酒、醬油、白糖調(diào)味，燒開后放入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。

　　做法三:

　　原料：

　　鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

　　烹飪工藝：

　　1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。

　　2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時(shí)撈出。

　　3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　　色澤紅潤，鮮嫩味醇。

紅燒鯉魚怎么做啊

　　主料鯉魚 (1條)

　　輔料蔥 (半棵) 姜 (1塊) 香菜 (1棵) 紅辣椒 (1個(gè)) 蒜 (2瓣)

　　廚具不粘鍋、炒鍋

　　做法：

　　1、備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來就處理好的。

　　2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

　　3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。

　　4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

　　5、烹入1勺醋和白酒。

　　6、加入足量水。

　　7、倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。

　　8、放入煎好的魚。

　　9、再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。

　　10、淀粉加水調(diào)成芡汁。

　　11、倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。

　　12、燒開后，輕輕地把魚翻過來。

　　13、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

　　14、湯汁收至盛三分之一，停火。

　　15、魚裝盤，撒細(xì)蔥絲。

　　16、澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

　　注意事項(xiàng)

　　鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。

　　鯉魚與咸菜相克：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)；咸菜在腌制過程中，其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬?鹽。當(dāng)咸菜與鯉魚混合在一起燒煮的時(shí)候。鯉魚蛋白質(zhì)中的胺就會(huì)與亞*鹽產(chǎn)生反應(yīng)，生成一種叫亞硝胺的致癌物質(zhì)，這種致癌物質(zhì)在進(jìn)入人體后，可引起消化道癌腫，危害性頗大。

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