蔥爆羊肉的做法

用料： 羊肉300克，洋蔥2個，蔥姜蒜適量干，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，小茴香0.5勺，鹽3克，淀粉1勺。 孜然蔥爆羊肉的做法 1、羊肉切片，孜然粉、辣椒粉、淀粉各一勺，腌起來。 2、腌肉時候準(zhǔn)備兩個洋蔥，切條。 3、準(zhǔn)備調(diào)料：孜然粉，辣椒粉（芝麻

今天我們將學(xué)習(xí)如何制作美味的蔥爆羊肉，提前準(zhǔn)備好相關(guān)食材：羊肉、蔥、食用油、鹽、生抽、香油、五香粉、十三香、雞精。

主料 羊腿肉一塊 洋蔥半個 胡蘿卜半個 蔥幾根 香菜幾根 蒜2瓣 姜一塊 面條2份 蔥爆羊肉面的做法步驟 1. 羊腿肉切比筷子略細(xì)的絲，放點油，拌均勻，這樣比較容易在鍋中馬上炒開?；ɑǔ囱蛉?，是不放淀粉腌制的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味

首先處理食材，將蔥斜切片，羊肉切片，裝盤備用。

食材 主料 羊肉 150g 大蔥 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 小蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 醬油 適量 糖 適量 淀粉 適量 步驟 1.將大蔥從中間剖開，然后斜切成大段。 2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉。 3.抓拌均勻。 4.鍋中放油，油熱下

接著在羊肉里加入料酒、十三香、鹽、五香粉，攪拌均勻。

Here is a recipe for Quick-fried mutton slices with green onion. First cut the mutton into slices and put it in the bowl. Then add salt and an egg to the mutton. Cut up the green onions. Put salt and sauce into another bowl. Pu

然后開火，鍋中下油預(yù)熱，將羊肉炒熟，裝盤備用。

用料：肥羊片1盒、青紅辣椒2個、洋蔥1/4個、香蔥1根、白糖少許、胡椒粉少許、鹽適量、孜然粉 適量、 清水適量、白酒少許、獨蒜1個、姜1芽、干花椒粒1撮、料酒、生抽 、 淀粉、油各適量 做法 1，肥羊片去掉包裝，放置在盆中解凍，瀝干解凍析出的

再開火熱油，蔥下鍋翻炒，加入羊肉、生抽翻炒，再放十三香、雞精調(diào)味，關(guān)火裝盤即可。

蔥爆羊肉 材料 羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片) 腌料 鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙) 醬汁 醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙) 調(diào)料 油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、

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肥羊肉的做法

用料：肥羊片1盒、青紅辣椒2個、洋蔥1/4個、香蔥1根、白糖少許、胡椒粉少許、鹽適量、孜然粉 適量、 清水適量、白酒少許、獨蒜1個、姜1芽、干花椒粒1撮、料酒、生抽 、 淀粉、油各適量    

做法  

1，肥羊片去掉包裝，放置在盆中解凍，瀝干解凍析出的血水。

2，辣椒斜切，洋蔥切塊，香蔥取蔥白切段，蒜粒切片，姜切絲，干辣椒剪成短節(jié)，準(zhǔn)備好少許干花椒。

3，料酒、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、孜然粉加適量水調(diào)勻成味汁。

4，炒鍋燒油少許，倒入青紅辣椒、洋蔥翻炒放鹽，倒入干辣椒、花椒后放入蒜、姜爆香。

5，倒入肥羊片快速翻炒并沿鍋邊倒入少許白酒。

6，倒入事先炒好的辣椒和洋蔥片，快速鏟勻后烹入味汁翻炒均勻，撒香蔥起鍋。

蔥爆羊肉怎么做最鮮嫩

材料：羊肉、大蔥、生抽、料酒、白糖、鹽

做法：

羊肉洗凈切片備用，大蔥切好備用

油鍋熱油，放入羊肉迅速滑散翻炒，烹入料酒

待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻

放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。

注意：出鍋后一定要趁熱食用，炒羊肉的時候要大火快炒，時間久了羊肉就會老了

蔥爆羊肉塊怎么做好吃

步驟

蔥爆羊肉的做法步驟11.大蔥切滾刀塊備用。

蔥爆羊肉的做法步驟22.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

蔥爆羊肉的做法步驟33.羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。

蔥爆羊肉的做法步驟44.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

蔥爆羊肉的做法步驟55.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

蔥爆羊肉的做法步驟66.最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

請問誰能教我蔥爆羊肉的具體做法,越詳細(xì)越好.謝謝了!

蔥爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion 北京菜、清真菜、補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。

所需食材

雞蛋，羊肉，洋蔥，大蔥，，淀粉，

制作方法

方法一

制作食材

切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，

食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，蔥爆羊肉

制作流程

1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。

2.洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。

3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。

5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特點:

蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點通:

大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

方法二

將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度 各式各樣的蔥爆羊肉各為肉厚的1/3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

方法三

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

方法四

制作食材

羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)蔥爆羊肉腌料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)

醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)

調(diào)料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

制作流程

1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。

2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。

3 調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白

5 倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋咯!

方法五

制作食材

羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺

鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺

制作流程

1.大蔥切滾刀塊備用。

2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。各式各樣的蔥爆羊肉(2)

3.羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。

4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

6.最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法六

制作食材

主料:羊肉(后腿) 200克

輔料:大蔥 100克

調(diào)料:子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量

制作流程

1. 羊后腿肉橫絲切成薄片

2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末

3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒

4. 待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒

5. 待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

方法七

制作食材

主料:羊肉(后腿)(150克) 大蔥(150克)

調(diào)料:植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)

制作流程

1.將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。

2.大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。

3.蒜去皮洗凈剁成蒜米。

4.鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味

5.最后放入蔥白、蒜米、醋(醋忌與羊肉一同食用!)，淋入香油即成。

方法八

制作食材

原料:羊腿肉(凈，200克)、京蔥(200克)

調(diào)料:大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

制作流程

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.

菜肴特點:香而又嫩，無羊膻氣。

工藝提示

此菜可配食火燒。

方法九

特色:羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

制作食材

羊肉500克。雞蛋1個(重約50克)、大蔥:100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

制作流程

將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成

方法十

主料:羊肉、蔥絲

輔料:醬油、料酒、淀粉、鹽

1. 羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。

2. 把羊肉片用醬油和料酒，淀粉放在一起，抓勻，腌制一會兒。

3. 鍋里放底油，燒熱后，下腌好的羊肉片翻炒，變色后，加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟，一共炒個7-8分鐘就行，視羊肉的厚度來決定炒的時間。

營養(yǎng)價值

熱量(509.65千卡) ·蛋白質(zhì) (33.45克) ·脂肪 (35.57克) ·碳水化合物 (16.11克) ·膳食纖維 (2.14克) ·維生素A (27.75微克) ·胡蘿卜素 (94.50微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (10.16毫克) ·維生素C (26.55毫克) ·維生素E (23.79毫克) ·鈣 (73.70毫克) ·磷 (385.15毫克) ·鈉 (1005.28毫克) ·鎂 (86.60毫克) ·鐵 (7.69毫克) ·鋅 (4.45毫克) ·硒 (8.53微克) ·銅 (0.45毫克) ·錳 (1.00毫克) ·鉀 (544.52毫克) ·維生素B6 (0.39毫克) ·泛酸 (0.70毫克) ·葉酸 (102.30微克) ·維生素K (10.50微克) ·膽固醇 (124.50毫克)

大蔥:蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

3.經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞*鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

羊肉(后腿):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

食用指南

折疊食物相克

羊肉(后腿):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

該品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。

健康提示

1. 羊肉補氣養(yǎng)血，溫中養(yǎng)胃。

2. 羊肉中除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進(jìn)其吸收。

3. 此菜中補益氣血，適于體弱者食用。

回民蔥爆羊肉做法大全，蔥爆羊肉的做法大全有哪些

蔥爆羊肉

評分

爆 蔥香味45分鐘 較低熱量

初中水平 232人做過

主料 2人份

羊肉(后腿)300克、大蔥2根

輔料

淀粉1湯匙

調(diào)料

花椒粉1/2茶匙、生抽1.5湯匙、蒜5瓣、白糖1湯匙、料酒2湯匙、醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油2湯匙

蔥爆羊肉步驟1

羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分

步驟2

剔去筋膜，頂?shù)肚谐纱蟊∑ㄇ袛嗳饨z；可略冷凍后再切能切得更薄）

步驟3

加入花椒粉、生抽和淀粉

步驟4

抓勻，腌制10分鐘左右

步驟5

大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片

步驟6

起炒鍋，鍋熱后加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用

步驟7

鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香

步驟8

下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香

步驟9

下入羊肉，同時調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻

步驟10

加入白糖，煸炒均勻

步驟11

最后加入幾滴香醋

步驟12

加入少許鹽調(diào)味兒，翻炒均勻，即可

蔥爆羊肉成品圖

烹飪技巧

除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑

腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等

有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放

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