拔絲芋頭的做法

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：芋頭 280g、糖 適量、芝麻 適量。 1、第一步把芋頭去皮洗凈，切塊。 2、鍋內(nèi)放油加熱，放入芋頭塊，炸好盛出，放一旁備用。 3、鍋里放入白糖。 4、加入水，開火煮化。 5、放入之前炸好的芋頭。 6、放白芝麻。 7、盛入

今天我們將學(xué)習(xí)如何制作美味的拔絲芋頭，提前準(zhǔn)備好相關(guān)食材。

拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色

首先處理食材，將芋頭切滾刀塊，裝盤備用。

拔絲芋頭 【原料】： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實(shí)耗100克)。 【制法】: 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。 2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。 3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放

然后在芋頭里加入面粉和水，攪拌均勻。

用料 紅薯 一個(gè) 芋頭 半個(gè)個(gè) 白糖 適量 油 適量 花生 一點(diǎn) 拔絲芋頭地瓜的做法 先把地瓜芋頭切成滾刀塊，下鍋炸 炸至金撈出 然后鍋內(nèi)留一點(diǎn)油用小火把糖慢慢熬至粘稠，把炸好的地瓜芋頭放下去翻炒就可以了，出鍋撒一些捏碎的花生，美味的拔

接著開火熱油，將芋頭放入油鍋炸至發(fā)黃，撈出備用。

1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金)潷漓出油。4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)?/p>

隨即將白糖放入油鍋中，將糖炒至焦糖色，加入芋頭翻炒，關(guān)火裝盤，撒上白芝麻即可。

香芋頭餅 取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個(gè)個(gè)小餅，再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃里面軟而略有咸味，可口埃

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芋頭1個(gè)、粘米粉250克、蝦米少許、臘腸2根、清水適量、開水適量、姜、蒜碎少許、鹽適量、白糖適量、雞精適量、胡椒粉適量

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材料

大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），淀粉（或面粉，或糯米粉）50克

做法

1、芋頭去皮，切片放碗里（處理芋頭的時(shí)候最好戴烹飪手套，因?yàn)樗恼骋汉芑?，而且還會(huì)刺激手，手會(huì)*的，如果覺得癢可以上火上烤一會(huì)兒就沒事了）。

2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟。

3、蒸好后將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入面粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點(diǎn)油就不粘手了）。

4、用手將丸子壓扁，鍋內(nèi)油燒到五成熱時(shí)，將餅放入，中小火，一面煎約1分鐘，翻面煎另一面。

5、煎好后放在盤里，吸干油后即可食用。

誰能給我提供一下甜點(diǎn)芋頭的做法

　　蜜芋頭

　　0材料:

　　材料：去皮芋頭2個(gè)，二砂糖半斤，米酒半碗

　　做法:

　　1.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，并加入冷水至一半的高度后，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續(xù)煮至芋頭可用筷子輕松刺過的熟度

　　2.接著加入一半的二砂糖，并加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘后，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮15分鐘

　　3.然后起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*若是營業(yè)用時(shí)，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整

　　*煮的過程中加蓋的時(shí)間要拿捏好，煮出的芋頭才會(huì)外型漂亮且香味足夠

　　*若覺得太甜可搭配刨冰一起食用

　　*大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切面粉質(zhì)較多的，口感較松較好吃

　　*連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊

　　芋頭塔

　　0數(shù)量：15個(gè)

　　材料:

　　塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，鹽2公克，細(xì)砂糖3公克，餡料：300公克，植物性奶油40公克，奶水20cc，細(xì)砂糖60公克，打發(fā)鮮奶油100公克

　　做法:

　　1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其余用湯匙壓成泥狀備用。

　　2.取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細(xì)砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮面刀拌勻。

　　3.將餡料的打發(fā)鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。

　　4.取一鋼盆，倒入奶水放入細(xì)砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。

　　5.加入植物性奶油和低筋面粉，用手拌成光滑的面團(tuán)。

　　6.塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），把作法5的面團(tuán)分成每個(gè)20公克，放入塔模內(nèi)，用手沿著塔模輕捏成薄片，使面皮貼著模型，用牙簽在面皮上面戳孔。

　　7.將作法6放入烤箱中層，以180度烘烤20分鐘。

　　8.取出烤好的作法7待涼，用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔里，再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。

　　芋頭餅

　　0材料:

　　低筋面粉150公克，蛋1顆，油620㏄，糖30公克，水250㏄，芋頭180公克，炒熟白芝麻45公克

　　做法:

　　1.低筋面粉過篩，蛋打散成蛋液，與油20㏄、糖、水拌勻成濃稠狀面煳備用。

　　2.芋頭去皮，切成粗條狀，沾裹面煳備用。

　　3.鍋中倒入油600㏄加熱至185℃，用鍋鏟鏟起數(shù)條作法2成一小堆，撒上炒熟白芝麻，輕輕推入鍋中油炸，炸至芋頭熟透，表面呈金*，起鍋，放在家用紙巾上瀝干油分即可。

　　芋頭餡

　　0材料:

　　芋頭500公克，細(xì)砂糖150公克，牛奶170公克，奶油100公克

　　做法:

　　1.芋頭去皮切小片，放入蒸籠中蒸熟，用篩網(wǎng)過篩備用。

　　2.將細(xì)砂糖及奶油加入作法1的芋頭攪拌至完全溶化，再加入牛奶調(diào)整芋頭餡的軟硬度即可。

　　芋頭冰

　　0材料:

　　芋頭200公克，糖50公克，熱水100㏄，鮮奶50㏄

　　做法:

　　1.芋頭去皮、洗凈后擦干切成薄片，備用。

　　2.將作法1的芋頭片放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起，再燜約5分鐘，取出壓成泥狀，備用。

　　3.取鍋加入糖與100㏄的熱水，以小火加熱煮至糖融化，備用。

　　4.作法2的芋泥與作法3的糖水?dāng)嚢杈鶆?，再加入鮮奶拌勻，待涼后分裝入小方塊模型中，放入冰凍至結(jié)塊即可。

　　芋頭酥（分量18個(gè)）此配方照書抄的，只改了少許，供大家參考！

　　做法：

　　1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳30分鐘，再分成每個(gè)40克的小面團(tuán)備用。

　　2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團(tuán)，再分成每個(gè)35克油酥，搓圓備用。

　　3、制作油酥皮：取1個(gè)油皮，包入1個(gè)油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復(fù)些動(dòng)作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。

　　4、將松馳的每個(gè)油酥皮對(duì)切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用。

　　5、取1個(gè)油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！

　　我做芋頭酥基本按這個(gè)方子做的，做綠茶酥時(shí)在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！

　　按這個(gè)方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。

　　芋頭酥

　　0數(shù)量20個(gè)

　　材料:

　　油皮材料A：68g，中筋面粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：適量，油酥材料：83g，低筋面粉167g，內(nèi)餡：700g

　　做法:

　　1.將油皮材料A放入攪拌缸內(nèi)拌至均勻。

　　2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面團(tuán)呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20∼30分鐘。

　　3.將油酥材料放入攪拌缸內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。

　　4.將作法2油皮分割成每個(gè)35g，作法3油酥分割成每個(gè)25g備用。

　　5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折；再桿長卷起成圓筒狀，松弛約20分鐘。

　　6.將芋頭餡分割成20個(gè)備用。

　　7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形后，包入作法6的內(nèi)餡，以虎口收口整型后，置于烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。

　　沙芋頭

　　0還是冬天那會(huì)在農(nóng)批買多了香芋為了消耗才做的。雖然愛吃。但還是控制自己少吃這種甜膩上火的東西。

　　材料:

　　香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

　　做法:

　　1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

　　2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

　　3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

　　4.不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

　　5.下芋頭翻炒。關(guān)火。

　　6.繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。

　　拔絲芋頭

　　0材料:

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

　　做法:

　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金*)潷漓出油。

　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

　　芋頭土司

　　0模型：水果條模型2個(gè) 基本酦酵溫度：28℃ 基本酦酵濕度：78% 最后酦酵溫度：38℃ 最后酦酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃ 烘烤時(shí)間：約25分鐘左右 土司造型：圓頂

　　材料:

　　中種面團(tuán)：140㏄，高筋面粉235公克，速溶酵母3公克，主面團(tuán)：24公克，水14㏄，高筋面粉59公克，細(xì)砂糖35公克，鹽4公克，奶粉18公克，蛋29公克，其他材料：少許，杏仁片30公克，全蛋液少許，現(xiàn)成芋頭餡160公克

　　做法:

　　1.將中種面團(tuán)材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面團(tuán)可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段，將面團(tuán)滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進(jìn)行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

　　2.將奶油以外的主面團(tuán)材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面團(tuán)，以慢速拌打至面團(tuán)可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段。

　　3.將奶油加入作法2中，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進(jìn)行二次酦酵約30分鐘。

　　4.取出作法3松弛好的面團(tuán)分割為每個(gè)280公克的小面團(tuán)，分別滾圓并再次加蓋放置松弛約10∼15分鐘，桿開成長條狀，填入芋頭餡，卷成圓筒狀。

　　5.模型內(nèi)面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時(shí)，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。

　　芋頭瑞士卷

　　0內(nèi)餡DIY－芋頭內(nèi)餡 材料：芋頭300g、細(xì)砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： 1.芋頭削皮洗凈并切片后，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細(xì)砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內(nèi)餡。裝飾DIY－蛋糕體淋醬 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網(wǎng)篩向下壓出更細(xì)致的芋泥，再和打發(fā)后的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

　　材料:

　　蛋白170g，塔塔粉0.5g，細(xì)砂糖185g，蛋黃85g，細(xì)砂糖220g，鹽1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉85g，發(fā)粉2g，鮮奶油100g，芋頭內(nèi)餡適量，芋頭鮮奶油適量

　　做法:

　　1.蛋黃加入細(xì)砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、發(fā)粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃面煳。

　　2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡后把細(xì)砂糖1分次加入打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面煳。

　　3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻后，再加入剩余蛋白面煳拌勻，即成蛋糕體面煳。

　　4.取一烤盤，于底層鋪上白報(bào)紙后倒入作法3的蛋糕體面煳后抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

　　5.取出作法4的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內(nèi)餡，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報(bào)紙與蛋糕體一起卷起。

　　6. 于作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最后均勻以線條方式擠上裝飾即可

　　芋頭蛋糕

　　0材料:

　　松餅粉100公克，泡打粉5公克，芋頭250公克，蛋110公克，細(xì)砂糖60公克，沙拉油30公克，牛奶50公克

　　做法:

　　1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。

　　2.將細(xì)砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻。

　　3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

　　4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

　　5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱，烤30∼40分鐘即可。

　　香芋芝士蛋糕

　　0材料:

　　奶油香芋餡，芝士（酸奶過濾）80克，雞蛋2個(gè)，牛油30克，砂糖50克，白醋，淡奶油20毫升

　　做法:

　　1.芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋攪拌均勻（必須攪拌均勻后才加入下一項(xiàng)材料）低筋面粉和玉米淀粉過篩后和香草粉混合攪拌均勻備用。

　　2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個(gè)放入內(nèi)攪拌均勻，面粉分2次倒入內(nèi)快速攪拌均勻，不要?jiǎng)澣?，避免起筋?p>　　3.蛋清加入白醋幾滴用電動(dòng)打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發(fā)泡。

　　4.蛋清分2次加入蛋黃內(nèi)，從下往上攪拌均勻不要?jiǎng)澣?，避免起筋?p>　　5.蛋糕糊倒入模型內(nèi)，抹平表面，震動(dòng)模型震出氣泡。

　　6.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，托盤加水?？鞠涓?75度 烤箱中層 隔水烤30分鐘后改170度再烤20-30分鐘。

　　7.取出稍微攤涼（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小時(shí)或過夜即可脫離模型 表面抹上鏡面膠裝飾即可切塊享用。

　　小訣竅:

　　附上酸奶過濾芝士的辦法：

　　準(zhǔn)備一個(gè)比較大的篩子，網(wǎng)上那種拿來篩面粉做蛋糕的最適合，然后墊上紗布，把篩子放入干凈的食盤內(nèi)

　　把酸奶倒入，放入冰箱冷藏1-2天（冬天的話可放置室內(nèi)） 這樣乳清滴到盤子里面，剩余的就是芝士了！

　　很家常的，成本也不高，外面一塊200G的芝士就要20多塊錢了。這樣做節(jié)省成本還帶有家庭風(fēng)味哦！

　　抹茶香芋雪芳蛋糕

　　0材料:

　　抹茶粉適量，雞蛋2個(gè)，白醋，奶油香芋餡80克，牛油30克，低筋面粉40-50克，鹽3克

　　做法:

　　1.牛油隔水就加熱溶化后和牛奶攪拌均勻后加入香芋茸攪拌均勻。

　　2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個(gè)加入內(nèi)攪拌均勻。

　　3.低筋面粉過篩后和泡打粉，香草粉鹽混合后分2次加入蛋黃糊內(nèi)快速輕輕攪拌均勻不要?jiǎng)澣Α?p>　　4.蛋清加入白醋2-3滴用電動(dòng)打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發(fā)泡。

　　5.蛋清分2次加入蛋黃糊內(nèi)，從下往上快速輕輕攪拌均勻，不要?jiǎng)澣Α?p>　　6.部分蛋糕糊倒入模型內(nèi)，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必?cái)嚢杈鶆颍灰晕嚢杓纯伞?p>　　7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，輕輕攪拌幾下，抹平表面 震動(dòng)模型震出氣泡。烤好后取出倒扣徹底放涼后即可脫離模型!

　　小訣竅:

　　如果烤制過程中表面顏色過深，可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦，這個(gè)蛋糕非?；酆蜐駶櫮ú杓由舷阌笞屵@個(gè)蛋糕美味清新阿！

　　香芋紫薯戚風(fēng)蛋糕

　　0蛋糕松軟可口，加上香芋和紫薯真的是絕配

　　材料:

　　蛋黃3個(gè)，細(xì)糖A20g，色拉油46g，香芋色香油1\2小勺（不要滿勺），水50g，低粉80g，蛋白4個(gè)，細(xì)糖B40g，紫薯100g

　　做法:

　　1：蛋黃加細(xì)糖A攪拌均勻

　　2：加入色拉油攪拌均勻

　　3：色香油加入水中攪拌均勻

　　4：把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻

　　5：低粉過篩加入蛋黃糊中

　　6：用打蛋器攪拌均勻

　　7：蛋清加入細(xì)糖B打到濕性接近干性發(fā)泡的階段

　　8：取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻

　　9：再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻

　　10：紫薯蒸熟后放涼切小丁

　　11：紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻

　　12：倒入17cm的戚風(fēng)模具中，用筷子在里面劃圈，這樣可以避免有大泡出現(xiàn)在組織里面，入140°的烤箱60-70分鐘，出來倒扣放涼，放入冰箱2個(gè)小時(shí)后脫模。

　　蛋黃焗芋頭

　　0材料:

　　小芋頭360克，咸鴨蛋2個(gè)，白糖2匙，淀粉2匙

　　做法:

　　1.芋頭削皮洗凈后切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。

　　2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鐘，煮至八成熟撈出過涼水，然后瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙淀粉用手抓勻。鍋內(nèi)放油，把芋頭煎至金黃。撈出備用。

　　3.鍋內(nèi)放底油，下入咸蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把咸蛋黃炒出泡沫狀時(shí)倒入芋頭條。輕輕的來回晃動(dòng)鍋,使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻，即可出鍋。

　　小訣竅:

　　處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會(huì)使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上，特別氧，就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。

　　咸蛋下鍋后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。

　　芋頭冰淇淋

　　0材料:

　　芋頭400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黃3顆，細(xì)砂糖80公克，鮮奶油150㏄

　　做法:

　　1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝干水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭松軟，取篩網(wǎng)，將蒸好的芋頭過篩網(wǎng)壓成泥狀備用。

　　2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃?zhèn)溆谩?p>　　3.取一碗，將細(xì)砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。

　　4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀后熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。

　　5.取鮮奶油打至七分發(fā)后，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時(shí)取出攪拌，再放入冷凍，重復(fù)此動(dòng)作2∼3次即可。

　　甜豆蛋奶香芋杯

　　0材料:

　　芋頭500克 奶油200克 豌豆50克 雞蛋黃2個(gè)

　　做法:

　　1）鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金*。）

　　2）豌豆洗凈后，放入開水中焯熟，撈出后瀝干水份，碾碎備用。

　　3）芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥，冷卻備用。

　　4）將奶油倒入無油無水的干凈大碗中，用打蛋器打發(fā)至膨脹數(shù)倍，表面光滑，紋路成型即可。

　　5）將已經(jīng)冷卻的芋泥倒入已打發(fā)的奶油中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?p>　　6）將已經(jīng)做好的奶油芋泥盛入碗中，中間撒一層豌豆泥，再覆蓋一層奶油芋泥，最后撒上蛋黃即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**奶油芋泥制好后，可以按照自己的個(gè)人喜好，隨意造型。

　　**當(dāng)我們做完奶油蛋糕，為剩余奶油發(fā)愁的時(shí)候，一定記得試試這個(gè)呀。

　　**芋頭，還可以用紅薯和南瓜等原料替代～～～

　　分解ing：

　　鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金*。）

　　豌豆洗凈后，放入開水中焯熟，撈出后瀝干水份，碾碎備用。

　　芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥，冷卻備用。

　　芋頭椰汁西米露

　　0材料:

　　芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克

　　做法:

　　1.芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀后，備用。

　　2.取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。

　　3.西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時(shí)，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時(shí)，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。

　　4.將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過后飲用別有風(fēng)味。）

　　椰香芋頭銅鑼燒

　　0材料:

　　生鮮餅皮適量，芋頭400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1顆，細(xì)砂糖50公克，玉米粉10公克

　　做法:

　　1.芋頭洗凈，去皮切片后放入蒸鍋中，以大火蒸至完全熟透，取出壓成泥備用。

　　2.將牛奶、椰奶與奶油一起放入鍋中，以小火煮至約85℃。

　　3.將全蛋充分打散后，倒入混合均勻的細(xì)砂糖和玉米粉中拌勻，再加入作法2的材料攪拌均勻，以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。

　　4.續(xù)加入作法1的芋泥拌至完全均勻后熄火放涼，移入冰箱冷藏至少15分鐘。

　　5.取生鮮銅鑼燒餅皮，分別填入適量作法4的餡料，包夾好后放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏，享用時(shí)直接品嘗即可。

　　香酥芋頭土司卷

　　0在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會(huì)吸附過多油脂；油溫若太高，則會(huì)將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，并以小塊土司放入油中作測(cè)試，在約隔2秒后，土司塊邊起泡即表示溫度已達(dá)，就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用桿面棍桿平，其目的除了讓餡料易于包裹外，土司被桿平后由于空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嘗口感上也會(huì)較為扎實(shí)。

　　材料:

　　芋頭200公克，細(xì)砂糖2大匙，無鹽奶油1大匙，全蛋1顆，切片土司4片

　　做法:

　　1.將芋頭去皮洗凈后，先切片再放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約15分鐘后取出輾壓成泥備用。

　　2.將細(xì)砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。

　　3.將土司去邊后，用桿面棍稍稍輾壓平后，先鋪上一大匙的芋泥餡，再卷成圓筒狀，并在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。

　　4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃后，將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆后，撈起盛盤即可。

　　紫番薯芋頭糯米糍

　　0冰箱里剩了幾個(gè)紫番薯和芋頭,突發(fā)奇想用來做糯米糍，baidu了幾種做法，選擇了一種比較可行的來演練一下，暫且不抱太大期望，結(jié)果卻出人意外的成功，口感和jusco賣的糯米糍一樣Q，上圖，發(fā)做法~下次或許可以嘗試做許留山的那種芒果糯米糍，很正！可愛的紫團(tuán)子~~

　　材料:

　　紫番薯1只，番薯2只，玉米粉，白糖，椰子粉

　　做法:

　　1.紫番薯1只，番薯2只（紫色的餡讓人感覺上多半會(huì)以為是芋頭，其實(shí)不然，全是紫色番薯的功勞，才讓餡看起來非常誘人，全天然的紫色），蒸熟搗爛，加入白糖攪拌備用。

　　2.先加少量的玉米粉，用開水調(diào)開，攪拌均勻，再加入糯米粉一起攪拌。

　　3.繼續(xù)添加水或果汁攪拌成糊狀（剛好家里有葡萄果汁，為了讓皮可以變紫色，我加了一些進(jìn)去，事實(shí)證明作用不是很大，還得靠紫色番薯來映襯才行）還需要加糖，為了使味道更香，我還加了些淡奶油，還可以加椰子汁之類的，看自己喜好即可。

　　4.攪拌好的糊糊上鍋蒸30分鐘左右，粉已經(jīng)蒸熟發(fā)起，由糊狀液體變成黏稠狀固體即可，拿出來晾涼，中途要攪拌一下，防止變干。

　　5.最重要的一步：包餡，記得在制作過程中一定要帶塑料手套或者隔著保險(xiǎn)薄膜，否則粉會(huì)把手指粘住，導(dǎo)致無法完成包餡的過程。

　　6.用筷子把容器里的粉挑出來一小塊，放在手上壓扁，然后填入制好的餡，從外緣向里拉粉，然后把邊緣的粉都粘在中間即可（不要指望這個(gè)過程里要把團(tuán)子捏很圓，因?yàn)楦静豢赡茏龅?，所以我只能包好餡就一個(gè)個(gè)任其攤在那里。

　　7.全部包好以后即可放到椰子粉里面去滾了（椰子粉是海南的那種專門用來做點(diǎn)心的，我的是去廣州海南特產(chǎn)的專賣店買的）這時(shí)粘了椰子粉的團(tuán)子就聽話多了，這時(shí)可以用手把它們搓圓，注意：整個(gè)過程都不要摘掉手套，否則會(huì)讓制作過程會(huì)變得很狼藉。

　　8.可以放冰箱保存起來，冷一下口感更好。第二天再吃的話就需要放微波爐溫下。

　　迷你芝士香芋小餅

　　0材料:

　　香芋，糯米粉，糖，芝士

　　做法:

　　1.香芋洗凈，去皮，切成丁，煮15分鐘

　　2.把煮好的香芋撈起，搗成泥

　　3.在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉，揉成團(tuán)

　　4.用模具壓成餅形

　　5.放入150°C的油鍋中炸至金*即可

　　小訣竅:

　　1. 巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹；

　　2. 芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理,因?yàn)橛箢^得黏液會(huì)使皮膚過敏。

　　3. 生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　芋頭小饅頭

　　0材料:

　　芋頭400公克，中筋面粉400公克，細(xì)糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄

　　做法:

　　1.芋頭去皮洗凈后切丁，放入蒸籠以大火蒸約6分鐘至松軟后，取出放涼備用。

　　2.中筋面粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。

　　3.將水倒入作法2中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團(tuán)沒有硬塊。

　　4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團(tuán)靜置發(fā)酵約20分鐘。

　　5.再將作法4醒過的面團(tuán)揉至表面光滑后對(duì)切成2塊。

　　6.將作法5的面團(tuán)搓揉成直徑約2.5公分的長條。

　　7.用刀將作法6的面條團(tuán)切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。

　　8.開爐火，待蒸氣升起時(shí)將作法7醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

　　玫瑰香芋奶茶

　　0材料:

　　玫瑰花適量，紅茶包2個(gè)，香芋粉適量，牛奶適量，蜂蜜適量，開水適量！

　　做法:

　　將所有材料倒入奶鍋，熬至玫瑰香味出后，就行了！在杯子中放入幾顆干玫瑰花！做裝飾！

怎么做拔絲芋頭 ？

　　做法如下：

　　拔絲芋頭的原料：芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

拔絲芋頭的制作方法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸；

2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用；

3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金*)潷漓出油；

4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

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逆風(fēng)香

紅豆芋頭

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奇諾天邊。

拔絲芋頭

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綜合評(píng)分 7.7 （578 做過）

璐稔

廣東常見小吃點(diǎn)心-芋頭糕

芋頭1個(gè)、粘米粉250克、蝦米少許、臘腸2根、清水適量、開水適量、姜、蒜碎少許、鹽適量、白糖適量、雞精適量、胡椒粉適量

綜合評(píng)分 7.4 （74 做過）

曙光。

蒸荔浦芋

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