鹵雞胗的做法

主料：雞胗600g 輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量 步驟： 1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈。 2.放開(kāi)水鍋中焯水。 3.撇去浮沫。 4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。 5.加鹽、醬油。 6.

今天我們將學(xué)習(xí)如何制作美味的鹵雞胗，提前準(zhǔn)備好相關(guān)食材：雞胗、蔥、姜、食用油、料酒、食鹽、白糖、耗油、醬油、雞精、生抽、冰糖、香葉、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒、八角。

材料 主料：雞胗500克； 配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺； 調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請(qǐng)看這里）、芝麻油、炒香的芝麻； 做法 1.將雞胗去除臟

首先開(kāi)火，將雞胗焯水，撈出瀝干備用。

鹵雞胗雞心用料 雞胗 700克 雞心 500克 姜 3片 辣椒 4個(gè) 老抽、鹽、雞精、料酒 適量 料包： 花椒15粒、八角2個(gè)、小茴香15粒、桂皮一小塊、丁香一個(gè)、甘草五小片、香葉3片。 鹵雞胗雞心的做法 把買來(lái)的雞胗雞心清洗干凈，放鍋里煮開(kāi)三四分鐘，撈

接著處理食材，將姜切片，蔥切片，裝盤(pán)備用。

材料 實(shí)料部分：雞胗250g，黃瓜1根，姜片2－3片，八角1，2顆，香葉1片 拌料部分：蔥花，蒜蓉，干紅辣椒切小圈 調(diào)味料： 生抽，老抽，糖，料酒 做法 1.雞胗洗干凈，然后鹵雞胗。鍋里加沒(méi)過(guò)雞胗的水，放入八角，姜片，香葉，加料酒2勺，生抽2勺，

然后開(kāi)火，鍋中加油預(yù)熱，放入姜片、蔥片爆香，再放干辣椒、小茴香、八角、肉蔻、草果、香葉、陳皮、冰糖，翻炒均勻，再放生抽、老抽、耗油、料酒和水。

土豆片炒鹵雞胗的做法 1. 把雞胗鹵好，切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜直接拍碎，青紅椒切小粒 2. 鍋燒熱，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用，此時(shí)土豆片已經(jīng)成熟了 3. 放少量的植物油，把蒜，蔥段爆香，然后放入青紅椒圈煸

再加入雞精、食鹽、白糖，然后將湯倒入高壓鍋。開(kāi)火，將雞胗放入鍋中，燉煮四十分鐘，關(guān)火，出鍋裝盤(pán)。

主料 鹵好的雞胗一盒，生的雞胗也可以 好巴食豆干一袋 雞腿菇一個(gè)（可不用） 輔料 醬油 李錦記清雞湯火鍋濃縮料小包 花椒 干辣椒 鮮紅小辣椒（視喜好定量） 大蒜兩瓣 超贊麻辣鹵雞胗的做法步驟 1. 鍋里倒一小勺油，油熱爆蒜，蒜香飄出來(lái)后倒入雞

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

雞胗有哪些做法？

爆炒雞胗

材料

雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

做法

1、雞胗買回來(lái)后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的*雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

小訣竅:

老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。

小米辣炒雞胗

材料

雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜段30g

鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量

蔥姜蒜各5g

做法

1、雞胗洗凈切片，加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘，促油至熟。

2、鍋內(nèi)留油，炒香蔥姜蒜，下野山椒、青紅小米辣炒香，加入雞胗，調(diào)味炒勻。出鍋時(shí)加香菜段炒勻。

鹽水雞胗

材料

雞胗600公克，鹽水鹵汁1200㏄

做法

1.雞胗先以刀劃開(kāi)后，去除中心*部分，洗凈備用。

2.將作法1的雞胗放入滾水中略汆燙后撈起。

3.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法2的雞胗，改轉(zhuǎn)小火鹵約12分鐘即可熄火。

雞胗炒黃瓜

材料

雞胗，鹽、，油、，胡椒面、，料酒，生粉，黃瓜，干辣椒，蒜茸，黑椒粉

做法

1.雞胗洗凈切花，用鹽、油、胡椒面、料酒和點(diǎn)點(diǎn)生粉腌制，黃瓜切成菱形；

2.先用油爆熟雞胗，盛起；

3.另起鍋放幾只干辣椒、姜絲、蒜茸、少少花椒和黑椒粉，倒入黃瓜和紅蘿卜粒，兜幾下放鹽，再倒入雞胗，翻勻，可上碟。

蒜香川味雞胗

材料

新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，淀粉適量

做法

1.雞胗買回來(lái)后 反復(fù)仔細(xì)清洗 用刀刮去內(nèi)層殘留的*雜質(zhì)，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀粉碼味；青紅椒切成約一個(gè)指關(guān)節(jié)長(zhǎng)短的段、大蒜切片備用；

2.燒開(kāi)一鍋水，之后加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時(shí)撈出雞胗，用流動(dòng)的清水沖洗干凈；

3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時(shí)倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

4.待蒜片開(kāi)始變色、辣椒表皮開(kāi)始起皺時(shí)，轉(zhuǎn)成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。

小訣竅:

這個(gè)菜一定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生后再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒(méi)有異味；

可以在碼味時(shí)加入適量料酒、焯燙的水里加入適量姜片、蔥段 都是很好的去腥辦法；

這個(gè)菜配上小米椒會(huì)很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用一般的青椒代替；

加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開(kāi)胃，最重要的是味道稍微濃一些 能有效地沖淡內(nèi)臟的異味；

涼拌雞胗

材料

土雞雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油

做法

雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

撈出雞胗，晾涼。

將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。

將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

小訣竅:

煮熟的雞胗要晾涼了以后再?zèng)霭?，吃起?lái)才爽口。

香辣鹵雞胗

材料

主料：雞胗500克；

配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺；

調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請(qǐng)看這里）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用；

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開(kāi)；

3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片；

4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

小訣竅:

1.現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過(guò)了的，如果是沒(méi)有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開(kāi)去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈；

2.鹵煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來(lái)做出調(diào)整，喜歡脆一點(diǎn)的可減少一些時(shí)間，喜歡軟一點(diǎn)的可再延長(zhǎng)一些時(shí)間；

3.鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時(shí)后會(huì)更加入味；

3.鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過(guò)我更喜歡加了調(diào)味汁的哈；

雞胗子的做法

這里將雞胗的兩種做法與你分享。供你參考。

辣炒雞胗:

原料:雞胗，香菜， 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥。

做法:

1、鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時(shí)加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。

2、放入雞胗，火要開(kāi)到最大，然后加醬油，

3、放入雞精炒到水快干時(shí)，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油，

孜然雞胗:

原料 :雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

做法:

1、雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；

2、大蔥、蒜剁成蓉備用；

3、鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過(guò)油；

4、爆至金*撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好；

5、另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個(gè)人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；

6、再倒入雞胗不停翻炒；

7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

雞胗子怎么做啊

　　懶人鹵雞胗

　　雞胗，老姜，桂皮，香葉，干辣椒，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖

　　做法:

　　1、 雞胗洗凈

　　2、 雞胗焯水，撈出瀝水

　　3、 老姜切片，干辣椒切小段

　　4、 將老姜、干辣椒、桂皮、香葉放入紗布調(diào)料袋子里，扎緊。

　　5、 燒一鍋開(kāi)水，將調(diào)料包放入煮上5分鐘。

　　6、 將雞胗放入鍋中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘

　　7、 再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：1.5）

　　8、 轉(zhuǎn)小火煮，自己喜歡的熟爛程度，轉(zhuǎn)大火收汁即可，可以用筷子戳一下試試熟爛程度

　　9、 涼透了之后，切片。

　　小訣竅:

　　1、 桂皮香葉的量別放太多，干辣椒看個(gè)人嗜辣程度吧

　　2、 調(diào)料包先煮上5分鐘，這樣更方便雞胗入味

　　3、 注意，鹽跟醬油別過(guò)早放，過(guò)早放雞胗不容易熟?。〉鹊诫u胗到了6-7分熟的時(shí)候放入就可以了。

　　4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是關(guān)系到最后成色

　　豇豆炒雞胗粒

　　材料:雞胗，胡椒面，姜粒，鹽，白蘭地

　　做法:

　　1.柿子椒切丁 雞胗切粒

　　2.起鍋放油放幾片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起備用

　　3.用盛下的鍋油爆豆和辣椒，放鹽，兜幾下，加入胗粒再兜均。OK，上鍋

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　　韭菜苔炒雞胗

　　材料: 韭菜苔，雞胗，蔥、生姜、干辣椒適量

　　做法:

　　步驟1：將雞胗洗干凈切成片狀，用料酒，鹽腌15分鐘。

　　步驟2：將韭菜苔洗凈切段備用；蔥姜洗凈切絲，干辣椒切段。

　　步驟3：鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，姜絲，干辣椒爆香一下。

　　步驟4：再將腌好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發(fā)白，然后加入一點(diǎn)生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。

　　步驟5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分鐘這樣，然后下雞胗一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻即可本回答被提問(wèn)者采納

鹵雞胗雞爪的家常做法大全怎么做好

材料

主料：雞胗500克；

配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺；

調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請(qǐng)看這里）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用；

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開(kāi)；

3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片；

4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

雞胗凍豆腐怎么做好吃

食材明細(xì)

鹵雞胗

1個(gè)

凍豆腐

8個(gè)

芹菜葉

10克

黃豆芽

20克

鹽

1/2勺

雞精

1/2勺

醋

2勺

炸辣椒

1勺

酸辣

口味

煮

工藝

十分鐘

耗時(shí)

簡(jiǎn)單

難度

酸辣雞胗凍豆腐湯的做法步驟

酸辣雞胗凍豆腐湯的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好材料

酸辣雞胗凍豆腐湯的做法步驟：2 2雞胗切絲備用

酸辣雞胗凍豆腐湯的做法步驟：3 3水開(kāi)后放雞胗和豆芽大火煮開(kāi)，小火煮五分鐘

酸辣雞胗凍豆腐湯的做法步驟：4 4放豆腐和芹菜葉自己除辣椒外的各種調(diào)料，再煮兩三分鐘

酸辣雞胗凍豆腐湯的做法步驟：5 5裝碗放辣椒，吃的時(shí)候攪勻即可

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