鮮肉粽子的做法

主料 糯米 1000g 豬后腿肉 250g 輔料 鹽 2大勺 鮮棕葉 1包 細(xì)繩 適量 生抽 2大勺 老抽 2大勺 步驟 1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時(shí)包粽子了。其實(shí)我也曾把糯米泡過3個(gè)小時(shí)就包，包出來的粽子的質(zhì)地和味道都是一樣的。只是我不

今天我們將學(xué)習(xí)如何制作美味的鮮肉粽子，提前準(zhǔn)備好相關(guān)食材便開始。

自制蠔油鮮肉粽子的做法 : 自制蠔油鮮肉粽子 : 糯米浸泡過夜后洗凈瀝干水分，加鹽、蠔油、白糖、胡椒粉、生抽混合均勻。 姜洗凈去皮切片。梅肉洗凈瀝水，加入姜片、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻腌制過夜，這樣更入味。 粽葉用溫水浸泡后洗凈待用。

首先清洗粽葉，并將粽葉放進(jìn)鍋中煮，隨即將煮好的粽葉撈出后放在碗中浸泡，備用。

主料：栗子 20顆，梅花肉 350克，干香菇 10顆，糯米 800克。 腌肉的調(diào)料：老抽或醬油 2大匙，糖 2大匙，蠔油 1大匙，泡干香菇的水 1大匙，高度白酒 4大匙，鹽 少許，白胡椒粉 1小匙（可無）。 浸泡糯米的調(diào)料：老抽或醬油 3大匙，鹽 少許，清水

接著將糯米浸泡2小時(shí)，撈出放置碗中，加入醬油、耗油攪拌。

鮮肉粽子的做法 1.五花肉洗凈，放入料酒、生抽、老抽、黃醬、白糖、味精用手抓勻。放到冰箱冷藏一晚上。 2.糯米洗凈，浸泡一晚上。加鹽、生抽、老抽拌勻，腌制1小時(shí)。 3.粽葉洗凈，上鍋煮20分鐘泡軟備用。 4.取一片完整的粽葉，折疊好放入兩勺米

再將肉切塊，放置碗中，加入耗油、醬油攪拌。

主料 糯米 1000g 豬后腿肉 250g 輔料 鹽 2大勺 鮮棕葉 1包 細(xì)繩 適量 生抽 2大勺 老抽 2大勺 步驟 1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時(shí)包粽子了。其實(shí)我也曾把糯米泡過3個(gè)小時(shí)就包，包出來的粽子的質(zhì)地和味道都是一樣的。只是我不

然后取泡好洗凈的粽葉擺齊，卷成圓錐形的筒，加入糯米、肉塊，包成三角形，用粽葉扎緊，剪掉多余粽葉。

工具/原料:粽葉、糯米、大米、捆繩、豬臀肉、咸蛋黃、醬油、耗油、香油、鹽、蔥、姜、鹽 1.將糯米放一點(diǎn)大米，用水淘好后，放醬油，耗油，香油、鹽浸泡，里面加一些水，能把米剛沒過就好，放置一夜 2.肉切成一厘米見方，加入蔥、姜、醬油、耗油

最后將包好的粽子放入鍋中，加水沒過粽子，開火，大火滾煮2小時(shí)，小火燜煮2小時(shí)，裝盤，完成。

歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》?！棒铡弊直咀鳌凹F”，《說文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲?！薄墩f文•夂》：“葼，斂足也?！绷x為鳥飛時(shí)收斂腿爪?！都?#8226;送韻》：“糉，角黍也?；蜃黥??！?粽子

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

鮮肉粽子的做法及調(diào)味方法，鮮肉粽子怎么調(diào)味好吃

主料

糯米

1000g

豬后腿肉

250g

輔料

鹽

2大勺

鮮棕葉

1包

細(xì)繩

適量

生抽

2大勺

老抽

2大勺

步驟

1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時(shí)包粽子了。其實(shí)我也曾把糯米泡過3個(gè)小時(shí)就包，包出來的粽子的質(zhì)地和味道都是一樣的。只是我不想讓自己看起來太匆忙，所以總是把準(zhǔn)備工作提前一點(diǎn)做好。

2.把泡好的糯米用適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

3.粽葉清洗干凈

4.把鮮肉切成1厘米見方的塊，用生抽、老抽、鹽拌勻腌制至少20分鐘備用。

5.取一張粽葉，折成漏斗狀

6.漏斗里放一點(diǎn)糯米，放一塊瘦肉

7.再放一些糯米蓋住瘦肉，放一塊肥肉

8.放糯米將肉全部蓋住，但是粽葉留出1厘米高的邊以便“包扎”

9.把邊緣多出來的粽葉用自己的手法收起

10.然后用自己的方法把粽子五花大綁，只要能綁結(jié)實(shí)就好。

11.用砂鍋高火煮兩個(gè)小時(shí)，肥肉都煮得透明，特別香

小貼士

包鮮肉粽子的時(shí)候，最好不要把肥肉省掉。只有瘦肉的鮮肉粽不如加了肥肉的香。這是我吃粽子的經(jīng)驗(yàn)哈，當(dāng)然口味因人而異，大家自主抉擇

最正宗嘉興鮮肉粽子的做法，嘉興鮮肉粽子如何做

工具/原料:粽葉、糯米、大米、捆繩、豬臀肉、咸蛋黃、醬油、耗油、香油、鹽、蔥、姜、鹽

1.將糯米放一點(diǎn)大米，用水淘好后，放醬油，耗油，香油、鹽浸泡，里面加一些水，能把米剛沒過就好，放置一夜

2.肉切成一厘米見方，加入蔥、姜、醬油、耗油、香油，放入冰箱入味，擱置一晚，可以更長(zhǎng)，肉會(huì)變成褐色。

3.泡粽子葉，把粽子葉放在盆中，水沒過粽子葉，泡一會(huì)，稍軟后，將粽子葉平放在盆內(nèi)，上面可以放一點(diǎn)重物壓住粽葉，使它完全浸沒水中。

4.粽子葉用干凈抹布兩面擦一下，剪去枯萎的尖端，準(zhǔn)備開始包。別忘記放半個(gè)蛋黃

上海的鮮肉粽子怎么做的和煮法

歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》?！棒铡弊直咀鳌凹F”，《說文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說文•夂》：“葼，斂足也?！绷x為鳥飛時(shí)收斂腿爪?！都?#8226;送韻》：“糉，角黍也?；蜃黥铡！?

粽子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風(fēng)土記》：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日，與夏至同。●（同 “鴨”），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節(jié)日所尚啖也?！っ滓幻F’，一名‘角黍’，蓋取陰陽(yáng)尚相苞裹未分散之象也?！?

明代李時(shí)珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。

明清以后，粽子多用糯米包裹，這時(shí)就不叫角黍，而稱粽子了。

【民間傳說】

從南北朝以后，民間開始有粽子源自百姓祭奠屈原的說法。

南朝梁的吳均(467—520）在《續(xù)齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當(dāng)見祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也?！匾榔溲?。世人作粽，并帶五色絲及楝葉，皆汩羅之遺風(fēng)也?！?

另外的說法是，百姓怕屈原的尸體被江里的魚吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂魚。

粽子與屈原關(guān)聯(lián)的說法，由于其浪漫主義色彩，而被廣為傳頌。粽子在文人歌賦中屢有出現(xiàn)。

元稹在表夏十首中寫道：“彩縷碧筠糭，香粳白玉團(tuán)。”

宋代楊無咎在齊天樂端午中寫道：“疏疏數(shù)點(diǎn)黃梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，風(fēng)物依然荊楚。衫裁艾虎。更釵裊朱符，臂纏紅縷。撲粉香綿，喚風(fēng)綾扇小窗午。”

【粽子趣聞】

歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時(shí)用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。

最大的粽子――大肉粽產(chǎn)于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤(rùn)、膏腴不膩。

最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長(zhǎng)約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。

【粽子流派】

北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。

江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

國(guó)內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食*載嘉興粽子的種類和做法：

“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角?！?

“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮?！?

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮?！?

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮?！?

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽?！?

“松仁粽”：“去皮包小粽”

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”

嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng)，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤(rùn)，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長(zhǎng)，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤(rùn)、細(xì)、滑。

【粽子形狀】

因地區(qū)不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時(shí)的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等各種形狀。

【粽子做法】

（一）古代

漢代，粽子是“蘆葉裹米”；到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì)：

《食經(jīng)》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計(jì)二升米，以成粟一斗，著竹內(nèi)，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟?！?

《食次》曰：“●：用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強(qiáng)湯餅面。手搦之，令長(zhǎng)尺余，廣二寸余。四破，以棗、栗肉上下著之遍，與油涂竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附?！?

到了明朝，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：

“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節(jié)物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”

可見，明朝的時(shí)候，糯米已經(jīng)成為粽子的主要原料。

（二）現(xiàn)代

現(xiàn)在的傳統(tǒng)做法則是，先將粽葉（蘆葦葉或竹葉等）泡濕，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法，詳細(xì)介紹以下：

1、肉棕

A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個(gè)小簸箕或過濾籃濾干水分。

B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡，濾干水分。

C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。

D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。

E、把棉線剪若干條，每條長(zhǎng)約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。

F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。

G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進(jìn)水），以輕扯不移動(dòng)即可。

H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點(diǎn)火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可。

2、紅棗粽子

弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖

3、綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

4、陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

5、百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

6、咸香雞肉粽

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

做法：

（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。

（2）洗凈糯米，浸水半小時(shí)。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

（3）用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

（4）將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。

7、正宗金牌裹蒸粽

用料：

（1）糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。

（2）咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。

做法:

（1）將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

（2）將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。

（3）將荷葉對(duì)撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。

（4）將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊，再前后對(duì)摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。

【注意事項(xiàng)】

吃粽子時(shí)，可以適當(dāng)喝些茶水或糖水有助于消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有營(yíng)養(yǎng)。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。

【外國(guó)粽子】

每年的農(nóng)歷五月初五是中國(guó)的端午節(jié)，端午節(jié)食粽子是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是中國(guó)一種特有的節(jié)令食品?？墒悄绬?？現(xiàn)在粽子雖不是中國(guó)的特產(chǎn)，世界上很多國(guó)家也有吃粽子的習(xí)俗，但都起源于中國(guó)。

▲朝鮮的粽子 朝鮮人在端午節(jié)這天有吃“車輪餅”的風(fēng)俗，人們把鮮嫩芽艾葉煮后搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人成它為“車輪餅”。

▲日本的粽子 日本人過端午節(jié)時(shí)也吃粽子，不過日本的端午節(jié)是在公歷的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國(guó)的粽子不同，其狀呈種子形，別具一格。

▲越南的粽子 越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

▲緬甸的粽子 緬甸人愛吃粽子，但沒有節(jié)日文化色彩和紀(jì)念活動(dòng)，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。

▲泰國(guó)的粽子 泰國(guó)人包裹的粽子個(gè)頭小如雞蛋，因?yàn)槭怯镁G色粽葉包裹，所以蒸熟后呈淡綠色，味道十分清香。

▲墨西哥的粽子 墨西哥的粽子又叫“達(dá)瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米面，餡料是肉片叫辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風(fēng)味。

▲印度尼西亞的粽子 印度尼西亞人對(duì)粽子餡特別講究，常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時(shí)香滑可口，多吃不膩。

▲哥斯達(dá)黎加的粽子 哥斯達(dá)黎加的粽子用一種經(jīng)過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然后用新鮮的香蕉葉包成扁方形。

▲菲律賓的粽子 菲律賓的粽子有點(diǎn)特殊，習(xí)慣裹成長(zhǎng)條形，味道倒和中國(guó)江浙一帶的粽子差不多，而且他們?cè)谶^圣誕節(jié)時(shí)，把粽子當(dāng)成不可缺少的食品。

▲拉丁美洲的粽子 拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源于印第安人的傳統(tǒng)食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關(guān)于它還有一個(gè)傳說：400多年前，西班牙殖民者統(tǒng)治了拉美大部分地區(qū)，印第安人*外出服勞役，婦女們?yōu)榇税阎笫斓挠衩追酆筒硕褂孟憬度~包起來，作為干糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統(tǒng)。

自制蠔油鮮肉粽子怎么做

自制蠔油鮮肉粽子的做法 :

自制蠔油鮮肉粽子 : 糯米浸泡過夜后洗凈瀝干水分，加鹽、蠔油、白糖、胡椒粉、生抽混合均勻。

姜洗凈去皮切片。梅肉洗凈瀝水，加入姜片、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻腌制過夜，這樣更入味。

粽葉用溫水浸泡后洗凈待用。

兩張粽葉疊放裹成漏斗狀，先填一點(diǎn)糯米，然后放入肉塊，再填入糯米，

包裹好后用棉線綁緊。五花大綁也沒有關(guān)系，只要不散開就OK。

然后入蘇泊爾高壓鍋，鍋內(nèi)注入水，以淹沒粽子就為好，蓋上蓋子大火煮開后中火1.5小時(shí)，關(guān)火后再繼續(xù)燜2小時(shí)，

然后打開就可以吃了?？纯?，顏色漂亮吧，吃口也是糯糯的。

因?yàn)槭堑谝淮螌W(xué)包粽子，所以包的不夠漂亮，但是味道絕對(duì)是沒話說的，不比五芳齋粽子差哦。

做法，板栗鮮肉粽子怎么做，板栗鮮肉粽子做法

主料：栗子 20顆，梅花肉 350克，干香菇 10顆，糯米 800克。

腌肉的調(diào)料：老抽或醬油 2大匙，糖 2大匙，蠔油 1大匙，泡干香菇的水 1大匙，高度白酒 4大匙，鹽 少許，白胡椒粉 1小匙（可無）。

浸泡糯米的調(diào)料：老抽或醬油 3大匙，鹽 少許，清水 適量。

做法（對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào)）：

1．稱量各種主料，梅花肉切成3 -4cm的見方塊。

2．干香菇在溫水中浸泡片刻后將水倒掉，洗凈香菇，重新泡在干凈的溫水中1個(gè)小時(shí)，汁留用。

3．準(zhǔn)備腌肉用的調(diào)料：在大容器里倒入老抽或醬油、糖和蠔油。

4．繼續(xù)倒入1大匙泡干香菇的水。

5．倒入白酒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

6．將切好的肉塊泡在調(diào)料中。

7．表面蓋保鮮膜，放在冰箱保鮮室里靜置一夜。

8．泡好的香菇一切為二。糯米洗凈后加入調(diào)料和清水，水沒過表面即可，浸泡6-8個(gè)小時(shí)。

9．粽子葉如果是干的，需要在水里煮3分鐘后浸泡在涼水中；如果是新鮮的，則只需浸泡片刻即可。

10．糯米浸泡好以后，將水倒掉即可。

11．開始包粽子嘍！在案板上抹上一層水，鋪上一片粽子葉，表面也刷一層水。

12．兩手分別提起葉片的兩端向中心靠攏。

13．將兩端尾部疊加，用一只手抓住疊加的部分，同時(shí)另一只手掐住中間形成的尖端。

14．在這個(gè)尖端上用手折疊一下，將口封緊。

15．一個(gè)錐形就出來了。

16．先在錐形的最底部加半小匙的糯米，然后放入一塊香菇塊兒，再裝入半小匙的糯米。

17．加入栗子。

18．然后裝入半小匙的糯米。

19．加入一塊腌好的鮮肉塊兒。

20．最后添入糯米至整個(gè)錐體的90%滿即可。

21．用錐子上多余的葉片蓋住糯米，此時(shí)頂端的表面還是一個(gè)圓形。

22．用大拇指和食指分別壓住錐體，形成于一個(gè)三角形的截面。

23．找一根白棉線，左手大拇指按住一端，另一只手開始繞線。

24．線不要系得太緊，否則做好的粽子有腰身，不是完整的三角錐。松緊的程度見圖24我的大拇指的位置。

25．系上活扣，一個(gè)粽子就包好了。圖25粽子左上角的尖端就是圖13、14中大拇指掐住的地方。

26．這張圖顯示的是煮粽子時(shí)，粽子的擺放方式，即將長(zhǎng)錐的底面朝下。

27．粽子包好以后，放在涼水中煮，大火燒開后煮45-50分鐘即可。煮好的粽子直接泡在水里，放涼后糯米就會(huì)成團(tuán)了。

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