豌豆打鹵面的做法是什么？

餃子、北京烤鴨、醬板鴨、刀削面、重慶酸辣粉等。 1、餃子(jiaozi 現(xiàn)在稱dumpling ) 餃子源于古代的角子。餃子原名"嬌耳",是我國(guó)南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首先

打鹵面是面條的傳統(tǒng)吃法之一。就是先用清水把面條煮好，然后用自己喜歡的食材熬制一碗“面鹵”，將其澆在面條上面，拌勻即可食之。也有的將面鹵叫做“澆頭”、“臊子”。

材料/工具

面粉 (300克)豌豆 (100克)雞蛋 (1個(gè))鹽 (適量)濃湯寶 (1個(gè))蔥 (適量)煮鍋

打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原打鹵面也較為有名。 打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種

方法

面粉中加入40%左右的清水，攪拌成面穗。然后和成硬面團(tuán)。

1打鹵面簡(jiǎn)介 特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣,隨用 9手搟面的做法編輯做手搟面當(dāng)然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋

用壓面機(jī)把面團(tuán)先壓成面皮。

1打鹵面簡(jiǎn)介編輯 特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣 9手搟面的做法編輯做手搟面當(dāng)然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋

再用壓面機(jī)壓出面條，選擇適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度斷開(kāi)。

300克,芹菜70克,香干40克,豬肉(肥瘦)250克 調(diào)料:豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克 做法: 1、香菇、豆腐干

煮面：鍋燒開(kāi)水，放入壓好的切面，煮制到?jīng)]有硬芯就行。

蔥花適量 1. 西紅柿去皮切成小塊,木耳提前用冷水泡發(fā),雞蛋打入碗中打散,黃瓜依個(gè)人喜好切塊或切絲,香菜切段; 2. 炒鍋內(nèi)放入植物油,油熱放入蔥花 木耳 豌豆翻炒,放入西紅柿

撈出后放入涼開(kāi)水或純凈水中過(guò)涼即可。

制作材料 主料: 面條 (標(biāo)準(zhǔn)粉)300克,香菇(鮮)70克,香干40克,豬肉(肥瘦)250克 調(diào)料: 豆瓣 10克, 大蔥 5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植

制鹵：準(zhǔn)備食材豌豆粒、雞蛋、濃湯寶、蔥絲。把豌豆粒放入煮面條的湯里。煮面條的湯非常適合打鹵，還省去了勾芡。豌豆粒煮熟后，放入濃湯寶。濃湯寶溶化后，加少許鹽調(diào)味。

大蒜(白皮)5克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克打鹵面的特 京味打鹵面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 京味打鹵面的制作材料:主料:五花肉

關(guān)小火，使湯處于似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，緩緩淋入蛋液。撒入蔥絲，即可關(guān)火。

前言這兩天沒(méi)睡好覺(jué),懶懶的,做點(diǎn)打鹵面吧!材料主料:西紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、面條500g; 輔料:油適量、鹽適量、豌豆適量西紅柿雞蛋豌豆面1雞蛋攪拌2西紅柿洗凈切塊3小豌豆4

分別盛入面條、豌豆鹵，即可上桌。將豌豆鹵澆在面條上，拌勻即可食用。

京味打鹵面制作:(1)香菇、黑木耳、黃花用冷水發(fā)好,洗凈,黃花去尾部硬根切寸段,木耳撕成適當(dāng)小些的片,香菇擠干水分備用。 (2)五花肉用清水焯一下,以去血水。鍋加熱清水煮肉

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中國(guó)的美食有哪些?用英文講。

餃子、北京烤鴨、醬板鴨、刀削面、重慶酸辣粉等。

1、餃子（jiaozi 現(xiàn)在稱dumpling ）

餃子源于古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國(guó)南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

2、白切雞（the Soft-Boiled Chicken）

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，由中國(guó)漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。

3、醬板鴨（Spicy salted duck）

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。

湖南醬板鴨以常德最為正宗，常德醬板鴨又以泰天和醬板鴨最為地道。

4、刀削面（Sliced Noodles）

刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為"中國(guó)十大面條"之一 ，流行于北方。操作過(guò)程:將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。

5、重慶酸辣粉（chongqingsuanlafen）

重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的最愛(ài)之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受全國(guó)人民喜愛(ài)的重慶地方小吃。

參考資料來(lái)源：百度百科-白切雞

參考資料來(lái)源：百度百科刀削面

參考資料來(lái)源：百度百科-醬板鴨

參考資料來(lái)源：百度百科-餃子

參考資料來(lái)源：百度百科-重慶酸辣粉

豌豆打鹵面怎么做

前言

打鹵面是什么面？做法是怎樣的？

　　打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原打鹵面也較為有名。

　　打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

　　打鹵面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：醬香味 工藝：煮打鹵面的制作材料： 主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克,香菇（鮮）70克,香干40克,豬肉(肥瘦)250克

調(diào)料：豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克打鹵面的特色： 味香濃厚。教您打鹵面怎么做，如何做打鹵面才好吃1. 香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒；

2. 豬肉剁碎；

3. 濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用；

4. 豆瓣剁細(xì)；

5. 鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯；

6. 改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；

7. 另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。

打鹵面的制作要訣： 此鹵做醬拌面食用口感尤佳；此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。小帖士-健康提示：

醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，面湯有較好的健腦作用。

京味打鹵面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食

京味打鹵面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑

輔料：雞蛋,手搟面

調(diào)料：蔥,姜,蒜,花椒,水淀粉,雞精,鹽,老抽,香油 京味打鹵面的特色：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛(ài)，過(guò)年必備。 教您京味打鹵面怎么做，如何做京味打鹵面才好吃1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。

蓬萊打鹵面鹵湯做法

1打鹵面簡(jiǎn)介
特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺(jué)出淡而無(wú)味來(lái)了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來(lái)手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點(diǎn)花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法
制作材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克
調(diào)料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香濃厚。
制作步驟
香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;
豬肉剁碎;
濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;
豆瓣剁細(xì);
鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。
3家常打鹵面的做法步驟編輯準(zhǔn)備材料
黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發(fā)；泡發(fā)后木耳和香菇切粗絲備用。
泡發(fā)的同時(shí)，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過(guò)水備用。
鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
鍋里放足量水，再調(diào)入醬油和鹽。
小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進(jìn)去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。
選料要訣
此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。
健康提示
醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，面湯有較好的健腦作用。
吃法
吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當(dāng)面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細(xì)條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過(guò)水不過(guò)水，可以悉聽(tīng)尊便。
要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過(guò)水，要是不過(guò)水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開(kāi)了?；禧u勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)可就不簡(jiǎn)單啦。
4京味打鹵面編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手搟面
調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：
1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；
2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4.煮面澆鹵即可。
特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛(ài)，過(guò)年必備!
5津味打鹵面編輯津味打鹵面：
原料：
香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個(gè)、鮮蝦，如果用大點(diǎn)的海米味道會(huì)更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個(gè)、八角2個(gè)、淀粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開(kāi)水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，淀粉 腌肉片20分鐘；
2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個(gè)雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然后加開(kāi)水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，慢慢的收汁讓湯變綢；
6、開(kāi)鍋后淋兩個(gè)雞蛋在上面，加香油就搞定了。
特點(diǎn)：天津老人做壽，結(jié)婚喜慶必備名吃，另外過(guò)年初2在京津有姑爺節(jié)之稱必吃打鹵面。
6雞蛋打鹵面編輯做法：一
1）雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮*即可）
3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）
4）十分鐘后加入鹽和味精。
5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）
6）掛面（手搟面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。
7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評(píng)語(yǔ)：簡(jiǎn)便，爽口。
做法：二
1、水開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)后，中火煮兩分鐘；
2、撈出過(guò)涼開(kāi)水；
3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉；
4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒；
5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開(kāi)水和適量高湯；
5、煮開(kāi)后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘；
6、加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲，調(diào)入適量鹽和味精；
7、把鹵澆在面條上即可。
7雞絲打鹵面編輯1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開(kāi)水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長(zhǎng)短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒(méi)過(guò)這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。
6）用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來(lái)后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來(lái)哦。
8山東打鹵面編輯相比于其它打鹵面，山東打鹵面對(duì)鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質(zhì)量，面條一定要用手搟面才算正宗?？梢哉f(shuō)，山東打鹵面主要以手搟面為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好?，F(xiàn)將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許。
調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。
制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開(kāi)煮面，面熟先撈出放碗內(nèi)。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開(kāi)后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開(kāi)，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成。
要領(lǐng)：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開(kāi)，將湯汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。
制作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。
9手搟面的做法編輯做手搟面當(dāng)然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對(duì)的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵！
面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來(lái)；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開(kāi)，就可以下鍋煮了。
10白菜土豆打鹵面編輯面食主料
小麥面粉500克
面食輔料
白菜200克
土豆2個(gè)
鹵牛肉200克
雞蛋2個(gè)
面食調(diào)料
食鹽半勺
蔥1段
姜2片
小蔥1根
植物油適量
水適量
白菜土豆打鹵面的做法
1.雞蛋攪勻，添加面粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子攪成細(xì)小的面疙瘩，根據(jù)實(shí)際需要適量加一點(diǎn)點(diǎn)水
2.揉成光滑的，較硬的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)，中間可以重新揉一次
3.取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，用搟面杖搟成厚薄均勻的大面片
4.在面片上均勻撒一層干粉，折疊以后，切成面條，馬上抖開(kāi)
5.白菜和土豆分別切碎備用
6.起油鍋，爆香蔥姜末，下入白菜和土豆翻炒均勻
7.炒至土豆和白菜變色，添加鹵牛肉和原湯，根據(jù)情況適量加水
8.煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至土豆綿軟，用鹽和味精調(diào)味
9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花
11.面條開(kāi)水入鍋，煮開(kāi)點(diǎn)次涼水，再次煮開(kāi)，撈出，澆上湯鹵即可

打鹵面各種鹵的做法

1打鹵面簡(jiǎn)介編輯

特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺(jué)出淡而無(wú)味來(lái)了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來(lái)手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點(diǎn)花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。

2做法編輯制作材料

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克

調(diào)料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克

成品特色

味香濃厚。

制作步驟

香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;

豬肉剁碎;

濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;

豆瓣剁細(xì);

鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;

改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。

3家常打鹵面的做法步驟編輯準(zhǔn)備材料

黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發(fā)；泡發(fā)后木耳和香菇切粗絲備用。

泡發(fā)的同時(shí)，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過(guò)水備用。

鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。

鍋里放足量水，再調(diào)入醬油和鹽。

小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進(jìn)去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。

選料要訣

此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。

健康提示

醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，面湯有較好的健腦作用。

吃法

吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當(dāng)面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細(xì)條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過(guò)水不過(guò)水，可以悉聽(tīng)尊便。

要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過(guò)水，要是不過(guò)水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開(kāi)了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)可就不簡(jiǎn)單啦。

4京味打鹵面編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料：雞蛋、手搟面

不同做法打鹵面照(14張)調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：

1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；

2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；

3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

4.煮面澆鹵即可。

特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛(ài)，過(guò)年必備!

5津味打鹵面編輯津味打鹵面：

原料：

香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個(gè)、鮮蝦，如果用大點(diǎn)的海米味道會(huì)更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個(gè)、八角2個(gè)、淀粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

做法：

1、用開(kāi)水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，淀粉 腌肉片20分鐘；

2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個(gè)雞蛋，以及蝦米，盛出待用；

3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然后加開(kāi)水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋；

4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦；

5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，慢慢的收汁讓湯變綢；

6、開(kāi)鍋后淋兩個(gè)雞蛋在上面，加香油就搞定了。

特點(diǎn)：天津老人做壽，結(jié)婚喜慶必備名吃，另外過(guò)年初2在京津有姑爺節(jié)之稱必吃打鹵面。

6雞蛋打鹵面編輯做法：一

1）雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。

2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮*即可）

3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）

4）十分鐘后加入鹽和味精。

5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）

6）掛面（手搟面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。

7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

評(píng)語(yǔ)：簡(jiǎn)便，爽口。

做法：二

1、水開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)后，中火煮兩分鐘；

2、撈出過(guò)涼開(kāi)水；

3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉；

4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒；

5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開(kāi)水和適量高湯；

5、煮開(kāi)后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘；

6、加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲，調(diào)入適量鹽和味精；

7、把鹵澆在面條上即可。

7雞絲打鹵面編輯1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開(kāi)水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長(zhǎng)短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。

2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒(méi)過(guò)這些東西。

4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

5）估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。

6）用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來(lái)后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來(lái)哦。

8山東打鹵面編輯相比于其它打鹵面，山東打鹵面對(duì)鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質(zhì)量，面條一定要用手搟面才算正宗?？梢哉f(shuō)，山東打鹵面主要以手搟面為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好?，F(xiàn)將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。

做法一

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許。

調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。

制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開(kāi)煮面，面熟先撈出放碗內(nèi)。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開(kāi)后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開(kāi)，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成。

要領(lǐng)：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開(kāi)，將湯汁吸干。

做法二

原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。

制作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。

9手搟面的做法編輯做手搟面當(dāng)然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對(duì)的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵！

面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來(lái)；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開(kāi)，就可以下鍋煮了。

10白菜土豆打鹵面編輯面食主料

小麥面粉500克

面食輔料

白菜200克

土豆2個(gè)

鹵牛肉200克

雞蛋2個(gè)

面食調(diào)料

食鹽半勺

蔥1段

姜2片

小蔥1根

植物油適量

水適量

白菜土豆打鹵面的做法

1.雞蛋攪勻，添加面粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子攪成細(xì)小的面疙瘩，根據(jù)實(shí)際需要適量加一點(diǎn)點(diǎn)水

2.揉成光滑的，較硬的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)，中間可以重新揉一次

3.取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，用搟面杖搟成厚薄均勻的大面片

4.在面片上均勻撒一層干粉，折疊以后，切成面條，馬上抖開(kāi)

5.白菜和土豆分別切碎備用

6.起油鍋，爆香蔥姜末，下入白菜和土豆翻炒均勻

7.炒至土豆和白菜變色，添加鹵牛肉和原湯，根據(jù)情況適量加水

8.煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至土豆綿軟，用鹽和味精調(diào)味

9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花

11.面條開(kāi)水入鍋，煮開(kāi)點(diǎn)次涼水，再次煮開(kāi)，撈出，澆上湯鹵即可

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