炒蒜薹的做法是什么？

蒜苔不要用水抄，最重要的是注意火候然后按照步驟來就會比較嫩。 1、取蒜苔和瘦肉洗凈。瘦肉切絲，蒜苔切寸段。因為蒜苔切寸段，所以瘦肉也要切成絲，既好看吃起來也順口。 2、炒鍋放食用油，加入蔥姜絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香蔥姜絲，冷

炒蒜薹是一道家常菜肴。蒜薹搭配比較簡單，多數(shù)和肉絲搭配炒制，也有的和雞蛋搭配。烹制方法也是以炒制為多。但是用蒜薹和紅燒肉搭配燉制，再加一點粉條，也是一道相當(dāng)有特色的菜肴。今天的這款炒蒜薹，就是和豬肉搭配而成的家常菜。

材料/工具

薹 (400克)豬肉 (150克)油 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)味精 (適量)蔥 (適量)炒鍋

用料 蒜苔 300g 豬肉 100g 豆瓣醬 1勺 蔥花 醬炒蒜苔的做法 蔥花，肉，切好備用。肉切細(xì)絲。 蒜苔切好備用 鍋里放一勺油蔥花爆鍋，放入肉絲炒熟然后放入一大勺豆瓣醬炒拌均勻后倒入蒜苔編炒，別讓鍋干了放入少許水悶一下收汁，出鍋。

方法

主輔料： 蒜薹、豬肉。

食材 主料蒜苔150克熟肉3塊輔料食用油適量蔥1段姜2片生抽1匙味極鮮1匙鹽適量 步驟 熟肉炒蒜苔的做法步驟11.蒜苔清洗干凈切斷，熟肉切片。 熟肉炒蒜苔的做法步驟22.蔥姜切絲。 熟肉炒蒜苔的做法步驟33.炒鍋預(yù)熱放入食用油。 熟肉炒蒜苔的做法步驟

把豬肉切粗條。

蒜苔和鮮蘑可以一起炒著吃，下面介紹蒜苔炒鮮蘑的做法。主料：蒜薹 (115克)、 蘑菇 (110克)廚具：炒鍋步驟：1、材料：蒜薹、蘑菇（已洗凈）。2、將蒜薹清洗一下。3、放在案板上切成段，待用。4、將已洗凈的蘑菇放在案板上切成片，待用。5、隨后

蒜薹洗凈、切寸段。

主料：蒜苔1捆；雞蛋3個；西紅柿1個 輔料：植物油1.5勺；鹽1匙 1.蒜苔洗凈切段。 2.西紅柿切塊。 3.雞蛋放少許鹽打散，鍋內(nèi)放適量色拉油燒熱，倒入蛋液炒熟，盛出備用。 4.鍋內(nèi)再放適量底油，放入蒜瓣炒香。 5.放入西紅柿翻炒。 6.放入蒜苔炒勻

熱鍋溫油，放入肉條，小火滑炒。肉條變色后，烹入生抽。

材料 芹菜葉，面粉，生抽，鹽，白糖，醋，辣椒油，香油，涼白開 做法 1、洗凈的芹菜葉放入大碗中，取一些面粉，撒在葉子上，然后用筷子拌一下葉子，使葉子上都均勻地沾上一層薄薄的面粉 2、上鍋蒸5~6分鐘即可 3、蒸的時候調(diào)個汁：把生抽、鹽、白

翻炒均勻。放入蒜薹。翻炒，加少許水。

1.蒜苔清洗干凈切斷，熟肉切片。 2.蔥姜切絲。 3.炒鍋預(yù)熱放入食用油。 4.加入蔥姜爆香。 5.加入熟肉翻炒一下。 6.加入蒜苔翻炒均勻。 7.加入生抽翻炒 8.加入味極鮮 9.出鍋前加入鹽翻炒均勻就可以了。

加鹽、味精調(diào)味。

步驟 1.蒜苔切段。 2.蝦米洗泡干凈瀝干水分。 3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。 4.接著把蝦米加入翻炒至出香味。 5.倒入蒜苔一起炒。 6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜苔斷生即可熄火上碟。

稍許煨制。旺火稍一收汁，即可關(guān)火。

步驟 1.蒜苔切段。 2.蝦米洗泡干凈瀝干水分。 3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。 4.接著把蝦米加入翻炒至出香味。 5.倒入蒜苔一起炒。 6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜苔斷生即可熄火上碟。

出鍋裝盤。

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蝦米炒蒜苔怎么做好吃，蝦米炒蒜苔的家常做法

步驟

1.蒜苔切段。

2.蝦米洗泡干凈瀝干水分。

3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。

4.接著把蝦米加入翻炒至出香味。

5.倒入蒜苔一起炒。

6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜苔斷生即可熄火上碟。

咸肉炒蒜苔的做法步驟圖，咸肉炒蒜苔怎么做

用料  

蒜苔    一小把    

咸肉    一小塊    

鹽    少許    

糖    少許    

咸肉炒蒜苔的做法  

咸肉是現(xiàn)成的，切片，最好薄一些的片，我偷懶了切的很大塊。

蒜苔摘斷

倒油放咸肉炒出香味，再倒入蒜苔煸炒。適量放一點水。

菜熟了之后撒鹽撒糖出鍋。（蒜苔本身甜的可以不用撒糖）

蝦米炒蒜苔的做法，蝦米炒蒜苔怎么做好吃，蝦米

這是一道快手菜，可是說是簡單美味蝦米與蒜苔都是我喜愛的。

食材

主料

蝦米

50g

蒜苔

500g

輔料

生抽

適量

白糖

適量

姜

適量

花生油

適量

步驟

1.蒜苔切段。

2.蝦米洗泡干凈瀝干水分。

3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。

4.接著把蝦米加入翻炒至出香味。

5.倒入蒜苔一起炒。

6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜苔斷生即可熄火上碟。

小貼士

蒜苔炒太久不好吃。

過油肉炒蒜苔的做法，過油肉炒蒜苔怎么做好吃

食材

主料

過油肉

100g

蒜苔

300g

輔料

洋蔥

80g

胡蘿卜

100g

蠔油

10g

食用油

3g

鹽

3g

水

20g

步驟

1.材料：蒜苔,胡蘿卜,洋蔥

2.材料：過油肉

3.做法：洋蔥,胡蘿卜切小塊,蒜苔切小段

4.熱鍋,放入油,放入佩菜,攪均勻

5.放入過油肉,攪均勻

6.放入蠔油,鹽,加一點水,攪均勻

7.五顏六色,真好看

小貼士

1過油肉本身有油,所以炒菜時可以少放油2過油肉是熟的,只要把佩菜炒斷生就出鍋

蒜苔炒肉大鍋菜的做法

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進(jìn)行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時還應(yīng)注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進(jìn)一步“漚”熟（即常說的“后熟”）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時粘鍋。

大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。

一、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

1 炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應(yīng)事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應(yīng)事先調(diào)制好，滋汁的用量也應(yīng)少于小鍋菜，但滋汁要調(diào)得比小鍋菜的濃稠一些。

　 其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應(yīng)有太多的水分?？偟膩碚f，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統(tǒng)意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2 炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進(jìn)行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。

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