蛋黃醬的做法是什么？

主料 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 雞蛋黃1個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 葡萄籽油120毫升 輔料 檸檬 半個(gè) 調(diào)料 食鹽 少許 白糖 1茶匙 胡椒粉 少許 自制蛋黃醬的做法 親手做過(guò)蛋黃醬的同學(xué)一定都知道，做這個(gè)并不是一件非常簡(jiǎn)單的事：蛋黃要打發(fā)、油要一點(diǎn)點(diǎn)的加

蛋黃醬也就是俗稱(chēng)的沙拉醬。主要材料就是雞蛋黃和食用油，自己DIY，即簡(jiǎn)單方便，又沒(méi)有添加劑和防腐劑。味道可以依據(jù)自己的口味做成甜口、咸口、酸甜味道等等。就可以拌制沙拉，又可以和面包、饅頭搭配食用。

材料/工具

雞蛋 (1個(gè))玉米油 (200ml)白糖 (適量)白醋 (適量)打蛋器

用料 蛋黃 1個(gè) 植物油 225克 白醋 25克 糖粉 25克 自制沙拉醬的做法 蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā) 打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀 此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合 繼續(xù)少量的加入油。在一開(kāi)始的時(shí)候

方法

主輔料： 雞蛋、玉米油調(diào)味料： 白糖、白醋。

你好； 正宗蛋黃醬做法： 原料：奶油35克、白酒20克、檸檬汁5克、溫水15克、蛋黃3粒、鹽適量、黑胡椒粗粉適量。 做法：將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開(kāi)至濃縮，冷卻備用。將蛋黃放置于不銹鋼盆中，加入剛才做好的混合液，隔熱水?dāng)嚧?，移開(kāi)后

分離雞蛋，取蛋黃留用。蛋黃中加入白糖。

蛋黃醬直接有賣(mài)，蛋黃沙拉醬需要自己制作。 蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 蛋黃沙拉

用打蛋器打制發(fā)白。

制作黑胡椒蛋黃醬的方法很簡(jiǎn)單：將雞蛋打開(kāi)，把2個(gè)蛋黃放入大碗中（蛋白不用），在蛋黃中滴入幾滴檸檬汁，將3湯匙西班牙橄欖油，分幾次放入蛋黃中，用打蛋器打至蛋黃和橄欖油充分融合，成膏狀就可以啦。黑胡椒則根據(jù)個(gè)人喜好酌量添加。

少量的加入1羹匙玉米油。

食材 主料 雞蛋 250g 輔料 醋 適量 鹽 適量 法國(guó)芥末 適量 蛋黃醬 30g 橄欖油 40g 步驟 1.要選取新鮮的雞蛋，提前半小時(shí)把雞蛋從冰箱里取出來(lái)放在鍋里，在鍋里放上冷鹽水并加入少量的醋。因?yàn)殡u蛋是布滿(mǎn)細(xì)小的透氣孔的所以會(huì)變咸，而醋則會(huì)使蛋

打制到粘稠。

牛奶蛋黃醬 牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內(nèi)餡，點(diǎn)心面包中非常常見(jiàn)的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話(huà)，可以把這種醬拿來(lái)夾入土司面包或法式面包中，也非常好吃。 可以當(dāng)作泡芙內(nèi)餡，或是拿來(lái)夾入吐司面包或法式面包中也非常好吃。 材料 溫牛奶4

加1羹匙白醋。攪拌均勻后，蛋黃液又變稀了。

牛奶蛋黃醬 牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內(nèi)餡，點(diǎn)心面包中非常常見(jiàn)的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話(huà)，可以把這種醬拿來(lái)夾入土司面包或法式面包中，也非常好吃。 可以當(dāng)作泡芙內(nèi)餡，或是拿來(lái)夾入吐司面包或法式面包中也非常好吃。 材料 溫牛奶4

繼續(xù)加玉米油，攪拌至粘稠。再加白醋，攪拌稀釋。

食材明細(xì) 蛋黃1個(gè) 法式芥末醬15-20g 橄欖油150ml 鹽2小勺 白胡椒1.5小勺 自制法式蛋黃醬的做法步驟 1 食材：法式芥末醬（的，不能用綠色的日式芥末代替） 2 干凈無(wú)油的碗中，加入1個(gè)蛋黃，加入與蛋黃同分量、同溫度的法式芥末醬，用打蛋器攪

就這樣重復(fù)攪拌，直至把玉米油加完。使蛋黃醬呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)即可。

不是的。兩者的區(qū)別有： 1、起源不同。沙拉醬起源于地中海的米諾卡島，而蛋黃醬是在法國(guó)誕生的； 2、做法不同。沙拉醬是用雞蛋、白糖和油制作而成，味道發(fā)甜，可以與水果、蔬菜或肉類(lèi)等一起搭配食用，其獨(dú)特的口感深受年輕人的青睞。蛋黃醬主要

盛入干凈的容器，冷藏保存5天之內(nèi)沒(méi)有問(wèn)題。

蛋黃醬拌章魚(yú)黃瓜 材料 章魚(yú)腿2條(大約150g) 黃瓜一根 調(diào)味料： 料酒，鹽，蛋黃醬，生抽，黑胡椒粒，糖 做法 1.為保險(xiǎn)起見(jiàn)，把買(mǎi)來(lái)的章魚(yú)還是下水汆一下，燒開(kāi)的水里放一勺料酒，一片姜，把章魚(yú)放入汆2，3分鐘撈出 2.黃瓜切薄片，撒些鹽抓一下，

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怎樣做蛋黃醬

牛奶蛋黃醬

牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內(nèi)餡，點(diǎn)心面包中非常常見(jiàn)的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話(huà)，可以把這種醬拿來(lái)夾入土司面包或法式面包中，也非常好吃。

可以當(dāng)作泡芙內(nèi)餡，或是拿來(lái)夾入吐司面包或法式面包中也非常好吃。

材料

溫牛奶410公克，蛋黃3個(gè)，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無(wú)鹽奶油4大匙

做法

1.)先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，并將面粉過(guò)篩之后加入輕輕拌勻。

2.)將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開(kāi)至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結(jié)塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時(shí)取出。

卡士達(dá)蛋黃醬

材料

奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黃兩顆，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克

做法

1.50cc的牛奶與砂糖、蛋黃先拌勻，再加入低筋面粉、玉米粉拌勻。

2.300cc的牛奶與奶油煮開(kāi)后，慢慢加入作法1.，繼續(xù)加熱至黏稠狀，放涼冷藏即可。

芝麻蛋黃醬

材料

熟蛋黃1個(gè)，芝麻醬50公克，美乃滋100公克，蒜末20公克，烏醋10cc，蜂蜜40公克

做法

所有材料一起混合攪拌均勻即可。

荷蘭蛋黃醬

平均2.3分，基于 3位廚友評(píng)價(jià)

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

奶油35公克，白酒20公克，檸檬汁5公克，溫水15公克，蛋黃3粒，鹽適量，黑胡椒粗粉適量

做法

將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開(kāi)至濃縮，冷卻備用。

2.將蛋黃放置于不銹鋼盆中，并加入濃縮汁液，隔熱水?dāng)嚧颍崎_(kāi)后再慢慢加入奶油，并不斷攪拌均勻至凝結(jié)，最后加入溫水調(diào)拌混合均勻。

香橙酒蛋黃醬

材料

桔子酒50cc，荷蘭蛋黃醬180cc，柳橙汁180cc，柳橙皮末2湯匙

做法

1、將柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入鍋中，以小火煮一下。 

2、關(guān)火冷卻后加入荷蘭蛋黃醬拌勻即可。

蛋黃沙拉醬

材料

蛋黃一個(gè)，植物油250ml（無(wú)色無(wú)味），白醋25克，白糖25克，鹽0.5克，

做法

1.準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中

2.將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開(kāi)始加的時(shí)候一定不能多，多了就會(huì)全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）

3.慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀

4.然后再加一點(diǎn)的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會(huì)變稀。而加了油之后，沙拉醬就會(huì)變稠

5.如此這樣，一直加到油過(guò)了三分之二的時(shí)候，就可以多加一點(diǎn)油了。大概是三四勺的樣子

6.反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完

7.制作好的沙拉醬可以放入一個(gè)瓶子里，密封。放冰箱一周左右吃完

8.冷藏一晚上后醬更會(huì)濃稠

甜酸蛋黃醬

材料

蛋黃3個(gè)，糖1大匙，米醋2大匙，味醂2大匙，鹽1/2小匙

做法

1、所有材料放入小鋼盆內(nèi)隔熱水(約50℃)加熱，不停地?cái)嚢柚翝獬頎罴赐瓿伞?nbsp;

2、將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風(fēng)味特殊的吃法。

自制法式蛋黃醬怎么做好吃

食材明細(xì)

蛋黃1個(gè)

法式芥末醬15-20g

橄欖油150ml

鹽2小勺

白胡椒1.5小勺

自制法式蛋黃醬的做法步驟

1

食材：法式芥末醬（*的，不能用綠色的日式芥末代替）

2

干凈無(wú)油的碗中，加入1個(gè)蛋黃，加入與蛋黃同分量、同溫度的法式芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。

3

一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油（要一點(diǎn)點(diǎn)的加，不停攪拌，防止油和蛋黃分離）

4

繼續(xù)一點(diǎn)一點(diǎn)的加油，同時(shí)朝一個(gè)方向用力攪拌

5

加入大概一半分量的橄欖油時(shí)，加入2小勺鹽、1.5小勺白胡椒（可根據(jù)自己口味適量加減）

6

繼續(xù)一邊加入橄欖油，一邊朝同一個(gè)方向攪拌（這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，攪拌越來(lái)越費(fèi)力。）

7

攪拌至蛋黃醬成半凝固狀態(tài)，即可。

蛋黃醬和沙拉醬是不是同一個(gè)東西

不是的。兩者的區(qū)別有：

1、起源不同。沙拉醬起源于地中海的米諾卡島，而蛋黃醬是在法國(guó)誕生的；

2、做法不同。沙拉醬是用雞蛋、白糖和油制作而成，味道發(fā)甜，可以與水果、蔬菜或肉類(lèi)等一起搭配食用，其獨(dú)特的口感深受年輕人的青睞。蛋黃醬主要用雞蛋、醋、鹽、白糖、和一半以上的植食用油等原料加工而成，吃起來(lái)非常爽口；

3、顏色不同。沙拉醬的顏色通常都是乳白色的。蛋黃醬顏色呈淡*，與其說(shuō)它是一種調(diào)味醬，倒不如說(shuō)它是一種調(diào)味油更為貼切。

4、熱量不同。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個(gè)營(yíng)養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會(huì)超過(guò)300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。而蛋黃醬一湯匙蛋黃醬所含熱量高達(dá)110千卡，而且脂肪含量為12g，熱量也是所有調(diào)味醬中最高的一個(gè)，因此我們?cè)诩尤氲包S醬時(shí)，一定要適量使用。

擴(kuò)展資料：

還有一種醬是千島醬，千島醬主要是用來(lái)拌海鮮，使海鮮的味道更加美味而且沒(méi)有腥味，而沙拉醬主要是用來(lái)拌水果或者我們常吃的手抓餅，沙拉醬可以讓這些食物更好的發(fā)揮它的味道，讓食物吃起來(lái)口感更好。

沙拉醬拌水果，千島醬拌海鮮類(lèi)的。目前，市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經(jīng)研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專(zhuān)家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來(lái)源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。

專(zhuān)家還指出，為了迎合消費(fèi)者的口味，市場(chǎng)上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來(lái)越多。

參考資料：蛋黃醬  百度百科

沙拉醬 百度百科

蛋黃醬有哪些好吃的吃法

蛋黃醬拌章魚(yú)黃瓜

材料

章魚(yú)腿2條(大約150g)

黃瓜一根

調(diào)味料：

料酒，鹽，蛋黃醬，生抽，黑胡椒粒，糖

做法

1.為保險(xiǎn)起見(jiàn)，把買(mǎi)來(lái)的章魚(yú)還是下水汆一下，燒開(kāi)的水里放一勺料酒，一片姜，把章魚(yú)放入汆2，3分鐘撈出

2.黃瓜切薄片，撒些鹽抓一下，腌漬10分鐘，把多余水分?jǐn)D干

3.汆過(guò)水的章魚(yú)切薄片

4.把黃瓜片和章魚(yú)片放在一起，加一大勺蛋黃醬，一小勺生抽，少許糖，撒上黑胡椒粒，拌勻即可

蒜蓉蛋黃醬的做法步驟圖，蒜蓉蛋黃醬怎么做

制作：1、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個(gè)大盆中，備用。

2、將蛋黃醬，番茄沙司，青椒，黃瓜，食鹽，白醋，胡椒粉等

3、依次放入大盆中攪拌均勻，即可裝入盤(pán)中上桌。

特點(diǎn)：顏色呈粉紅色，咸甜微酸，爽口開(kāi)胃。

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