香醋黃瓜的做法是什么？

老醋花生 主料:花生米輔料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥 做法: 1、將花生米油炸熟。 2、將生菜洗凈切絲、香干切盯小蔥切末。 3、

香醋的味道柔和，沒有老陳醋的霸氣，又比米醋多了一些濃濃的醋香，所以多數(shù)人都可以接受香醋的味道。“香醋黃瓜”簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道家常菜，百吃不厭。

材料/工具

黃瓜 (500克)香醋 (適量)生抽 (適量)鹽 (適量)蒜 (適量)其它

主料 娃魚 2勺子 香菜 2g 花生米 20g 黃瓜 1根 輔料 油 適量 鹽 適量 生抽 8g 香醋 10g 香油 3g 油辣子 2g 步驟 1.娃魚 2.鍋里倒入油倒入花生米 3.不停的炒，炒熟后裝盤 4.然后鍋里加入生抽 5.加入香醋 6.加入一大碗水 7.然后加入鹽 8.加入雞精

方法

主輔料： 黃瓜3根調(diào)味料： 香醋、味極鮮生抽、鹽、蒜。

涼皮調(diào)料配料湯料的制作方法： 準(zhǔn)備材料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生。 1、油潑辣子的制作：碗中放適量辣椒粉，放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分次澆在辣椒上，每澆一次油，用筷子迅

取洗凈的黃瓜，將其按扁。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:涼開水 300g、白糖 5g、鹽 5克、香醋 適量、醬油 適量、香油 適量、大蒜 適量、香椿葉 適量、黃瓜 適量、西紅柿 適量、面條

切成大小適中的段。裝盤備用。

鹽蛋黃炒豆腐,特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時(shí)候,盡量不要開大火炒,因?yàn)槿菀装训包S炒糊

把蒜切粒。

將蒜粒撒在黃瓜上。撒少許鹽

蕨根粉做法: 材料:蕨根粉,黃瓜,香菜。 配料:辣椒油,香油,香醋,大蒜。 制作: 1.先燒開水(水要多加,不然很容易糊掉),然后把蕨根粉放進(jìn)去中火燒3-

加適量的味極鮮生抽。

鹽蛋黃炒豆腐,特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時(shí)候,盡量不要開大火炒,因?yàn)槿菀装训包S炒糊

加入香醋，可以稍稍多一些。放一些香菜，拌勻即可食用。

蕨根粉做法: 材料:蕨根粉,黃瓜,香菜。 配料:辣椒油,香油,香醋,大蒜。 制作: 1.先燒開水(水要多加,不然很容易糊掉),然后把蕨根粉放進(jìn)去中火燒3-

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魚香肉絲要怎么做？

》魚香肉絲

以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為*初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

2》魚香肉絲

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

制作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的*，將肉片卷成筒e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333332636363狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。

3》香嘴之魚香肉絲

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

制作方法：

1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；

2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

特點(diǎn)：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。

4》魚香肉絲

“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時(shí)，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口?！棒~香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨(dú)特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。

用料：

豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

制作方法：

1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

特點(diǎn): 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

5》魚香肉絲

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

原料：

豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

制法：

①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。

②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。

③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜魚香肉絲

特點(diǎn): 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：

豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

泡面怎么煮好吃？

主料：方便面copy1包、香菇2個(gè)、火腿腸1根、西紅柿半個(gè)

輔料：雞蛋1個(gè)

1、首先把香腸切片，西紅柿和香菇洗凈切片。

2、鍋中加入600毫升清水，燒開后放入方便面餅，蔬菜包和調(diào)味粉包。

3、煮2分鐘后，加知入香菇和火腿腸，再道打入一顆雞蛋。

4、繼續(xù)煮2分鐘后放入番茄，煮1分鐘后就可以關(guān)火了。

5、成品。

豆腐咋做好吃

口袋豆腐

用料：石膏豆腐，奶湯，熟菜油各1000克，冬筍尖100克，青菜心50克，食用堿10克，肉湯750克。

烹飪方法：豆腐去皮切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的方條，共30條，冬筍切片。在鍋中加沸水500克，加食用堿保持微沸，另一鍋放菜油燒至七成熱，將豆腐條炸至金*撈出，放入堿水中浸泡4分鐘后入清水退堿，再放入堿水鍋中浸泡5分鐘，再用清水洗。將豆腐條再在沸水中過一次，并用肉湯汆二次。奶湯入鍋燒沸，加冬筍，胡椒粉，料酒，精鹽，燒沸后下豆腐條，菜心，味精后起鍋裝在湯碗中即可。

鮮花豆腐

【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

【制作過程】 豆腐揭去表皮后用籮篩制茸，用紗布搌干水分后置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水?dāng)嚿⒑?。再加鹽和雞蛋清制成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個(gè)扇形、2個(gè)蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌于豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內(nèi)，將蒸好的豆腐慘滑入湯內(nèi)即成。

香菇釀豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。

制作方法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空；(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料；(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。

功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

雪花豆腐

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點(diǎn)】 形似雪花，鮮香獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。

【制作過程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調(diào)料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時(shí)倒出，撒入豆腐中即成。

香椿拌豆腐。鮮香椿芽用沸水焯過，切細(xì)末；豆腐切三分方丁，用開水燙過。加鹽水、味精、香油即可。

蔥爆豆腐。大蔥順切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、一寸長(zhǎng)的塊。

起油鍋用旺火，用紅辣椒爆香，入豆腐翻炒，然后入蔥段，鹽，炒至豆腐外焦里嫩，加味精、香油即可。

蝦醬豆腐。豆腐切半寸方塊，蔥端（多一點(diǎn)），辣椒姜爆鍋，入鍋內(nèi)翻炒（不怕炒碎），然后加入優(yōu)質(zhì)蝦醬共炒即成。

蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片，炸至深色，對(duì)角切開，再平著從中片成兩片（注意不要切斷，要兩片連著）。

瘦豬肉剁成餡，加蔥姜木耳，一塊剁細(xì)，加鹽、五香粉。夾入片開的豆腐內(nèi)，碼在盤中，上屜蒸五分鐘。油鍋內(nèi)留油少許，蔥姜絲爆鍋，加水半勺燒開，入濕淀粉，加鹽少許，味精少許，攪勻，澆在菜上即成。

一品海鮮豆腐。砂鍋（堡）。豆腐切長(zhǎng)方條，上面加大蝦、鮮貝、蘿卜條，加鹽適量，上火燉熟，連鍋上桌。

白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎搗爛，加姜片、食鹽，共同入鍋燉煮，多攪動(dòng)，白菜熟時(shí)即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。

紅燒豆腐煲

材料：滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗

獻(xiàn)（芡）汁用料：生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。

紅燒釀豆腐

用料：豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）

制法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。

四、將時(shí)菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

紅燒日本豆腐

材料：日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；

5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感；

6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑?，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。

紅燒冰豆腐

材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷後淋上麻油拌勻即可

特色水豆腐

原料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。

2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。

牛肉豆腐湯

原料：牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

制作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚、豆腐、豬肉、香菜

制作：

1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。

2、魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時(shí)取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

薺菜炒豆腐

配方：薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克

制作：

1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時(shí)，加入姜、蔥爆香后，加入豆腐，炒勻后，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：補(bǔ)中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。

青椒炒豆腐

　　用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨(dú)成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。

　　調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。

　　制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復(fù)煸炒至豆腐水分快干時(shí)，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見鹵汁不多時(shí)，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細(xì)，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。

　　熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時(shí)勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶醬汁，口味濃香。

蝦仁炒豆腐

此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)，適宜孕婦常食，增加鈣質(zhì)，防治小腿抽筋。

原料：青蝦仁100克，豆腐150克，淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。

制作：

1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調(diào)汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。

2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續(xù)攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成。

特點(diǎn)：清香適口，豆腐嫩。

川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】 豬五花肉、紅泡菜、豆腐

【制作過程】

將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中　即可。

蛤肉炒豆腐

原料：哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、鹽、香油各適量。

制法：

　　1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細(xì)；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質(zhì)，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜切成細(xì)絲。

　　2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時(shí)，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘后，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。

特點(diǎn)：清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。

五花肉燒凍豆腐

材料：蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。

適宜食用者：

1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。

2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。

3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。

健康小語：

燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對(duì)於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。

做法：

1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。

3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

酸菜凍豆腐

[原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克

[制法]

1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。

　　2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。

　　3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時(shí)，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進(jìn)食鹽、味精攪勻，盛進(jìn)湯盆中即可

凍豆腐燴蘑菇

[原料] 凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕7a686964616fe58685e5aeb931333332396137淀粉少許

[制法]

1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。

2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。

3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕淀粉勾芡即成。

松花豆腐

1. 去中國超市買絹豆腐，也就是嫩豆腐，回家后放入冰箱冷藏

2. 將松花蛋（即皮蛋），榨菜，切成末，待用

3. 待要食用時(shí)，將豆腐從冰箱取出，切薄片，裝盤，撒上榨菜，皮蛋末

和肉松

4. 加少許鹽，味精，淋上醬油，麻油和白胡椒粉，最后可點(diǎn)綴少許香菜

5. 食用時(shí)，拌勻，即可

西施豆腐

原 料 ：熟雞丁50克 熟火腿丁25克 漿蝦仁100克 冬筍丁50克 內(nèi)脂豆腐1盒 水發(fā)香菇丁50克 干貝50克 熟青豆25克 小蔥末少許 雞湯500克 蔥段15克 紹酒25克 精鹽2.5克 味精4克 濕淀粉50克 胡椒粉1克 熟豬油50克

制 法

1:豆腐切成小丁用沸水焯一下.

2:把其他各種丁料分別用水焯一下.

3:起油鍋,投入蔥段煸炒,烹入酒,放雞湯及清水500克,滾起撈出蔥段不用,倒入豆腐及其他各種丁,滾起用濕淀粉勾芡,澆上明油,起鍋裝湯盆撒上蔥花.

特 點(diǎn) 色彩雅麗,配料豐富,滑嫩味美

涼拌豆腐

　　材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。

　　做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細(xì)粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。

　　注：豆腐放入開水煮過，能保證衛(wèi)生，而且不會(huì)有水流出。需注意：豆腐煮時(shí)不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼后再加入調(diào)料，否則味道大打折扣。

宮爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的?。皇[姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金*，樣子有點(diǎn)像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。

蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現(xiàn)在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統(tǒng)統(tǒng)的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當(dāng)然了，辣醬是一定不能少的，可以根據(jù)個(gè)人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調(diào)料，此菜的成敗于此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時(shí)候再倒入。

美人豆腐(韓國料理)

材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實(shí)耗50克）

作法：

1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個(gè)丸子，10個(gè)丸子包山楂，另10個(gè)丸子包方砂糖塊

2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金*，撈出，控油

3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用

4、炒鍋內(nèi)放入25克豆油，燒熱，放入面粉，炒至起沙呈微*，出香味時(shí)，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，繼續(xù)攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火

5、食用時(shí)，將雙味豆腐丸子，分盛入各個(gè)小碗內(nèi)，撒上余下的熟芝麻，每客份碗內(nèi)放4個(gè)，即可

繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點(diǎn)：清淡，爽口。

金堂白玉

原料：豆腐、菜心。

調(diào)料：鹽、味精、糖、麻油、生油、面粉、雞蛋。

操作方法：

(1)將豆腐切成長(zhǎng)條加入調(diào)料，條豆腐滾上面粉，再放入打過的蛋內(nèi)拖一下， 放入油鍋內(nèi)炸至金*撈起。

(2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調(diào)料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起鍋

特點(diǎn)：鮮、滑、嫩。

功 德 豆 腐

原 料：南 豆 腐 250 克冬 菇 10 個(gè) 約 50 克蘑 菇 10 個(gè) 約 15 克

綠 櫻 桃 ﹑ 香 菇 各 12 個(gè)

制 法

豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 凈 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒

豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒

湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒

一品豆腐

材料：

1、家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙

2、 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克

調(diào)味料：

1、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

2、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許

3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作

1 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料（1）拌攪均勻備用。

2 將作法1過篩

3 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料（2）拌炒出香味即可。

4 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。

5 將作法2，之1/2豆腐鋪于模型上。

6 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2，剩余之1/2豆腐平鋪于上。

7 蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺\"一品\"二字。

8 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。

9 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料（3）即可。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，

調(diào)味料：

1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

4、花椒粉少許，蔥花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。

適宜食用者：

1、初感風(fēng)寒而汗不出常*、打哈欠、易患感冒者。

2、怕冷、四肢冰冷者。

3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏運(yùn)動(dòng)、汗尿不暢者。

制作

1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

2 鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續(xù)入調(diào)味料（1）炒至出味。

3 再將調(diào)味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調(diào)味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

如何在家做蕨根粉好吃？

蕨根粉做法：

材料：蕨根粉，黃瓜，香菜。

配料：辣椒油zhidao，香油，香醋，大蒜。

制作：

1.先燒開水（水要多加，不然很容易糊掉），然后把蕨根粉放進(jìn)去中火燒3-5分鐘，然后悶個(gè)5分鐘。

2.準(zhǔn)備涼開水，把燒好的蕨根粉用筷子撩起放入涼開水中（涼開水一定要多，并且是涼透了的），放5-10分鐘，等蕨根粉徹底的涼了，這樣才會(huì)爽口。

3.把黃瓜切成塊或者絲（個(gè)人喜歡塊，咬起來脆），香菜切段備用。

4.把涼透的蕨根粉放在大碗里然后加入黃瓜香菜，醋，香油，辣椒油，鹽，味精一起攪拌，大約攪拌2-3分鐘。

關(guān)于怎么做魚香肉絲

　　用料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克

　　調(diào)料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克

　　做法：

　　1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉拌勻

　　2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯，調(diào)成芡汁

　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成

　　小貼士：

　　肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

　　編輯本段|回到頂部做法二四川風(fēng)味 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，泡椒少許，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。

　　制作過程：

　　1. 把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、，泡椒末，姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

　　編輯本段|回到頂部做法三江南口味 ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜7a6431333264623332100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

　　◆ 制作過程：

　　1. 將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。

　　2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。

　　編輯本段|回到頂部做法四最簡(jiǎn)單易做 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；

　　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

　　溫馨提示：

　　1. 糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；

　　2. 超市有各種配好的魚香肉絲調(diào)料，可以買來用，注意調(diào)料的咸度！

　　3. 可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒至八成熟，備用，等炒肉時(shí)一同放入。

　　編輯本段|回到頂部做法五 ◆【原料】豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　◆【制作過程】豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

　　◆【特點(diǎn)】顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。姜、蒜、蔥香突出。

　　編輯本段|回到頂部做法六最大廚型 主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。

　　輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、淀粉。

　　調(diào)味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。

　　做法：

　　1、首先將木耳發(fā)好，泡發(fā)好木耳后切成絲，把萵筍洗凈后也切絲，然后擱在盤子里。（注意我這種是失敗的擱法，應(yīng)該把木耳和萵筍分開放）

　　2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和淀粉，拌上泡姜絲和蔥絲，腌制一刻鐘。西紅柿切成塊狀，泡蒜切末放入盤中待用。

　　3、準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)亩缃泛头厌u，番茄醬要稍微多一點(diǎn)，這里可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。

　　4、先把肉絲過一遍油。油燒熱后迅速將其炒散，等到肉七成熟的時(shí)候，肉質(zhì)嫩嫩的，即可盛盤待用了。

　　5、重新在鍋內(nèi)放入油，燒熱后放入蒜末，小炒幾下，然后放入剁椒醬和番茄醬炒熟。

　　6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現(xiàn)在知道剛才的裝盤為什么失敗了吧...）

　　7、筍絲炒軟后，放入一大勺白糖，然后是適量的生抽、鹽和雞精，之后是西紅柿丁。因?yàn)橛写罅康奈骷t柿，所以酸度已經(jīng)夠了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉絲倒進(jìn)去，把味道炒勻。

　　8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經(jīng)夠濃的話，可以省去），然后裝盤，成品就出來了。本回答被提問者采納

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