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清燉牛腩

來源：懂視網(wǎng) 責編：小OO 時間：2020-03-19 18:27:54

導讀這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛腩：600克;柿子椒:2個;紅椒:2個;白芝麻:適量;蒜：4瓣;姜：1塊;小蔥：1小把;冰糖：3粒;八角：2個;桂皮：1段;草果：1個;食鹽：適量;料酒：1小勺;色拉油：適量;香葉：3片;清燉牛腩的做法鍋內坐水，放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牛腩：600克; 柿子椒: 2個;紅椒: 2個;白芝麻: 適量; 蒜：4瓣;姜：1塊;小蔥：1小把;冰糖：3粒;八角：2個;桂皮：1段;草果：1個;食鹽：適量;料酒：1小勺;色拉油：適量;香葉：3片;

清燉牛腩的做法

鍋內坐水，放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出

用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用

炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒

鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋后，撇掉浮沫

將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭），將牛腩起鍋盛入大碗中

青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌

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