蒜蓉蒸蝦的做法

把蝦背用剪刀剪開，用牙簽剔除蝦線，洗凈，擺盤。大蒜切碎，盡量多一點(diǎn)大蒜，鍋加熱，（小火或者鍋燒熱之后關(guān)火）生抽料酒一起下鍋，用勺子攪一攪，拌拌勻，澆在蝦子上面（最好每個(gè)蝦子上都有蒜泥），開火蒸或烤，一般8分鐘左右即可。蒜泥可炒可

首先將蝦開背，將里面的蝦線取出，用刀背輕輕敲打蝦肉。

青椒釀肉怎么做好吃 材料 肉餡、青椒、雞蛋、蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、味精、生粉、 做法 1、將肉糜用雞蛋，蔥，姜（蔥姜切碎），料酒，醬油，糖，鹽，雞精，生粉順方向攪拌。 2、將青椒去心洗凈，把拌好的肉餡塞在青椒內(nèi)。 3、鍋中放油，將

鍋中倒入食用油，油燒四分熱時(shí)倒入蒜蓉炒出味，撒入鹽，倒入醬油，倒出蒜蓉汁備用。

用料 活蝦、粉絲、蒜頭、蔥、醬油、香油、糖、陳醋 粉絲蒜蓉開背蝦的做法 剝蒜頭，用特百惠的這個(gè)神器拉幾下，非常喜歡這個(gè)神器粉絲蒜蓉開背蝦的做法 步驟1 拉幾下蒜蓉就出來了，不費(fèi)勁，又細(xì)膩大小又均勻粉絲蒜蓉開背蝦的做法 步驟2 切蔥花備用

接著我們將蒜蓉汁澆在蝦背上，然后在鍋內(nèi)放入約500ml的水，中火蒸4分鐘。

常見的有麻辣小龍蝦 主料：小龍蝦1千克、小龍蝦調(diào)料1袋、啤酒200毫升 調(diào)料：香蔥適量、姜片適量、蒜片適量、油10毫升、花椒5克、干辣椒適量、生抽3毫升、鹽3克 做法步驟： 1、將小龍蝦洗凈，去蝦線 2、蔥切段，姜切片，蒜切片 3、大火煮沸，倒入

經(jīng)過上述步驟我們的蒜蓉蒸蝦就完成了，看起來是不是很美味，快來試試吧。

將蒜瓣先切成片,在用刀剁碎,約1/4小米大小,或者更小,然后用色拉油小火炒熟,才叫蒜蓉。 下面是香辣蒜蓉： 準(zhǔn)備材料；大蒜、蔥花、鹽、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。 先將大蒜拍扁用刀切斷，這樣出來的蓉更細(xì)小，再加點(diǎn)鹽用木追搗爛，這

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

我買的是冰凍的基圍蝦求做法

椒鹽基圍蝦

材料

基圍蝦，椒鹽，蔥花，

做法

1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，并從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加姜片蒜頭燒熱

2.鍋內(nèi)入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用

3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒后撒入椒鹽炒勻。關(guān)火后再加入蔥花炒勻即可

白灼基圍蝦

材料

基圍蝦, 姜, 蔥, 白酒, 甜辣醬, 白糖, 鮮貝露, 陳醋, 生抽, 鹽

做法

1,基圍蝦沖洗干凈, 姜切片, 蔥切段

2,鍋里放水燒開, 放姜, 蔥, 適量鹽, 少量白酒, 水煮沸時(shí)放入蝦, 燒至蝦殼變紅關(guān)火, 撈出瀝干水份擺盤

3,鍋燒熱, 放鮮貝露, 生抽, 醋, 甜辣醬, 糖, 小火燒開到湯汁濃稠關(guān)火放涼, 放入姜絲即可

小訣竅

也可以先用牙簽挑出蝦線,就是有些麻煩,調(diào)味料可按自己口味調(diào)制

請(qǐng)問:蝦有幾種吃法怎么做

　　太多了！

　　請(qǐng)看：

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　　在酒店飯館里吃蝦，除了專門的特價(jià)菜，終究是貴了一些。到市場(chǎng)里買回一堆，做成白灼蝦、美極蝦、鹽?h蝦……吃得全無儀態(tài)都無所謂，最重要的是實(shí)惠，是開心。

　　只需用最簡(jiǎn)單的配料

　　白灼

　　口味：原汁原味，味道鮮甜

　　做法：開水煮熟即可

　　主婦介紹：煮白灼蝦的時(shí)候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

　　適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。

　　白灼蝦是廣東人對(duì)蝦最最普遍的吃法，它有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調(diào)技術(shù)，對(duì)火候亦沒有太大講究，時(shí)間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長(zhǎng)脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調(diào)味料，煮的時(shí)候就已飄出一股甜美的海鮮味。

　　白灼在所有的制法中是最能在最短的時(shí)間內(nèi)最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當(dāng)之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。

　　美極

　　口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。

　　做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。

　　主婦介紹：一定得加醬油。

　　適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。

　　美極其實(shí)只是一個(gè)統(tǒng)稱，在這里泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會(huì)隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料，除了醬油不變外，辣椒蠔油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調(diào)方法如法炮制的也有————朋友里有一個(gè)鬼主意多多的，突發(fā)奇想：“姜蔥炒蟹那么好吃，想必做個(gè)姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過后來沒再聽他提起，或許是味道不怎么樣吧。

　　鹽?h

　　口味：既咸且香。

　　做法：鹽?h其中一個(gè)簡(jiǎn)單的做法，是將蝦放進(jìn)沒有水的鑊內(nèi)，慢火煎，等到快熟的時(shí)候加鹽、加油，便大功告成。

　　主婦介紹：用粗鹽。

　　適合蝦種：做鹽?h的蝦宜大，基圍蝦是不錯(cuò)的原材料。

　　鹽?h蝦的特點(diǎn)是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進(jìn)喉嚨，對(duì)味覺進(jìn)行最直接的引誘，它的賣相也相當(dāng)漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個(gè)人倒是獨(dú)愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨(dú)特的咸咸的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態(tài)地吮指回味三天仍欲罷不能。

　　蒜蓉蒸

　　口味：清甜而甘香。

　　做法：大蝦的蝦頭原封不動(dòng)，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要?jiǎng)儦?，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。

　　主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。

　　適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

　　這是一道簡(jiǎn)易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當(dāng)，時(shí)間控制要?jiǎng)倓偤?，才不?huì)把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術(shù)的。蒜蓉蒸是很多人都會(huì)喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。

　　炒蝦仁

　　口味：配料不同味道不同。

　　做法：將生蝦剝?nèi)ネ鈿ぁ?p>　　主婦介紹：炒蝦仁也有一個(gè)小竅門，蝦仁要先和好調(diào)味料，腌制一會(huì)，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節(jié)省家庭的用油量。

　　適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

　　炒蝦仁的工序比較復(fù)雜，也費(fèi)工夫，有時(shí)間有精力的人才會(huì)選擇這一種制法。將生蝦剝?nèi)ネ鈿な紫染褪且豁?xiàng)考人耐性與細(xì)心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個(gè)小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。

　　□買蝦之道

　　千萬不能買死蝦

　　買蝦時(shí)，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會(huì)鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時(shí)，如果蝦只不時(shí)產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn)。

　　蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。

　　腮變黑的多半是病蝦

　　近日有報(bào)紙報(bào)道，有些不正規(guī)的市場(chǎng)上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價(jià)如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當(dāng)中，有部分由于被測(cè)出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產(chǎn)商只好削價(jià)銷售、而水產(chǎn)市場(chǎng)又由于缺乏管理和檢測(cè)手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場(chǎng)上大量賣出，而購買者以為物美價(jià)廉，其實(shí)已成為受害者（氯霉素對(duì)人的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴(yán)重的毒性反應(yīng)，有可能引發(fā)人的再生障礙性貧血；同時(shí)還會(huì)引起視神經(jīng)炎、皮疹等不良反應(yīng)）。

　　因此消費(fèi)者在選購蝦時(shí)一定要小心注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會(huì)有一點(diǎn)黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮變黑。

　　□愛蝦者說

　　蝦生

　　“生吃羅氏蝦有茹毛飲血的快感”

　　那天跑到一個(gè)朋友小傅家蹭飯，他說：“我們今晚吃蝦生吧，我會(huì)做一種很好吃的蝦生哦！”蝦生在外面有得吃，配料極多，五花八門的看著都眼花繚亂，自己做蝦生的話豈不麻煩透頂？

　　跑到超市，麻蝦竟已售空，只剩下笨笨的羅氏蝦，頂著碩大無朋的腦袋暢快地游來游去。這可難住了小傅，他還沒試過用這么大的羅氏蝦做蝦生，不過也不妨一試。拎著幾十只還活蹦亂跳的大腦袋蝦，他回到家里第一件事就是把蝦浸洗一下后，直接便擺到了冰箱的冷凍格里，然后才開始向我娓娓道來他的獨(dú)門蝦生*：“我的蝦生很簡(jiǎn)單，就是這樣把它們?nèi)拥奖淅锉鶅鼍涂梢粤耍　?p>　　一個(gè)小時(shí)左右過去了，其它的菜都已準(zhǔn)備妥當(dāng)，就等著重頭戲蝦生上場(chǎng)了。小傅把那一籮冰凍蝦從冰箱里取出來，一只只張牙舞爪的羅氏蝦已是泛著寒氣，四肢僵硬地任人擺布了，很多都還沒有完全凍死，觸角還在輕輕顫動(dòng)。同時(shí)出場(chǎng)的還有一碟蘸料，里面混合了青芥末、辣椒醬、醬油等，這樣便是蝦生的全部家當(dāng)了。他拿起一只蝦，三兩下剝掉蝦殼，露出里面豐滿而晶瑩剔透的蝦肉，放到蘸料里兜了個(gè)來回，就送進(jìn)了嘴里，馬上發(fā)出一聲驚嘆：“哇，正點(diǎn)??！”我接過來，卻發(fā)現(xiàn)蝦的腳仍在動(dòng)來動(dòng)去，顯然還沒有死，硬著頭皮按照指點(diǎn)剝殼、蘸料、入口，爽脆至極，鮮甜惹味，而且由于羅氏蝦大只且肥的緣故，吃起來肉感十足，暢快淋漓。

　　記者點(diǎn)評(píng)：小傅說：“看來羅氏蝦拿來做蝦生也不差，勝在肉多，吃起來夠爽！”而我倒是有點(diǎn)心有余悸，一想到那只手腳還在動(dòng)的羅氏蝦就這樣活生生地被我吞下了肚子，終歸有點(diǎn)不寒而栗。不過味道真是棒極了。

　　蝦干

　　“我用微波爐做蝦干功夫堪稱一流”

　　另外一個(gè)喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經(jīng)用得出神入化，連蝦都可以在微波爐里做出另一種新味道。

　　他的做法也很簡(jiǎn)單，將生蝦裝在盤子里放進(jìn)微波爐，不加任何調(diào)料，連水都不用加，用高火“?！睅追昼姡r里面的水分都被蒸發(fā)掉了，變得干而硬時(shí)便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦干了。它的調(diào)料很簡(jiǎn)單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復(fù)何求。

　　記者點(diǎn)評(píng)：吃這種蝦干顯然不用如蝦生般需要勇氣，硬硬的蝦干肉在蘸到白醋后便有一點(diǎn)軟，軟硬度可自行調(diào)節(jié)，隨蘸的白醋量的多寡而變化。想不到的是醋竟然可以充分地調(diào)動(dòng)出了蝦干里面蝦原本的鮮味，想來應(yīng)該是與吃清蒸蟹時(shí)用來蘸的紅醋有異曲同工之妙。

　　醉蝦

　　“蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽”

　　醉蝦其實(shí)上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期準(zhǔn)備工作多了一道工序，這是我遠(yuǎn)在潮州的姨丈的拿手好戲。

　　把活蝦買回來以后，先將它們放在水里養(yǎng)著，同時(shí)在水里加進(jìn)一定量的白酒（分量隨酒的度數(shù)與個(gè)人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動(dòng)速度慢起來，懶洋洋起來，直至最后完全癱在水里動(dòng)彈不得，便意昧著蝦們的熱身運(yùn)動(dòng)已經(jīng)告一段落，到了任人宰割的時(shí)候了。這時(shí)姨丈開始表演他的刀功，從水里把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝?nèi)ネ饷娴奈r殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一只蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡(jiǎn)單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會(huì)搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。

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椒鹽蝦

材料：蝦，椒鹽，蒜蓉，姜末，干辣椒，雞精

做法：

1.蝦先洗干凈，用漏勺控干水分，最好是提前幾小時(shí)洗好，放在漏勺里濾掉水分。

2.蝦可以放在陽光下曬一會(huì)。使其水分越少越好。

3.鍋中坐多一點(diǎn)油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

4.鍋?zhàn)酉锤蓛?，燒干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5.再倒入之前爆好的蝦，翻動(dòng)一會(huì)，撒入椒鹽和雞精，再翻動(dòng)幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。

蒜香椒鹽蝦

材料：鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油

做法：

1 鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘；

2 大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾干；

3 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時(shí)，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金*后撈出；

4 把蝦濾去水放入盤中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上；

5 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆；

6 將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油；

7 將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。

香酥椒鹽蝦

材料：蝦，洋蔥，辣椒，蔥，椒鹽，蒜頭

做法：

1.蝦洗凈，用鹽先入味10分鐘后再洗一次，控干水分。

2.洋蔥，辣椒切丁，蒜頭切碎，蔥切粒備用。

3.炒鍋倒油，把蝦一只只放下去炸，炸到蝦殼變色后盛起。

4.把油倒出來，鍋剩底油，爆香蒜頭，洋蔥，辣椒和蔥后把炸好的蝦倒回鍋中翻炒均勻，灑上椒鹽料就可以裝盤了。

清蒸蝦

材料：蝦250克，蔥花，姜片1塊，料酒，鹽

做法：

1.蝦用鹽水洗凈。

2.將蝦放入碟中；鋪上蔥花及姜片；加入料酒。

3.放入水已燒開的鍋中隔水蒸5分鐘即可。

蒜蓉蒸蝦

材料：草蝦12尾，蔥2根，姜20公克，蒜仁8顆，沙拉油50㏄，蒸魚汁3大匙，料理米酒1大匙

做法：

1.把蔥、姜、蒜都切成細(xì)碎狀，把草蝦用清水洗凈后，瀝干水分備用。

2.用刀從草蝦頭切開至尾，尾鰭部分不切斷，并一只只攤開整齊的排至盤上。

3.將蒸籠預(yù)熱至水滾后，把作法2排好的草蝦上灑上料理米酒及蒜末，放入蒸籠以大火蒸5分鐘至熟后取出。

4.把作法1切好的蔥、姜鋪在蒸好的蝦身上。取鍋燒熱后將沙拉油加入并熱至100℃。

5.將作法5中熱好的沙拉油淋至作法5中鋪好蔥、姜的蝦上，再淋上蒸魚汁即可。

蒜蓉粉絲蒸蝦

原料：蝦，粉絲，蒜

配料：蔥，鹽，白砂糖，生抽，胡椒粉

做法：

1：蒜切碎末，蔥切細(xì)蔥花

2：鮮蝦洗凈剪去須腳，用刀把背部剖開取蝦線

3：用刀在蝦身上拍幾下，不然蒸好后就會(huì)卷曲

4：粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，鋪在盤底

5：將開好背的蝦平鋪在粉絲表面

6：鍋內(nèi)燒油至五成熱，放入蒜末炒出香味

再放適量鹽、白砂糖、生抽、胡椒粉、水燒開

7：將燒好的蒜末汁澆蓋在蝦的開背處及粉絲上

8：鍋內(nèi)燒開水，將蝦盤放入蒸屜中，加鍋蓋蒸5分鐘

9：取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)燒熱一匙油，乘熱淋在香蔥上

豆腐蒸蝦

主料：北豆腐150克，明蝦200克，

調(diào)料：香油5克，雞精2克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜5克

做法：

1.明蝦去頭，背上的泥，泡在酒、姜泥、蔥末、調(diào)味料里10分鐘；

2.豆腐切井字變成9個(gè)方塊，以湯匙在上面挖一個(gè)小洞；

3.泡好的明蝦頭朝下插在豆腐上，用小蒸籠蒸約15分鐘；

4.高湯燒開勾芡加鹽、雞精后，淋在蒸好的豆腐上，灑上蔥花，香油即可。

酒蒸蝦

主料：鮮蝦300克，黃酒60克，蔥，姜，味精各適量。

做法：

1、將蔥去須及老黃葉，清洗干凈，切成蔥花；姜去外③皮，洗凈，切成細(xì)絲。

2、將蝦洗凈，剪去須腳，瀝干水分，拌上黃酒、鹽、清水、姜絲、蔥花、味精，上籠后用大火蒸10-15分鐘，即成。

乳酪蒸蝦仁

主料：鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，

輔料：雞粉50克，火腿茸30克，香菜10克，

調(diào)料：雞清湯80克，香油，生粉各5克

做法：

(1)將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸20分鐘

(2)出籠后淋上香油，味精，胡椒粉

蝦都有哪幾種簡(jiǎn)易做法？

1、白灼

將高湯燒開，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)

2、鹵汁

將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。

特點(diǎn)：香、嫩可口。

3、口味蝦

此為最流行的做法了。

先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。

特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開胃佳肴。

龍蝦燒制的調(diào)料配方及比例！

　　處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個(gè)人懶不懶了），然后抽去背筋。

　　蒜蓉蒸蝦：這個(gè)類似于廣東做法，方法也很簡(jiǎn)單，但是大多數(shù)南京人可能不會(huì)喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。

　　紅燒大蝦：這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。

　　十三香龍蝦：這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個(gè)切小片，洋蔥小半個(gè)切片?；ń芬簧祝苯肥€(gè)，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。

　　將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）。最后生粉勾芡

　　美式龍蝦 原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

　　制作：

　　1、將龍蝦剪去須、*、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時(shí)水內(nèi)放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

　　2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。

　　3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

　　4、把龍蝦頭、尾放入長(zhǎng)盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

　　5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點(diǎn)綴即可。

　　特點(diǎn)：色美，味鮮咸。

　　瓤龍蝦

　　原料：龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個(gè)，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，面包4薄片，生菜葉50克。

　　制作：

　　1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內(nèi)蒸制，蒸好后取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。

　　2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃后放入龍蝦肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調(diào)好口味，再瓤入龍蝦殼內(nèi)放在長(zhǎng)盤里。

　　3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，并用生菜葉點(diǎn)綴即可。

　　特點(diǎn)：味鮮不膩，香濃適口。

　　奶汁燴龍蝦

　　原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個(gè))，精鹽適量。

　　制作：

　　1、把龍蝦肉切片。

　　2、用黃油炒香后即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對(duì)好口味，食用時(shí)盛入盤內(nèi)，并配放用鹽煮熟的土豆球。

　　特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易作，鮮香味美。

　　奶油龍蝦湯做法

　　[原料/調(diào)料]

　　龍蝦1只

　　洋蔥1/2顆

　　白蘭地酒2大匙

　　牛奶1/2杯

　　魚高湯4杯

　　香料束1束

　　面粉1/2杯

　　奶油4大匙

　　蕃茄煳1/2杯

　　鮮奶油1/2杯

　　鹽適量

　　胡椒粉適量

　　[制作流程]

　　(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

　　(2)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。

　　(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

　　(4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

　　龍蝦去頭殼，然后將身體對(duì)切開，鉗子剁開。去頭殼然后將身體對(duì)切開，鉗子剁開，撒少許鹽和胡椒入味。

　　加姜蔥絲和少許鹽蒸3-5分鐘。蒸龍蝦的水中可以加一些料酒。(注意直接放在蒸格上，不然如果放在碗里會(huì)積水太多)。

　　蒸好后的龍蝦，取出將身體剁塊。(這樣就取代了油炸那步，而且龍蝦嫩而且鮮美。)

　　然后再做姜蔥汁澆在龍蝦上，或者將龍蝦倒入翻炒幾下出鍋。

　　--姜蔥汁的做法：少許油熱，加入姜絲蔥段炒香，然后加鹽和胡椒，然后加半杯高湯。燒開，加用水調(diào)勻的芡糊勾芡。

　　這樣做的龍蝦很清爽，沒有餐館那種裹粉油炸的油膩，又不是單一清蒸的平淡無味

　　暫時(shí)先那么多了，其實(shí)你可以自己在百度搜索啊

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