肉燒茄子

材料

茄子：1個(gè);豬肉：50克; 尖椒: 1個(gè);西紅柿: 1個(gè);雞蛋: 1個(gè); 蔥白：1段;蒜：8瓣;醬油：10克;白糖：5克;食鹽：3克;胡椒粉：少許;醋：2克;料酒：3克;香油：少許;淀粉：8克;姜：5克;

肉燒茄子的做法

備好所有主要食料

茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個(gè)三四片就差不多了，然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面

切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個(gè)人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

肉切片，因?yàn)檫@個(gè)只是點(diǎn)綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較干就放點(diǎn)水打一打，放一點(diǎn)蛋清，抓點(diǎn)干淀粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時(shí)候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的

坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因?yàn)榧依锘鹦?，如果家里火也大就開始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金時(shí)放拍好的蒜放進(jìn)去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個(gè)菜蒜味會很妙，注意茄子撈時(shí)最好用鏟子擠擠油

炸完的茄子和蒜

坐少許油，下肉片和蔥、姜炒香，然后放尖椒角和西紅柿再炒熱，

最后下茄子炒幾下，倒調(diào)好的汁(味汁的做法是：醬油10鹽3白糖5，醋一點(diǎn)香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少許)，快速炒開，出鍋，吃飯

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