紅燒肉的做法是什么？

第一步是干炒還是過水分兩類 干炒的表面硬,內(nèi)部肉味弄.原料品質(zhì)要好 過水的表面軟,出油慢,肉要瘦. 第二步是炒糖上色還是醬油著色分兩類 肉的口感有所不同 第三步香料多,少,不放分三類 香料味和肉味的調(diào)整看人的口味 第四步湯汁收干不收分兩類 湯

紅燒肉是一款經(jīng)典的中餐美味，要想把紅燒肉做得好，一要把肉選好，一般要選擇腰條的帶皮五花肉，也就是肥瘦相間的；二是要有一碗老湯，味道的差別關(guān)鍵在于老湯。老湯冷凍后可以長(zhǎng)期保存，越用味道越濃。

材料/工具

五花肉 (800克)老湯 (600克)油 (適量)鹽 (適量)冰糖 (適量)大料 (適量)老抽 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)料酒 (適量)炒鍋

調(diào)料 醬油，糖是主料，料酒、少放寫醋，大料、花椒、蔥，姜，桂皮 主料 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 做法一 流程一：將肉切成麻將

方法

主輔料： 五花肉、老湯

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 制作： 1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒

把五花肉切方塊。冷水入鍋，加入適量料酒，燒開后煮1分鐘。

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 制作： 1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒

把肉塊撈出沖洗干凈備用。

紅燒肉屬于浙菜系。 簡(jiǎn)介：紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。 紅燒肉的做法： 材料：

鍋中放少許油，放入冰糖，小火將其炒至琥鉑色。把大料放在鍋中邊緣的油里，煸炒出香味。

材料：五花肉800克，大蔥、姜片、八角、香葉、油各適量，醬油、白砂糖、鹽、味精各適量 做法： 1.五花肉選取肥瘦相間的那種，洗凈待用（記得不要去皮，但皮一定要洗干凈）。 2.將五花肉切成2公分見方的肉塊。姜洗凈切片，蔥洗凈切段。 3.鍋內(nèi)放

放入備用的五花肉。翻炒均勻。

紅燒肉 主料：五花肉 (500克) 調(diào)料：姜 (五片) ，草果 (一個(gè)) ，冰糖 (適量) ，小八角 (八顆) ，鹽 (一茶匙) ，老抽 (三分之一湯匙) ，生抽 (適量) ，料酒 (一湯匙) ，味精 (適量) 廚具：砂鍋、炒鍋 步驟： 1原料圖如圖所示。 2五花肉切麻將大小

放入蔥段、姜片。烹入老抽。把肉塊炒至上色。

1、來源不同： 紅燒肉：廣東梅州客家人 燉肉：我國(guó)各地流傳甚廣 2、主要食材不同： 紅燒肉：帶皮五花肉，白糖，生抽，調(diào)料酒，八角，蔥段，蒜，生姜，老抽，香葉，鹽，味精 燉肉：豬肉，牛肉 3、功效不同： 紅燒肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣 燉肉：補(bǔ)腎

加入老湯，一定要再補(bǔ)充一些水，否則會(huì)燒干的。

紅燒肉的做法： 01 準(zhǔn)備好五花肉。 02 把五花肉切方塊備用。 03 把切好的五花肉焯水。 04 煮熟后撈出備用。 05 煮熟后撈出備用。 06 準(zhǔn)備好花椒八角。 07 鍋內(nèi)放油，油熱后放入冰糖，融化后下五花肉，之后加入姜片，蒜片，花椒，八角和醬油下鍋

燒開后，加適量鹽調(diào)味。小火燒制，大約60---90分鐘。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘

燒至肉塊軟爛即可關(guān)火。

東坡肉 1、選用皮雹肉厚的豬五花條肉,去毛洗凈，放入沸水鍋內(nèi)汆五分鐘，煮出血水后洗凈，切成方塊。 2、取大沙鍋1只，姜去皮拍松，從切段，鋪上蔥、姜將豬肉皮朝下排放上加入糖、醬油、黃酒，加蓋用旺火燒沸。 3、置文火上燜2小時(shí)左右，開蓋以后

出鍋裝盤，即可上桌。

(一) 五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。 （其實(shí)應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂出來，煎炸到肉塊四面都呈金） 平底不沾鍋里倒少許油

小竅門

湯汁晾涼后冷凍保存，下次再用即為老湯。

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級(jí)簡(jiǎn)單，說有手就會(huì)做不為過?？捎蒙板?，琺瑯鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

燒制的時(shí)間僅供參考，肉質(zhì)不同、火力大小都會(huì)影響燒制的時(shí)間。

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 紅燒肉 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4．最后大火收汁，加味精出

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

紅燒肉的做法有什么優(yōu)點(diǎn)

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料來5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

制作：

1、五花肉洗源凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢百慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒，大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少度許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。知

貼士：

1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美道，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

紅燒肉是什么菜系

紅燒肉屬于浙菜系。

簡(jiǎn)介：紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。

紅燒肉的做法：

材料zd：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

湘味紅燒肉的做法是什么？

材料：五花肉800克，大蔥、姜片、八角、香葉、油各適量，醬油、白砂糖、鹽、味精各適量

做法：

1.五花肉選知取肥瘦相間的那種，洗凈待用（記道得不要去皮，但皮一定要洗干凈）。

2.將五花肉切成2公分見方的肉塊。姜洗凈切片，蔥洗凈切段。

3.鍋內(nèi)放油，開火燒熱后，放入適量白糖；轉(zhuǎn)小火慢慢炒化白版糖，等糖變?yōu)樽厣_始冒泡時(shí)，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金*。

4.加入適量熱水，下醬油、鹽、白糖、蔥段、姜片、八角、香葉一起煮。

5.大火燒開后，改小火燜燒30分鐘。最后權(quán)大火收汁，等湯汁濃稠后即可出鍋。

紅燒肉的做法用啥調(diào)料

紅燒肉百

主料：五花肉 (500克)

調(diào)料：姜 (五片) ，草果 (一個(gè)) ，冰糖 (適量) ，小八角 (八顆) ，鹽 (一茶匙) ，老抽 (三分之一湯匙) ，生抽 (適量) ，料酒 (一湯匙) ，味精 (適量)

廚具：砂鍋、炒鍋

步驟：

1原料圖如圖所示。

2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。

3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4放入干辣椒，草度果，八角，姜，炒出香味。

5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com