燜面如何制作

主料 豬肉一小塊 扁豆三兩 中等土豆一個(gè) 番茄半個(gè) 手搟面半斤 輔料 豬油 生抽 醋 鹽 花椒面 茴香 蔥一兩 姜二三片 蒜五六瓣 燜面的做法步驟 1. 土豆剝皮去土豆條，扁豆去兩頭洗凈，切條 2. 肉洗凈切成肉絲（較粗些） 3. 番茄洗凈切小丁，蔥切蔥

燜面是面條的一種特殊的吃法，主料最好用刀切面或手搟面；輔料就可以按照自己的喜歡來(lái)選擇搭配。燜面應(yīng)該屬于家庭快餐的一種，一碗燜面再加一碗湯羹，既可以當(dāng)做早餐，也可以當(dāng)做中餐或晚餐，確實(shí)不錯(cuò)。

材料/工具

刀切面 (400克)豬肉 (100克)扁豆 (200克)胡蘿卜 (1個(gè))蔥 (適量)姜 (適量)油 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)味精 (適量)水淀粉 (適量)炒鍋

鐵鍋燜面 主料 豬五花500g 豆角500g 細(xì)切面300g 大料20g 花椒20g 大蒜末20g 姜10g 蔥花20g 豆瓣醬20g 醬油50ml 蠔油20ml 糖5g 鐵鍋燜面的做法步驟 1. 豆角摘好，掰成段兒。放微波爐里轉(zhuǎn)4分鐘，這樣豆角熟得快。 2. 蒜切末，蔥切小段，姜切片。 3

方法

主輔料： 刀切面、豬肉、扁豆、胡蘿卜、蔥、姜

燜面的制作食材： 手工面(或堿面)豬肉，豆角，青椒，花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。 燜面的做法詳細(xì)步驟 1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，油太多會(huì)膩的，而且會(huì)毀

把豬肉切像筷頭粗的條，也就是所謂的“豬柳”。

燜面的制作材料： 主料：手工面（或堿面）豬肉 豆角 青椒。花生油 鹽 雞精 味精 蒜蓉 香油 醬油。 1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，油太多會(huì)膩的，而且會(huì)毀掉來(lái)之不易的減肥成果

加少許入料酒拌勻后，靜置5分鐘。加入水淀粉。輕輕的反復(fù)抓勻上漿，也就是讓豬柳把淀粉汁全部吸收。

食材用料 魷魚 100克相克食物 花蛤 100克相克食物 海蠣 50克 面條 適量 姜 一小塊相克食物 青蒜 一根 油 適量 鹽 適量 生抽 適量 醋 適量相克食物 海鮮燜面的做法 1.魷魚，花蛤，海蠣清洗干凈（花蛤要提前浸泡吐沙） 2.姜切絲，青蒜切段備用 3.

把扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲。

豆角燜面 主料：豆角、切面 輔料：蔥、姜、蒜（這里可要用很多的蒜??！備足哦?。?、肉（可以用雞肉~~便宜） 調(diào)料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法： 一、將豆角清洗~~去筋~~，將雞肉切好，包好蒜，將的大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（

熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。肉一變色就可以，盛入碗中備用。

1、燜面 根據(jù)我的理解，燜面應(yīng)該是從鹵面延伸過(guò)來(lái)的。鹵面菜面分別制作，最后拌到一起，燜面直接就一塊做了。這只是我的片面之詞。 北京常見(jiàn)的是豆角燜面，但是我卻更喜歡吃黃豆芽的。 黃豆芽燜面的好處：黃豆制品歷來(lái)是營(yíng)養(yǎng)佳品，黃豆芽當(dāng)然也

鍋留底油，放入蔥姜煸炒，然后放入胡蘿卜絲煸炒均勻。

1、燜面 根據(jù)我的理解，燜面應(yīng)該是從鹵面延伸過(guò)來(lái)的。鹵面菜面分別制作，最后拌到一起，燜面直接就一塊做了。這只是我的片面之詞。 北京常見(jiàn)的是豆角燜面，但是我卻更喜歡吃黃豆芽的。 黃豆芽燜面的好處：黃豆制品歷來(lái)是營(yíng)養(yǎng)佳品，黃豆芽當(dāng)然也

放入扁豆絲炒勻。烹入生抽。

炒面 材料：細(xì)面條、扁豆絲、肉絲、西紅柿、蔥、蒜 調(diào)味料：醬油、醋、鹽、油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油） 做法：將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟。將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用。鍋內(nèi)放油加熱，加入蔥花，加蒸熟的面條翻炒（面條要

放入備用的豬柳。加水，水量要沒(méi)過(guò)鍋中食材。燒開(kāi)后，加鹽、味精調(diào)味。

燜面條的做法 1.肉炒豆角，炒好放水 2.水開(kāi)后，放面條，把面條放勻…… 3.蓋上蓋中火大概燜5-8分鐘，拿筷子挑一下 4.一碗香噴噴的燜面就出鍋了……

放入刀切面，蓋蓋小火燜制3—5分鐘。

是不是需要先蒸一下要看你用什么面條, 如果是細(xì)面可以蒸一下, 提高它的硬度, 炒起來(lái)不容易糊. 如果用的是粗圓面, 就不用蒸了。有的也用水下面，下得生一點(diǎn)，出鍋后放在涼水里過(guò)一下，上點(diǎn)油，避免它們粘連。 我是上海人，所以只能教你上海炒面的

然后將面條翻面，再燜制2分鐘左右。將其翻拌均勻即可關(guān)火。

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出鍋裝盤。

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很喜歡郝有面，求炒面,鹵面,燜面,蒸面的制做區(qū)別和口味差異？

1、燜面

根據(jù)我的理解，燜面應(yīng)該是從鹵面延伸過(guò)來(lái)的。鹵面菜面分別制作，最后拌到一起，燜面直接就一塊做了。這只是我的片面之詞。

北京常見(jiàn)的是豆角燜面，但是我卻更喜歡吃黃豆芽的。

黃豆芽燜面的好處：黃豆制品歷來(lái)是營(yíng)養(yǎng)佳品，黃豆芽當(dāng)然也不能例外了；黃豆芽在燜制的過(guò)程中，自身可以出水，減少糊鍋的概率；另外，黃豆芽燜制之后，非常入味，吃起來(lái)比較可口。

燜面材料：切面、黃豆芽、豆角、里脊肉少許（我不愛(ài)吃肉，主要是用來(lái)調(diào)整味道，喜歡吃的可以多放）

調(diào)味料：老抽、鹽、雞精、姜絲、大蒜、熱開(kāi)會(huì)待用。

很久已經(jīng)沒(méi)下過(guò)廚房了，幾個(gè)月以來(lái)一直是在外面吃飯。無(wú)論是早飯，午飯還是晚飯，已經(jīng)吃膩了外面的菜飯，好想自己做著吃。不知道為什么很喜歡吃自己做的飯不管是不是好吃我都覺(jué)得很香，很奇怪不知道為什么。所以從今天起打算自己做飯吃了，培養(yǎng)一下技能，好好做一名主婦，呵呵。我要爭(zhēng)取做一名下得廚房進(jìn)得廳堂的好老婆，加油！所以今天晚上我打算做一個(gè)我愛(ài)吃的豆角燜面，雖然是第一次做，但相信自己一定能成功。以下就是豆角燜面的做法，跟大家共享。 扁豆?fàn)F面 1、 選手趕面

做燜面的面應(yīng)該有冷水還是熱水

和面分冷水，溫水，熱水。

一： 適合用熱水面團(tuán)制作的面食：

熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。

熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二： 適合用溫水面團(tuán)制作的面食：

面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定*，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。

溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三： 適合用冷水面團(tuán)制作的面食：

冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。

冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

炒面,鹵面,燜面,蒸面的制做區(qū)別和口味差異.

　　炒面

　　材料：細(xì)面條、扁豆絲、肉絲、西紅柿、蔥、蒜

　　調(diào)味料：醬油、醋、鹽、油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）

　　做法：將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟。將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用。鍋內(nèi)放油加熱，加入蔥花，加蒸熟的面條翻炒（面條要用手拉斷，成5至10厘米長(zhǎng)），放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如拿捏不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加。水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲扁豆，一同翻炒出鍋。盛碗后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

　　幾項(xiàng)要點(diǎn)：

　　●一定要放西紅柿。

　　●扁豆絲和肉絲可以在超市中買到盒裝的半成品。沒(méi)有扁豆絲用菠菜代替亦可。

　　●水的多少是炒面口感的關(guān)鍵因素，要拿捏好。

　　先將面上蒸鍋蒸熟，把面涼涼，選擇自己喜歡吃的蔬菜，比如豆牙，芹菜，蒜薹和紅燒肉和面一起下鍋鹵，這就是鹵面

　　備料：（兩*用）

　　細(xì)切面（同陽(yáng)春面細(xì)的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。

　　1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。

　　2。用蒸鍋燒水，將細(xì)切面上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。

　　3。用另一灶開(kāi)始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進(jìn)鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開(kāi)后繼續(xù)燒10分鐘。

　　4。面蒸好后將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

　　5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。若有多余汁兒可以倒掉。

　　6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關(guān)火即食。

　　其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。

　　燜面

　　燜面是從鹵面延伸過(guò)來(lái)的。鹵面菜面分別制作，最后拌到一起，燜面直接就一塊做了

　　黃豆芽燜面的好處：黃豆制品歷來(lái)是營(yíng)養(yǎng)佳品，黃豆芽當(dāng)然也不能例外了；黃豆芽在燜制的過(guò)程中，自身可以出水，減少糊鍋的概率；另外，黃豆芽燜制之后，非常入味，吃起來(lái)比較可口。

　　燜面材料：切面、黃豆芽、豆角、里脊肉少許調(diào)味料：老抽、鹽、雞精、姜絲、大蒜、熱開(kāi)會(huì)待用。

　　蒸面主料：潮面半斤，面條要細(xì)。

　　將面蒸上，蒸面的時(shí)候，開(kāi)始準(zhǔn)備配料：紫甘藍(lán)、水發(fā)黑木耳、胡蘿卜、尖椒切絲，蒜切片備用。熱油爆蒜，然后放胡蘿卜絲翻炒片刻，放尖椒絲。放入黑木耳和紫甘藍(lán)翻炒，放番茄醬，然后放水。考慮到做面條的時(shí)候要放鹽，只放很少很少的鹽調(diào)味。煮菜的時(shí)候，將蒸好的面條取出，把面條抖散到不粘連的程度。

　　煮好的菜和面條拌好，再放入鍋里繼續(xù)蒸。如怕面條硬，多蒸了一會(huì)，大概有10分鐘左右就可以了。

　　注意：

　　面條如果粗的話，蒸的時(shí)間要夠長(zhǎng)。

　　面條咸的話，炒菜時(shí)可以不放鹽。

　　第二頓再蒸一蒸，味道比第一頓還要好。

怎樣做燜面條

燜面條的做法

1.肉炒豆角，炒好放水

2.水開(kāi)后，放面條，把面條放勻……

3.蓋上蓋中火大概燜5-8分鐘，拿筷子挑一下

4.一碗香噴噴的燜面就出鍋了……

炒面的具體做法怎么做呀？

是不是需要先蒸一下要看你用什么面條, 如果是細(xì)面可以蒸一下, 提高它的硬度, 炒起來(lái)不容易糊. 如果用的是粗圓面, 就不用蒸了。有的也用水下面，下得生一點(diǎn)，出鍋后放在涼水里過(guò)一下，上點(diǎn)油，避免它們粘連。

我是上海人，所以只能教你上海炒面的做法。一般上海炒面的配料就是肉絲和青菜。肉絲加少許鹽和生粉腌制片刻；然后下鍋滑炒到斷生盛出備用；然后將鍋用大火燒熱加冷油，就可以下面條，用筷子拌炒，記得邊炒邊撥散，以免粘成一團(tuán)，此時(shí)的火可以小一點(diǎn)，加醬油、胡椒粉、雞精，把顏色炒均勻；最后等面條炒到比較干的時(shí)候，加入小青菜和炒過(guò)的肉絲，繼續(xù)拌炒；青菜炒熟后撒上蔥花，就可以了。

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