糖色的做法

炒糖色要點—— 1、熱鍋涼油下糖； 2、糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以； 3、糖要小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒椋?4、糖不能太少，不然會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起； 5、下糖后，如是新手就用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程；

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

冰糖：300克; 水：250克;植物油：20克;

具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：冰糖 350克、開水 適量。 1、首先備好冰糖，放一旁備用，如下圖所示。 2、鍋中加水，使用大火燒開，放入準備好的冰糖，開始熬。 3、用鏟子不斷進行拌勻，如下圖所示。 4、熬化后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬3分鐘左

糖色的做法

炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結(jié)果要拿鍋蓋擋著敲

紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法： 準備材料：排骨1000克，糖三勺，油少許，花椒少許，八角一粒，姜片兩片，料酒一勺，蔥段一截，生抽兩勺，醬油一勺，鹽適量 1、買來的排骨洗凈焯水后，撈出備用。 2、鍋中放入少許油，三勺白糖，

炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉(zhuǎn)小火

材料： 冰糖300g，開水600g，油45cc 步驟： 1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化； 2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好；小吃的做法 3、

糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火

鍋里放少許油，然后加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一下，應該只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。如

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燉肉的炒糖色怎么弄?燉肉一般步驟是什么..時間呢

炒糖色：1.取一只干凈的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油熱后加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）3.等糖變成焦紅色后加一點水即可 如果是紅燒的話，關(guān)鍵是先把切好的肉塊放進涼水里用中火煮開，約5分鐘后撈出用熱水洗凈備用。主要是去掉血水和腥氣。然后糖色炒好后將肉放入略炒，同時放入調(diào)味了（蔥除外）。然后加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放醬油（只要放一點醬油，肉色就會發(fā)黑）3、蔥要在肉出鍋前5分鐘在放。放早了就沒味了。但鹽要早放，放晚了肉不進味。

一、清燉的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。

二、用醬油的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太7a686964616fe78988e69d8331333332616337干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。

做鹵水怎么炒糖色

主料：五花肉500g

輔料：油適量、抄鹽適量、冰糖適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、老抽適量、姜片適量

1、紅燒肉切塊。

2、切好的肉塊入鍋灼水。

3、撈出控水。

4、冰糖放入鍋中。

5、加熱至咖啡百色。

6、然后放入紅燒肉炒至上色。

7、加入度姜片，開水。

8、加入料酒生抽老抽。

9、燉至紅燒肉軟化。

10、大火燒至上色。

11、盛出撒點小蔥裝飾下。

紅燒肉是怎么炒出糖色的？

一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。

二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉。

三，綜合上色法，即在一般調(diào)味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。

炒糖色是重要的一道工序，那鹵味的糖色是怎么炒的呢

鹵味糖色的做法

1、熱鍋下入冷油，同百時下入白糖；度

2、小火慢熬，用鏟子不停攪動；

3、白糖在高溫下逐漸融化，變知為淡*；

4、繼續(xù)小火慢熬并不道停攪動，糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色；

5、迅速倒入回沸水并攪拌均勻，即成糖色；

6、盛答起備用。

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