麻辣鴨頭的做法及配料

原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鴨頭：1000克; 豆瓣醬：適量;八角：適量;草果：適量;甘草：適量;丁香：適量;桂皮：適量;香葉：適量;干辣椒：3個;花椒：20粒;麻椒：20粒;老抽：適量;生抽：適量;蠔油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;姜：少許;蒜：少許;高湯：適量;茴香籽：適量;

鹵水的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 鹵水的制作材料： 主料：鹵水教您鹵水怎么做，如何做鹵水才好吃 鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖

麻辣鴨頭的做法

做法一： 原料： 鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包 制法： 1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。 2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。 3、加入2匙色

鍋內(nèi)下油中火燒到熱

原料 鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。 做法 1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；

加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味

麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到

再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、豆瓣醬、糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了

【原料】： 鴨脖適量，愛做多少做多少?？梢詻隽艘院蟪裕埠贸?。 【配料】： 蔥結(jié)，姜片 八角 冰糖 花椒辣椒（根據(jù)自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃） 【調(diào)料】： 鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒 先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖

將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可

【原料】： 鴨脖適量，愛做多少做多少。可以涼了以后吃，也好吃。 【配料】： 蔥結(jié)，姜片 八角 冰糖 花椒辣椒（根據(jù)自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃） 【調(diào)料】： 鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒 先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

麻辣鴨脖的制作方法及配料

【原料】：

鴨脖適量，愛做多復少做多少。可以涼了以后吃，也好吃。

【配料】：

蔥結(jié)，姜片 八角 冰糖 花椒辣制椒（根據(jù)自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）

【調(diào)料】：

鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒

先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩百湯匙二鍋頭。

【制作流程】：

1，鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。

2，放入配料中所有的材料度，炒出香味（不包括冰糖）。

3，放料酒知三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火道燒開調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。

4，大火收汁，放點辣椒粉 花椒粉翻勻，關(guān)火放點雞精即可。

麻辣鴨頭家常做法，正宗麻辣鴨頭怎么做

主料

鴨頭e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333365633962750克    

輔料

辣椒粉4湯匙    麻椒20粒    

花椒20粒    郫縣豆瓣醬4湯匙    

干辣椒20個    花椒粉4湯匙    

八角2個    丁香3個    

小茴香1把    羅漢果1小塊    

甘草5片    草果1個    

桂片1段    香葉4片    

生抽2-3湯匙    老抽1-2湯匙    

豆蔻4粒    肉蔻1粒    

陳皮1片    鹽1-2茶匙    

糖1-2湯匙    姜片10片    

蒜1個    

麻辣鴨頭 的做法步驟

1. 鴨頭去毛清洗干凈待用。

2. 調(diào)料備好。

3. 鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然后用清水沖去表面的浮沫。

4. 鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5. 倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味。

6. 再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中。

7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定。

8. 然后將鴨頭放入制作好的鹵水中。

9. 蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個小時。

10. 關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間。

麻辣鴨貨的做法

常見的有麻辣鴨脖

主料：鴨脖子1000克

調(diào)料：豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、干辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量

做法步驟：百

1、鴨脖子處理干凈

2、處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸*出血沫。

3、焯過水的鴨脖子切成段

4、所需調(diào)料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥姜、干辣椒、白芷、八角、香葉、小茴度香、桂皮等調(diào)料。

5、把小茴香和花椒等細小的調(diào)料放入料包。

6、豆瓣醬中加入專3茶匙料酒拌勻

7、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調(diào)料炒出香味

8、炒出香味后，放入用料酒調(diào)過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味。

9、加入鴨脖子和莫過屬鴨脖子的水。

10、加入老抽

11、加入食鹽和白糖（白糖稍微多一些好吃）

12、大火燒沸轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。

13、燒制30分鐘左右，揀去蔥姜等調(diào)料，改中火收汁。

14、直至把湯汁基本收盡。

想學學 麻辣鴨脖的做法及配料？

麻辣鴨脖，以武漢口味較為正宗。麻辣鴨脖麻得地道，辣得可口，偶爾一吃，非常解饞。小吃技術(shù)*將麻辣鴨脖的絕密正宗技術(shù)配方奉獻給大家，希望能對大家有所幫助。對于麻辣鴨脖的配方，本文明細到克數(shù)，對于麻辣鴨脖的制作方法，也非常詳細。真正的技術(shù)配方，不可不重視的得獲。 麻辣鴨脖配方原料：

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 麻辣鴨脖的詳細制作方法：1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 麻辣鴨脖的制作技術(shù)要領(lǐng)：

麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之1、鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332643337胃健脾；鴨脖肉質(zhì)細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質(zhì)均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了鹵汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產(chǎn)品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之2、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之3、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。

麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之4、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

麻辣鴨頭怎么做啊·

麻辣鴨頭

制作方法:

主　　料： 鴨頭

輔　　料： 土豆,年糕,洋蔥,西芹,當歸,黨參

原料：鴨頭5只（對開10片），土豆條，年糕，洋蔥，西芹，當歸3克，黨參2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，蔥、姜、蒜若干

1、鴨頭洗凈，火燒去毛，汆水，放料酒去味；將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好制成鹵水泡鴨頭15分鐘；

2、油炸鴨頭緊皮，七成油溫6秒即可；

3、油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹撈出擺盤；

4、油鍋內(nèi)放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉炒香去掉渣后澆在鴨頭上即可。

特別注意：

要保證鴨頭原料新鮮，以達到口感鮮美；

做好后要及時食用，不僅是嘗鮮的需要，更是營養(yǎng)和衛(wèi)生的需要；

動物大腦中含嘌呤，膽固醇也較高，所以有痛風、血脂高的人要少食。

麻辣鴨頭

一、原料：

鮮鴨頭1000g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g

二、制作方法：

1.鴨頭的初步加工

將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?

2、鹵制麻辣鴨頭

鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332643966,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.

3、將鴨頭與鹵水一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻.

注：先煮好鹵水是有說道的,因為鴨頭的肉講究的是絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭了,所以鹵水需先行.

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com