整魚兩吃

材料

鯉魚：1條;蝦：10只; 豬肉: 1小塊;胡蘿卜: 適量;豌豆（煮）: 適量;雞蛋清: 適量;櫻桃: 2個;黃瓜: 適量; 食鹽：2茶勺;白糖：1大勺;醋：1大勺;蔥：1大勺;姜：1大勺;料酒：2大勺;番茄醬：1大勺;高湯：適量;香油：適量;植物油：適量;

整魚兩吃的做法

將魚收拾干凈，切掉頭尾，將魚頭從中間劈開，再剔下兩片魚肉，去凈魚腹部的刺

取一片魚肉皮朝下放在案板上，從魚身前部起將魚肉改成松鼠花刀，連一半的魚頭一起放入容器中，加蔥姜水、鹽、紹酒腌制

另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片

蝦仁和豬肥膘肉剁成泥，加入鹽、蔥姜水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡，分別抹在做法3的魚片上，加蔥姜絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋，蒸7分鐘至熟，去掉蔥姜，放魚盤一邊

鍋中倒油，中火燒至8成熱，將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上干淀粉，下鍋炸成金撈出，放在魚盤的另一邊，擺好魚頭魚尾

炒鍋留油，下蔥姜末、胡蘿卜丁、番茄醬、糖翻炒，然后加入清湯、醋、鹽、青豆燒開，用水淀粉勾薄芡，加入少量熱油調(diào)勻，澆在炸好的松鼠魚上

另起一炒鍋，倒入清湯，加鹽、紹酒、雞精大火燒開，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，澆在蒸好的魚上即可，兩顆紅櫻桃放在魚眼處做裝飾

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