材料
三黃雞：1只; 細(xì)香蔥：4根;姜：4片;食鹽：適量;料酒：1勺;植物油：25克;
蔥油雞的做法
三黃雞一只洗凈。
準(zhǔn)備好配料，冰水提前冰鎮(zhèn)好。
切斷雞頭、雞脖子，切除雞，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，腌制35 ;40分鐘。
鍋中加入水，放入香蔥結(jié)、老姜3/4片、香蔥根不要丟掉，洗凈放入，大火燒開。
將腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10 ;12分鐘，用筷子輕松扎入無血水溢出即可。
時間到后，關(guān)火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘。
將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮。
取出冰好的雞肉。(冷熱交替可多次進(jìn)行，我只冰了一次)
熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱后放入蔥白段。
蔥白浮起時，加入蔥葉，調(diào)小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金變脆即可。
過濾掉蔥段，留出蔥油。
取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調(diào)勻。
另起鍋，放入適量鹽翻炒。
再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化。
完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花。
將蔥油湯料澆在雞肉上即可。
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