材料
五花肉:1000克; 梅干菜: 200克;高湯: 800毫升; 植物油:15毫升;蔥白:3段;姜:1小塊;蒜:半頭;料酒:20毫升;白糖:8克;老抽:6毫升;醬油:8毫升;蠔油:5克;蒸魚豉油:5毫升;食鹽:2克;十三香:1小包;八角:3粒;
梅菜扣肉的做法
將五花肉切成正方塊洗凈備用,梅菜干用溫水泡10-15分鐘擠出水份備用
大鍋里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽燙一小會擠出血水
將五花肉撈出,另起鍋倒入一勺油,油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘后,使其表面肉皮金黃將五花肉取出,切記不要炸時間長了
五花肉炸好后加入一大碗熱的燉肉老湯,再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼。待肉涼了之后用廚房紙將五花肉去掉多余油,然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平
取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蠔油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調(diào)料汁備用
同時,另取一平底鍋,倒入少許油,油溫5成熱倒入蔥姜蒜末炒出香味倒入泡過的梅菜干翻炒一下、再倒入調(diào)料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會,盛出倒入鋪好的肉上面
將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然后取出
然后取出汁,將肉復(fù)扣在大盤子子中,將梅菜干在肉周擺上一圈
再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上即可
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