水晶肴肉的做法

1、豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹上預(yù)先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎 ，將香料一起炒香，待揉勻搓透后，平放進(jìn)一個(gè)大缸內(nèi)腌漬約3

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬蹄：適量; 食鹽：適量;蔥：適量;姜：適量;料酒：適量;八角：20克;桂皮：10克;花椒：10克;香料：10克;

用料 荷美爾經(jīng)典五香肘子 1個(gè) 荷美爾經(jīng)典美式火腿片（原味） 2片 紅甜椒 1/2個(gè) 黃甜椒 1/2個(gè) 豬骨高湯 800ml 吉利丁片 8片 水晶肴肉凍的做法 將五香肘子和火腿片切成條狀備用。 紅黃甜椒切成丁狀，與豬骨高湯同煮至熟后，加入切好備用的肘子和火

水晶肴肉的做法

水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩

豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹上預(yù)先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進(jìn)一缸內(nèi)腌漬約3天

水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩

將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時(shí)，然后撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內(nèi)，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊

材料 羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜面醬25克，黃稀醬150克，調(diào)料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個(gè)，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。 做法 1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。 2、鍋內(nèi)加

蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時(shí)，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時(shí)切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成

小時(shí)候每年過年都會(huì)吃，后來因?yàn)檫@種腌制方法會(huì)致癌，所以基本上沒人再吃了，從硝水改成葡萄糖，不過口感明顯下降。今年過年回老家，我媽會(huì)用硝水腌制硝水肉，又能重溫小時(shí)候的味道了。到時(shí)候，再來補(bǔ)充具體做法。

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鎮(zhèn)江硝肉用的肴水做法

鎮(zhèn)江水晶肴肉的做法步驟

1. 把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。

2. 用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時(shí)，取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈，至皮肉呈現(xiàn)白色停止。

3. 刮凈后，將肉放入鍋內(nèi)，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時(shí)把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發(fā)松，煮的時(shí)間須根據(jù)肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時(shí)；春秋要煮到八成熟，約需三小時(shí)，夏天要煮到七成熟，約需兩小時(shí)半。

4. 煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內(nèi)放好，再把鍋內(nèi)的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。

諸城烤肉的做法大全

相傳有一家農(nóng)戶，做飯的時(shí)候鍋里熬了稀飯，上面熘了干糧和豬頭肉，燒火的小孩沒注意火候，稀飯燒糊了，闖禍了，這可把小孩子嚇壞了。但當(dāng)父親打開鍋蓋那一霎那，烏黑的臉上頓時(shí)有了笑容，豬頭肉的顏色變得焦黃油亮，好看了很多，再嘗一口，味道更是好極了。這也或許就是今天諸城燒肉味道的來源。由此，諸城燒肉的做法便流傳開來了。

最早是用米糠烤，后來演化成小麥麩子、紅糖，直到如今變成了白糖烤，味道和色澤都有了較大的改進(jìn)?？竞玫呢i頭肉肥而不膩，顏色紅亮，口感香甜軟糯。

做法

第一步，選材

原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴?？锤魅说南埠?。

先在大鐵盆里清洗干凈。豬頭、豬蹄要一點(diǎn)一點(diǎn)拔凈殘毛，內(nèi)臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費(fèi)事，需要一點(diǎn)點(diǎn)用粗鹽搓。

第二步，煮熟

做燒肉時(shí)，院子里支一口大e69da5e887aae79fa5e9819331333363373766鍋，清洗收拾干凈的原材料放到大鍋里，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋里直至煮到皮酥肉爛。

第三步，烤

煮熟后，要等到?jīng)鐾?，再放到箅子上，架在干鍋里。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細(xì)細(xì)的小火慢慢地烤，熏制上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉熏成了醬紅色。

第四步，裝盤

一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個(gè)“什錦拼盤”：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地占據(jù)盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地碼在一側(cè)；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……

當(dāng)然，吃“全豬宴”的也有，豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤，配上一碟醬油蒜泥，這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴，可是這里待客的高標(biāo)準(zhǔn)了。

第五步，吃

諸城燒肉肥而不膩，油而清爽，有一股淡淡的、獨(dú)特的燎煙香味，吃起來非常解饞。不管是佐酒，還是用煎餅卷著下飯，都非常給力。

風(fēng)味特色

要說，諸城燒肉，雖然不像川菜里的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚(yáng)菜里的煮干絲、水晶肴肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會(huì)喜歡上。平平常常的豬下貨，哪里沒有？到了諸城人手里，使上大料那么一煮，放上紅糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈唇齒的濃香，讓人從此再也無法放下！

江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市陵口肖肉的做法是什么？

操 作: 1 豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開?不能剖偏?，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹復(fù)上預(yù)先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進(jìn)一缸內(nèi)腌漬約3天。 

2 將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時(shí)，然后撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內(nèi)，姜片、蔥白制段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊。

配 料: 去爪豬蹄膀百10只?約9000克? 姜片150克 蔥白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明礬5克 紹酒500克 硝水適量 粗鹽700克(HaoChi123.com) 

特 色： 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，若用其佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味度。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！?HaoChi123.com) 

鎮(zhèn)江硝肉用的肴水做法

鎮(zhèn)江水晶肴肉的做法步驟

1. 把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。

2. 用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，通過小孔滲透到zhidao肉的內(nèi)部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時(shí)，取出用刀把肉上的版硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈，至皮肉呈現(xiàn)白色停止。

3. 刮凈后，將肉放入鍋內(nèi)，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時(shí)把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發(fā)松，煮的時(shí)間須根據(jù)肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時(shí)；春秋權(quán)要煮到八成熟，約需三小時(shí)，夏天要煮到七成熟，約需兩小時(shí)半。

4. 煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內(nèi)放好，再把鍋內(nèi)的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。

諸城烤肉的做法大全

相傳有一家農(nóng)戶，做飯的時(shí)候鍋里熬了稀飯，上面熘了干糧和豬頭肉，燒火的小孩沒注意火候，稀飯燒糊了，闖禍了，這可把小孩子嚇壞了。但當(dāng)父親打開鍋蓋那一霎那，烏黑的臉上頓時(shí)有了笑容，豬頭肉的顏色變得焦黃油亮，好看了很多，再嘗一口，味道更是好極了。這也或許就是今天諸城燒肉味道的來源。由此，諸城燒肉的做法便流傳開來了。

最早是用米糠烤，后來演化成小麥麩子、紅糖，直到如今變成了白糖烤，味道和色澤都有了較大的改進(jìn)?？竞玫呢i頭肉肥而不膩，顏色紅亮，口感香甜軟糯。

做法

第一步，選材

原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴?？锤魅说南埠谩?p>先在大鐵盆里清洗干凈。豬頭、豬蹄要一點(diǎn)一點(diǎn)拔凈殘毛，內(nèi)臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費(fèi)事，需要一點(diǎn)點(diǎn)用粗鹽搓。

第二步，煮熟

做燒肉時(shí)，院子里支一口大鍋，清洗收拾干凈的原材料放到大鍋里，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋里直至煮到皮酥肉爛。

第三步，烤

煮熟后，要等到?jīng)鐾福俜诺襟胱由希茉诟慑伬?。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細(xì)細(xì)的小火慢慢地烤，熏制上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉熏成了醬紅色。

第四步，裝盤

一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個(gè)“什錦拼盤”：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地占據(jù)盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333363373766碼在一側(cè)；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……

當(dāng)然，吃“全豬宴”的也有，豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤，配上一碟醬油蒜泥，這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴，可是這里待客的高標(biāo)準(zhǔn)了。

第五步，吃

諸城燒肉肥而不膩，油而清爽，有一股淡淡的、獨(dú)特的燎煙香味，吃起來非常解饞。不管是佐酒，還是用煎餅卷著下飯，都非常給力。

風(fēng)味特色

要說，諸城燒肉，雖然不像川菜里的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚(yáng)菜里的煮干絲、水晶肴肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會(huì)喜歡上。平平常常的豬下貨，哪里沒有？到了諸城人手里，使上大料那么一煮，放上紅糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈唇齒的濃香，讓人從此再也無法放下！

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