臺灣小吃蚵仔煎竅門

蚵仔煎制作方法： 1.請先將蚵仔、小白菜清洗干凈，然后切斷。 2.將蕃薯粉加水調(diào)勻。 根據(jù)使用的粉不同調(diào)水的比例如下： (1)番薯粉+水2:1 (2)太白粉+番薯粉+水1:2:1 (3)糯米粉+太白粉+水1:2:1 3.平底鍋放入3大匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入勾兌

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牡蠣：適量; 韭菜: 適量;小白菜: 適量;雞蛋: 2個; 紅薯粉絲：適量;太白粉：適量;番茄醬：6勺;生抽：2勺;白糖：2勺;水：半碗;淀粉：1勺;色拉油：少許;

蚵仔煎（海蠣煎）是福建沿海城市，臺灣和潮汕地區(qū)的特色小吃，在閩語系地區(qū)（閩東、莆仙、閩南、潮汕）自古有之，蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。 閩南

臺南傳統(tǒng)小吃—蚵仔煎的做法

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。 它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的

將牡蠣、韭菜、小白菜洗凈、改刀備用

閩南語讀做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”，它是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是福建，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。 廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思

地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用

它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。 關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成

鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入第2步

這要看你當(dāng)?shù)鼐唧w的物價水平了，若是沿海牡蠣較為便宜，基本上就是油、面粉、雞蛋的成本了，若是內(nèi)地的話新鮮的海蠣子較貴，不好說

待加入的面糊凝固，到入打好的雞蛋和小白菜，等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出

正常的約是15RMB左右，你在臺北那吃的，大概是觀光夜市，而且臺北的物價租金什么的也稍貴些些的呢 不過最近原料大漲，可能15吃不到了呢，具體多少很久沒去吃了，。。。。應(yīng)該還是20以內(nèi)吧。

將番茄醬、生抽、糖、水、淀粉混合拌勻后，到入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可

臺灣“蛤仔煎”——小吃，先將蛤仔放入鍋中煎制，之后澆上面糊，放入青菜碎，最后打個雞蛋就完成了，配上沙司，香而爽口。 臺灣四面臨海，因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，

吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可

材料: (A)新鮮的肥蚵幾個，蛋一個，小白菜少許 (B)地瓜粉1. 5兩，太白粉1兩，水3/4碗 腌料/調(diào)味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙 ，水半碗，太白粉水少許 做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用 太白粉水勾欠，淋在蚵仔

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臺灣小吃珂仔煎怎么做

材料: (A)新鮮的肥蚵幾個，zhidao蛋一個，小白菜少許

(B)地瓜粉1.

5兩，太白粉1兩，水3/4碗

腌料/調(diào)味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙

，水半碗，太白粉水少許

做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用

太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成內(nèi).

獻(xiàn)汁:

制法: 1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗凈切段

2.平底鍋放入3大

匙油容，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調(diào)勻的材料(B)，微煎再打

入雞蛋，

將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟.

竅門: 肥蚵可改用瘦蚵

臺灣的一種小吃 蛤仔煎 跟 蚵仔煎 是一種嗎

蚵　阿　煎 材料:1．鮮蚵──6兩　蛋──5個　小白菜－─半斤　綠豆芽──4兩 2．韭菜末──1/ 2杯　細(xì)地瓜粉──1杯　水──2杯 作法?。?1．鮮蚵仔細(xì)挑除碎殼.洗凈瀝乾,蛋打散成蛋液,小白菜去根後 切段,材料2調(diào)勻成地瓜粉漿備用． 2．平底郭鍋加入1大匙油燒熱,先放入少許鮮蚵,以中火略煎, 杓入 半碗地瓜粉漿．續(xù)煎至粉漿凝固呈透明狀,加入蛋液煎至7分熟, 再放入小白菜段及綠豆芽,煎至菜熟即可盛盤． 3．將適量海山醬淋於蚵仔煎上即可食用． 調(diào)味醬：海山醬 材料：A．蕃茄醬6大匙．醬油膏2大匙．辣豆瓣醬1大匙.二砂糖4大匙 B．白粉1大匙．水半碗． 作法：1．材料B調(diào)勻成太白粉水備用． 　2．將材料A放入小鍋中, 以小火邊煮邊攪拌至沸騰,加入太白粉水芶芡　 即可． *辣豆瓣醬可用2大匙味增醬替代.（摘自林美慧老師臺灣小吃）

臺灣小吃的特點有什么？？？

臺灣小吃，是一系列臺灣的特殊街頭食物的總稱，也是臺灣在地文化的最佳代表之一。

要對臺灣小吃下一個準(zhǔn)確性的定義并不是那么容易，或許可以嘗試做以下區(qū)分：狹義而言，僅指發(fā)源于臺灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由于小吃的變化性極高，易于隨地域、時間有突破性的發(fā)展，因此廣義的來說，亦可以包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新，而于臺灣隨處可見甚至發(fā)揚(yáng)光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是蔥油餅、臭豆腐等，只不過這種看法應(yīng)該就是以出現(xiàn)于臺灣小吃攤位的美食來定義臺灣小吃了。

臺灣小吃之所以發(fā)達(dá)，有其歷史悠久典故：臺灣是自清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建（清雍正(1720年左右)時開放廣東移民來臺）開墾山林臺灣，非常耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用，典故如此。

在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺灣許多小吃市集都在廟旁；近數(shù)十年，隨著臺灣經(jīng)濟(jì)起飛，都市大型百貨公司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現(xiàn)代化的意義。

有些臺灣小吃因地域區(qū)別的關(guān)系而會以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，就如同四川牛肉面并非出自四川，有時候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經(jīng)常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑料袋，而且不會開*給消費(fèi)者，大多數(shù)小吃的單價都相當(dāng)?shù)土?

在臺灣，從事小吃業(yè)者往往是家族經(jīng)營，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創(chuàng)業(yè)的人亦有先做學(xué)徒學(xué)習(xí)的情形。近年來在臺灣也發(fā)展出小吃補(bǔ)習(xí)班，讓想要經(jīng)營小吃攤的人可以一起上課，并學(xué)習(xí)特殊的醬味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研發(fā)出一些如方便面般快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是面線也有自己方便煮的調(diào)理包等。

臺北市的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限于早上營業(yè)外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關(guān)系，許多小吃攤會e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333330326630經(jīng)營到相當(dāng)晚，以配合臺北「不夜城」的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經(jīng)營也是常有的事情。這類攤販小吃因機(jī)動化之故多以免洗餐具為容器。至于歷史較久的老店小吃則集中于發(fā)展較早的臺北西區(qū)一帶，如：艋甲（今萬華）與建成圓環(huán)周圍，和臺灣多數(shù)發(fā)展較早的古城一樣，這些老店多集中于寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

臺灣最早開發(fā)的臺南市是全島最具代表性的小吃文化重鎮(zhèn)，臺灣小吃與歷史古跡搭配的主題旅游已成該市重要的觀光資源。臺南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中于夜市，而是在具有歷史發(fā)展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛(wèi)生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴)這些市集雖可能因為都市發(fā)展而消滅或沒落，但四散的攤販為了注明自己的來源出身，有些會在所賣的產(chǎn)品前加注來歷，如「石精臼海產(chǎn)粥」或「大菜市意面」等。臺南市的小吃通常不會使用免洗餐具，而有些已經(jīng)根基穩(wěn)固的小吃，所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。更多追問追答追問可不可以簡練一點？如：多種多樣之類的追答臺灣小吃的七大特點。

　　做專做精：經(jīng)營品種的單一是臺灣小吃店的一大特色。臺灣小吃店一般都只經(jīng)營一兩樣小吃，客人如果想吃多個品種就必須光顧幾家小吃店。對于小吃店而言，品種單一不僅有利于保持傳統(tǒng)特色，控制質(zhì)量，而且易于顧客識別。

　　大眾化與生活化：方便快捷、貼近大眾、價格便宜、隨時隨地供應(yīng)是臺灣小吃的重要特色。臺灣小吃供應(yīng)時間通常很長，甚至通宵達(dá)旦。近年來，為了拓展小吃業(yè)，臺灣出現(xiàn)了小吃補(bǔ)習(xí)班，讓想經(jīng)營小吃攤的人共同上課學(xué)習(xí)。此外，不少食品制造商也研發(fā)出快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，速溶的燒仙草，甚至是面線的調(diào)理包等。

　　世代相傳，正宗地道：臺灣小吃的經(jīng)營者除小部分連鎖化經(jīng)營外，小型經(jīng)營攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統(tǒng)特色。如小吃店主在經(jīng)營中總是有所堅持，如臺灣肉粽制作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴(yán)格遵守制作程序，用料貨真價實，連米酒、醋、醬油都是用臺灣本土的。

　　服務(wù)到位：許多臺灣小吃作為旅游商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務(wù)到位，擴(kuò)大了臺灣小吃的知名度與影響力。雖然小吃利潤薄，但許多臺灣小吃提供外賣服務(wù)，且保質(zhì)保量，不另外加價。

　　販賣氛圍：營造氣氛與懷舊風(fēng)格是一些臺灣小吃店吸引客人的重要手段。許多臺灣小吃店雖小卻很干凈，裝飾簡樸的墻上往往會掛一塊社會名流題送的匾額，或是記者的相關(guān)報導(dǎo)及留影。

　　命名藝術(shù)：臺灣小吃特別的名稱往往讓人過目不忘。如風(fēng)靡臺灣的名小吃“棺材板”原名“機(jī)關(guān)板”，后來小吃店主將它令人生畏的名字改為“升官發(fā)財?shù)奶濉比绻B吃三塊“棺材板”，寓意官升*，發(fā)財連連。

　　精美賣相：臺灣小吃在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，改進(jìn)包裝，豐富產(chǎn)品種類，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。追問大約有幾種？？？最后一個問題了，謝謝追答幾種?是特點還是具體的美食追問具體美食，不用名字，有幾種就行了

蚵仔煎好吃嗎？

蚵仔煎

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。

它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風(fēng)靡全省的小吃。不過，中國*出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因為長途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因為現(xiàn)代運(yùn)\輸技術(shù)發(fā)達(dá)，所以即使是遠(yuǎn)在臺北，也能吃e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333332643865到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可。

自從臺灣連續(xù)劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》熱播后，蚵仔煎更成為去臺灣觀光者不可不吃的一種風(fēng)味小吃。

猴子愛問系列：《轉(zhuǎn)角遇到愛》里羅志祥家賣的那臺灣小吃是什么？配料有什么？怎么做？有沒有個明白人告...

叫蚵仔煎~

蚵仔煎食copy譜：

詳情請參考百度百科：知蚵仔煎 http://baike.baidu.com/view/37184.html?wtp=tt，內(nèi)有做法詳?shù)狼椋?p class="answer-refer mt-10 f-light-gray" accuse="aRefer">參考資料：http://baike.baidu.com/view/37184.html?wtp=tt

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