岐山臊子面

材料

高筋面粉：500克;五花肉：250克; 土豆: 1個(gè);胡蘿卜: 1根;柿子椒: 1個(gè);蒜苔: 6根;豆腐: 1塊;黑木耳: 20克;雞蛋: 1個(gè);堿: 1克;苦菜: 20克; 水：250克;辣椒粉：5克;五香粉：5克;醬油：20克;黃酒：15克;醋：60克;食鹽：5克;蔥：5克;姜：5克;花椒粉：5克;

岐山臊子面的做法

準(zhǔn)備材料

五花肉切小西片，比指甲蓋大一點(diǎn)就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用

熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒

煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開(kāi)大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開(kāi)

醋味燒出來(lái)后倒熱水，熱水要多一些，因?yàn)檫@是湯多面少的品種，燒開(kāi)后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開(kāi)蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒

燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開(kāi)就可以關(guān)火了，臊子鹵就做好了

做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個(gè)小時(shí)左右最好，這樣出來(lái)的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開(kāi)水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com