小嶋舒芙蕾芝士蛋糕

材料

奶酪：250克; 牛奶: 125克;黃油: 38克;雞蛋黃: 48克;雞蛋清: 79克; 玉米淀粉：9克;糖：65克;

小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法

準(zhǔn)備工作：模具涂黃油，底部墊烤紙，邊緣墊烤紙，且包裹錫紙(因?yàn)槭腔畹啄?

將奶油奶酪在溫水中打順滑

將牛奶和黃油微波爐加熱至黃油融化

蛋黃加生粉攪拌均勻

將牛奶黃油液體沖入蛋黃中，攪拌均勻

將混合液過篩(這一步是多出來的，和原來的方子相比

將過篩的蛋黃牛奶液體微波爐中火打半分鐘，出來攪拌一下，再打半分鐘，至濃稠狀態(tài)

將制作好的卡士達(dá)醬和打滑的奶油奶酪混合，攪拌均勻

蓋保鮮膜冷卻待用

蛋白(沒有經(jīng)過冷凍)分三次加糖打至接近硬性發(fā)泡的軟峰狀態(tài)，最后幾下我用手動的打了，這樣細(xì)膩一些

分三次與加了卡士達(dá)醬的奶酪糊混合，攪拌均勻

攪拌好的是這樣的，舀起來有絲緞般的下滑。攪拌時(shí)感覺到阻力

入模，在入模時(shí)，你可以看到狀態(tài)

從高處磕幾下，消氣泡。之后在方形烤盤中，墊厚毛巾，加沸水。入烤箱

烤制：烤箱預(yù)熱180度，烤10分后，轉(zhuǎn)160度20分，轉(zhuǎn)150度20分鐘，中間加蓋烤紙。出爐冷卻。之后脫模，除烤紙，冰箱里冷藏

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