辣子雞

材料

雞肉：500克;紅尖椒：60克; 花椒：1大把;蔥：半根;姜：5片;蒜：6瓣;香葉：5克;八角：2個(gè);芹菜：1小根;料酒：5克;食鹽：3克;五香粉：3克;白芝麻：5克;花生油：10克;白糖：3克;生抽：3克 ;

辣子雞的做法

雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)

辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買)備用

花生油燒熱，笨辦法，試一個(gè)雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入

倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃

炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用

鍋中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛吃麻，花椒沒有再濾出)

加入辣椒，翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出

加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒

加入極少的白糖和鹽

烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水

最后加入芹菜段，翻炒至斷生

撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com