材料
帶魚(yú)：適量; 姜：適量;蒜：適量;蔥：適量;番茄沙司：適量;蠔油：少許;蒸魚(yú)豉油：適量;食鹽：適量;味精：少許;水淀粉：適量;水：少許;胡椒粉：適量;料酒：適量;
澆汁魚(yú)的做法
帶魚(yú)洗凈后，切成6厘米長(zhǎng)的段，在其身二面切米字花刀
將帶魚(yú)放于容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片腌制30分鐘
調(diào)制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蠔油；1份蒸魚(yú)豉油；5份清水，調(diào)勻成汁備用。注意：不放鹽，待以后在鍋中調(diào)味放鹽
鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚(yú)。帶魚(yú)要用廚房用紙擦干水份，避免濺油。帶魚(yú)直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶魚(yú)一定不要大火，要將里面炸熟，一般在2-3分鐘。
炸熟的代魚(yú)先控凈油，然后在盤(pán)中碼好造型。
鍋中放油，4成熱時(shí)爆香姜末、蒜粒，再倒入調(diào)好的秘汁，煮開(kāi)后，調(diào)入鹽，水淀粉勾芡，關(guān)火后，放入味精，澆在盤(pán)中碼好的帶魚(yú)上。
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