紅燒鳊魚

材料

武昌魚：1條; 蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;干辣椒：適量;植物油：適量;朝天椒：適量;黃酒：適量;醬油：適量;豆瓣醬：1大勺;白糖：少許;醋：適量;味精：適量;水淀粉：適量;

紅燒鳊魚的做法

買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了，其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜、蔥、蒜

注意清洗干凈魚的腹腔、現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染、所以魚的腹腔中都有黑膜

在魚的兩側(cè)刈上花刀 ; ;這樣可以容易入味

因為魚小、所以沒必要做十字花、斜片3刀就可以了 ; ;注意是斜向切入肉、不是直切

在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味

調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲、后又加了一些大蔥

下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味

等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮 ; ;飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽,要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西

燒一小會、魚就熟了、時間久了就容易破壞外形

現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉

鍋里還有一些湯呢!精華所在啊。加入少許糖和醋、味素、調(diào)好一碗底的水淀粉、下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋

最后工序 ; ;澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味

搞定!看起來不錯

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