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江浙菜偏什么口味

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時間:2021-10-28 15:17:19
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江浙菜偏什么口味

浙北甜,浙東咸,浙西辣,浙南淡。說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶,和蘇南上海一樣都喜歡甜口,但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜,應(yīng)該是明清蔗糖工業(yè)化以后,粵地北運蔗糖至江南再進(jìn)入內(nèi)陸的結(jié)果。古代糖類成本很高,吃甜是經(jīng)濟富庶的象征。加糖的紅燒肉,熏魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。
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浙北甜,浙東咸,浙西辣,浙南淡。

1、說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶,和蘇南上海一樣都喜歡甜口,但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜,應(yīng)該是明清蔗糖工業(yè)化以后,粵地北運蔗糖至江南再進(jìn)入內(nèi)陸的結(jié)果。古代糖類成本很高,吃甜是經(jīng)濟富庶的象征。加糖的紅燒肉,熏魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。

2、說咸主要是浙東寧紹平原,也就是紹興寧波一帶。寧波還有咸駱駝”的稱號。寧紹吃咸,主要是因為此地瀕臨杭州灣,沙地廣闊,適合制鹽,也有悠久的鹽業(yè)文化。吃咸除了愛加食鹽,也表現(xiàn)在對腌制物的喜好上。蕭山蘿卜干,紹興梅干菜即是。值得指出的是,除了浙東加鹽的咸口,蘇南浙北,浙東都有使用醬油的嗜好,而醬油本身也是咸口。這可能和醬油首先在南宋時候出現(xiàn)應(yīng)用有關(guān)。

3、說辣主要是浙西金衢盆地周邊的衢嚴(yán)一帶。也就是今天的衢州,老嚴(yán)州一帶。口味和西部相鄰的江西一致。衢嚴(yán)吃辣,主要源于清代以貴州為中心的南方內(nèi)陸食辣區(qū)往長江下游的擴展,這里也是這塊區(qū)域的東界。千島湖魚頭,衢州鴨頭都是典型的辣物。

4、說淡主要是浙東南平原的溫臺一帶,也就是今象山以南的部分。溫臺吃淡,首先和這里地形封閉,糖,醬油等調(diào)味品較少有關(guān)。其次,雖然也有鹽場,吃海鮮,但相對寧波來說,鹽場規(guī)模較小,海鮮比例更大,而海鮮自帶咸味,因此沒有形成寧波的嗜咸風(fēng)格。吃淡區(qū)分布應(yīng)該較小,南下進(jìn)入閩粵沿海,因為靠近甘蔗產(chǎn)區(qū),反而又吃的較甜了。

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浙北甜,浙東咸,浙西辣,浙南淡。說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶,和蘇南上海一樣都喜歡甜口,但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜,應(yīng)該是明清蔗糖工業(yè)化以后,粵地北運蔗糖至江南再進(jìn)入內(nèi)陸的結(jié)果。古代糖類成本很高,吃甜是經(jīng)濟富庶的象征。加糖的紅燒肉,熏魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。
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