油淋茄子的做法

茄子洗凈過油炸熟，把茄子的油擠干，鍋里不用放油了，茄子本來就很吸油，鍋里放姜末蒜末肉末和香菇末炒香，把茄子倒進(jìn)去，放小米辣椒，鹽味精醬油，稍微烹點水，翻炒均勻，放蔥花就可以了

首先我們將茄子切條打花刀，香菜切末，肉切末，蒜切末。

紅燒茄子 材料: 主料：1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2，料酒兩匙。3，八角（大料）兩玫。4，蔥三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜兩棵，切碎。7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里。8，淀粉一

接下來加油入鍋，放入茄子炸至微微發(fā)黃撈出，加油入鍋，肉下鍋翻炒，加入蒜末翻炒。

用料 主料 茄子3條 輔料 柿子椒 2個 調(diào)料 食鹽 適量 雞粉 少許 生抽 少許 豆豉 適量 植物油 適量 油淋茄子的做法 1.熱鍋放油，把油燒紅，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，將切好的茄子下鍋炸，等炸茄子炸的八成熟的時候倒出鍋內(nèi)多余的油。

最后我們加入生抽，加入耗油翻炒，加入雞精，淋到茄子上，撒香菜裝飾即可。

油淋茄子的制作材料：主料：小白茄三條,瘦肉末50克,花生油,蔥段,蒜末,生抽,鹽 輔料：另外根據(jù)口味,也可以放入少許的辣椒絲調(diào)味。 教您油淋茄子怎么做，如何做油淋茄子才好吃 1、將茄子洗凈切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養(yǎng)不會流失）；

經(jīng)過上述步驟我們的油淋茄子就完成了，看起來是不是很美味呢，快來試試吧。

皮變黑是由于油溫較低，或切后放置時間較長。 油淋茄子做法一： 食物原料： 茄子兩條，蒜頭四粒，油適量，鹽適量，醬油適量，魚露適量 制作方法： 1、茄子去皮，中間切斷后切細(xì)長條，用水泡著，以免發(fā)黑。 2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉(zhuǎn)

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茄子怎么做更好吃？

一、紅燒茄子

自制紅燒茄子的原料：西紅柿；

自制紅燒茄子的配料：茄子，青椒，大蒜；

自制紅燒茄子的做法：

1、茄子放入油鍋中火上翻炒到微軟起鍋待用。

2、鍋中留少許油，油熱后加入蒜片和青椒翻炒出香味。

3、之后倒入番茄，炒出少許水之后，把青椒和一半番茄用小碗裝出待用。

4、茄子 全部倒入鍋中加入生抽、料酒、少許鹽和雞精，1小碗水，蓋上鍋蓋小火燜7、8分鐘，倒入青椒和番茄，攪拌后起鍋。

溫馨提示：

1. 番茄常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“番茄炒雞蛋”、“番茄燉牛肉”、“番茄雞蛋湯”等。

2. 烹調(diào)時不要久煮。

3. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。

二、魚香肉末茄子

魚香肉末茄子的原料：茄子、豬肉餡；

魚香肉末茄子的配料：香蔥；

魚香肉末茄子的調(diào)料：四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、醋、香油。

魚香肉末茄子的做法：

1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；

2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；

3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條；

4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用；

5、將鍋燒熱，放入油；

6、煸香姜末和蒜末；

7、放入豬肉餡翻炒；

8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；

9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；

10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；

11、放入煸軟的茄條；

12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味；

13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；

14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

茄子的鮮嫩佐進(jìn)了特有的復(fù)合味道，似乎真的魚肉附體，閉上眼睛吃一口，魚香和魚肉特有的嫩滑都似乎真的出現(xiàn)過。本回答被提問者采納

兩根小茄子兩個人吃該怎么做

土豆燒茄子

食材用料：

土豆400克

茄子400克

肉400克

肉醬1碗

菜譜做法：

1.茄子洗凈，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片，用肉醬腌一會入味備用

2.土豆去皮切塊，放在上面

3.土豆涂滿烤肉醬

4.最后把肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘

地三鮮是什么菜，起源哪里？采用哪些原材料？怎么做法？

地三鮮指的是土豆、茄子、青椒

地三鮮在東北的飯館是必不可少的一道菜，但是東北人在自家很少這樣做來吃，又炸又炒，不及一鍋亂燉來的實惠舒坦。

不同的地域種出的蔬菜也不同，地道的地三鮮那要用地道的東北材料做，不然口味肯定有差異。所以咱在外地的人不要刻意說哪家的館子做的不地道，離開東北，菜變些味兒不足為奇。

原料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g。

輔料：

蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。

做法：

1、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；

2、鍋內(nèi)燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；

3、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；

4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

小啰嗦：

1、炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發(fā)焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關(guān)火，利用余溫就能炸軟青椒……

2、炸茄子想要盡量少油，就要把油燒熱，茄子一進(jìn)鍋外皮就硬，自然吸油少；

3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間；

4、蒜要多放，勾芡不可少。

茄子做菜有多少種做法？

茄子煲的制法，削皮后切成指頭大的茄丁用雞油炸成金黃，加配料10種：雞脯、鮮筍、水發(fā)香菇和口蘑、五香豆腐干（以上一律切丁，經(jīng)煸炒后大小與炸熟的茄丁體積相當(dāng)）與核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸過）同入雞湯中，下鹽、糖、黃酒、醬油置小火上煨至收盡湯汁。上桌的時候還得另以雞脯和醬乳黃瓜如式切丁，下花生油和以上各種佐料煸炒熟透后，蓋澆在茄子上。

紅燒茄子的做法

一、

用料：

茄子兩個，豬肉末100克

配料：

蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：

1、把茄子洗凈切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

二、

用料：

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調(diào)料：

A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

油淋茄子

一小包粉絲泡發(fā)，姜蒜蔥切碎。還有肉末，我用雞蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切條狀，不要太細(xì)，大一點沒關(guān)系。

開始做了，在鍋里把油燒紅，切忌，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣醬，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就開始放茄子了，這個茄子要不停的翻炒，炒到茄子開始出油的時候，就可以放粉絲了，粉絲只要拌一拌，分布均勻了就放鹽，再翻炒30秒，放蔥，味精，少許醬油，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，完成。

還有其他的方法.....呵呵

炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3

克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀

粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油

、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金*，倒出瀝油。

（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的

茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

原料：

大茄子1200克（約每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，蔥頭100克，面包粉150克。

調(diào)料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精鹽適量。

烹調(diào)步驟：

1、將茄子去蒂洗凈一切兩爿，挖出茄肉切丁；番茄洗凈用沸水后剝皮去籽切?。皇[頭、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗凈剁末；備用。

2、把鍋燒熱后倒入色拉油，待油溫6成熱時，放入蔥頭末、大蒜末、茄肉丁炒至金*，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒勻，加蓋用小火煮約10分鐘，加入精鹽、番茄丁、面包粉拌勻成餡，放入茄子殼內(nèi)，碼入烤盤，澆上奶油，放進(jìn)210度烤箱內(nèi)烤熟即可。

魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10

克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、

青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。

糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克

，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，

沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香

菜切段。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金*

，倒出瀝油后裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段

，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。

醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金*后，倒出瀝油。

（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金*，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油

還有,告訴一個另類的茄子方法：

茄子去皮同辣椒用旺火蒸10分鐘，再用炸汁機絞成泥狀。

放上調(diào)料裹在面包塊里邊吃，簡直就是“湘味漢堡”。

油淋茄子做法

用料  

茄子四個

姜片若干

青紅辣椒若干

蔥段若干

豆瓣醬一勺

1、子、辣椒，姜、蔥洗凈；

2、子切滾刀，注意不要切的太大，不容易進(jìn)味；辣椒去頭去尾，切成段；姜切成片狀，跟辣椒段差不多大小即可；蔥切成段（我不吃蔥，所以一般會切的比較長，喜歡吃蔥的可以切成蔥花）；

3、里加入油，一定要多放一點油，多放一點，多放一點，油燒到七成熱，倒入茄子，不停的翻炒，待茄子吸入七分油的時候，倒入辣椒段和姜片，加入一勺豆瓣醬，爐火調(diào)至中火，繼續(xù)翻炒，一直炒到茄子變軟，注意翻炒的過程中千萬不要加水，千萬不要加水，千萬不要加水，如果感覺有點干，適當(dāng)加一點油。茄子炒軟后，加入黑胡椒粉、一點生抽（如果豆瓣醬給的比較多，可以不加），蔥段，翻炒幾下，最后出鍋前淋一點油。

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