鹵雞腿的做法

沙縣小吃中雞腿和鴨腿是鹵制的，具體制作方法如下。 一、雞腿的制作方法： 1.雞腿冷水下鍋，放入幾個(gè)姜片和1個(gè)蔥段，煮到水開，然后將雞腿撈出。 2.老鹵汁提前從冰箱拿出解凍，再次過濾一下，然后將老鹵汁大火加熱至鍋開。 3.準(zhǔn)備好家里現(xiàn)有的調(diào)

首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)大雞腿，蔥半根姜一塊，其他配料需要準(zhǔn)備食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、雞精、生抽、冰糖、香葉、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒和八角。

食材用料： 雞腿600克相克食物 鹵料(八角、桂皮、香葉、花椒等)10克 豆瓣醬1茶勺相克食物 紅燒醬油10毫升 海鹽2克 生姜8克相克食物 蒜頭3瓣相克食物 香蔥3根相克食物 白糖半茶勺相克食物 橄欖油10毫升 菜譜做法： 1.準(zhǔn)備食材和鹵料； 2.雞腿入開

開火，將雞腿焯水后撈出。姜切片，蔥切片，放入盤中備用。

鹵肉的制作方法： 肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽（為了讓顏色重點(diǎn)兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻

鍋中加油預(yù)熱，加入姜片，加入蔥片，加入辣椒，加入小茴香，八角，肉蔻，草果，香葉和陳皮等香料，再加入冰糖，生抽，老抽，蠔油，料酒等調(diào)料。加水，加入雞精，加入食鹽，加入白糖，把調(diào)制好的湯倒入高壓鍋中，開火，加入雞腿。

材料 棒棒腿2只，醬油膏2大匙，醬油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，蔥段8公克，八角2粒 做法 1.再將棒棒腿洗凈、擦干水份備用。 2.將鹵料(調(diào)味料)混合均勻，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火鹵煮20分鐘至全熟即可。

將雞腿在鹵料中燉煮四十分鐘，關(guān)火，出鍋裝盤，就完成了。

主料 雞腿500g 調(diào)料 調(diào)和油適量、食鹽適量、八角適量、干辣椒適量、冰糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、白果(干)適量 鹵雞腿步驟1 鹵雞腿的做法大全 將雞腿剁成大塊，然后用開水冒一下，去

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湖南鹵雞腿的做法及配料

鹵雞腿的做法

主料

雞腿

4個(gè)

輔料

姜

適量

八角

適量

甘草

適量

小茴香

適量

桂皮

適量

香葉

適量

白扣

適量

花椒粒

適量

冰糖

適量

紅酒

適量

生抽

適量

老抽

適量

胡椒粉

適量

鹽

少許

步驟

1.將姜切片，鍋中倒入小半鍋清水，下入雞腿，焯去血水，撈出入涼水洗凈。

2.準(zhǔn)備好紗布袋，加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香葉、白蔻、花椒粒，封口（同“捆膀”）。

3.準(zhǔn)備好電高壓鍋，放入雞腿，料包、加入姜片、蒜子、冰糖，淋入適量紅酒、生抽、老抽，撒上胡椒粉，加兩勺鹽，倒入小半鍋清水，以蓋過雞腿為宜，按下煮肉鍵，煮好后，斷電，浸泡兩個(gè)小時(shí)，享用即可。

鹵雞腿怎么存放

家庭在保存雞腿肉時(shí)可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來，這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得干燥不可口，然后把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2-3天。

注意冷藏過后加熱鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí)，因?yàn)槭澄锝?jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

擴(kuò)展資料：

鹵雞腿的做法：

1、準(zhǔn)備食材，冰糖些許，生姜，八角，香葉，大蒜適量，裝好備用。

2、把雞腿洗干凈，瀝干水份。

3、下油鍋，把姜、蒜爆香。

4、把雞腿放進(jìn)鍋里，加上鹵水、料酒、醬油進(jìn)行調(diào)味。

5、再放進(jìn)香葉、桂皮、八角一同翻炒，加進(jìn)少許清水，稍煮一會(huì)。

6、然后加進(jìn)冰糖，再放少許雞粉進(jìn)去調(diào)味，把雞腿鹵至熟即可。

參考資料來源：鹵雞腿-百度百科

秘制鹵雞腿怎么做

食材用料

雞腿600克相克食物

鹵料(八角、桂皮、香葉、花椒等)10克

豆瓣醬1茶勺相克食物

紅燒醬油10毫升

海鹽2克

生姜8克相克食物

蒜頭3瓣相克食物

香蔥3根相克食物

白糖半茶勺相克食物

橄欖油10毫升

鹵雞腿的做法

鹵雞腿的做法圖解11.準(zhǔn)備食材和鹵料；

鹵雞腿的做法圖解22.雞腿入開水鍋中煮去血水；

鹵雞腿的做法圖解33.炒鍋燒熱加油，加入白糖；

鹵雞腿的做法圖解44.雞腿逐個(gè)抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；

鹵雞腿的做法圖解55.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；

鹵雞腿的做法圖解66.加水、醬油和鹵料，加蓋，大火；

鹵雞腿的做法圖解77.當(dāng)水燒開后，轉(zhuǎn)火力為中檔；

鹵雞腿的做法圖解88.當(dāng)水基本燒干時(shí)，放入香蔥，并取出鹵料包；

鹵雞腿的做法圖解99.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。

鹵雞腿的做法圖解1010.大家一起嘗嘗味道吧！

怎樣鹵雞腿

≮美食原料≯

雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

≮美食做法≯

1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)；

2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；

3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。

≮美食特色≯

金*，香嫩，鮮咸。

2鹵雞腿做法

樂活農(nóng)場鹵雞腿

現(xiàn)針對E世代年輕網(wǎng)絡(luò)族推出的首批樂活農(nóng)場產(chǎn)品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。

做法：

1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個(gè)、生姜、蔥、料酒、味精適量。

2、原料處理：

清洗干凈雞腿后放在清水中泡15分鐘，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、做法：

鍋中加入適量的水燒開后加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻后放入雞腿，煮制時(shí)間在20分鐘左右時(shí)加入味精繼續(xù)煮5--10分鐘大火收湯。關(guān)掉火悶制15分鐘后即可盛出食用。

鹵雞腿做法二

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿

做法：

1.雞腿去羽毛，洗干凈。

2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。

3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。

4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

5.關(guān)火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

溫馨提示：

1.鹵汁使用越久味道越香。

2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳本回答被提問者和網(wǎng)友采納

鹵雞腿怎么做？

材料

主料：雞腿10個(gè)，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵

輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克

做法

1 雞腿洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2 雞腿入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞腿上下拌至姜、蒜末沾于雞腿表面。

4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。

鹵水的制作

材料

1 八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè)

2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

3 紗布袋２個(gè)

做法

1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口

2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)

3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，成糖色?p>4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

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