水煮魚的做法

水煮魚（不辣）的做法 食材：已腌制好的生魚片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便面、菜花、姜片、 1、把腌制好的生魚片和姜片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。 2、然后把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘。 3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時(shí)候

姜切末，蒜切末，香菜切末，蔥切末，辣椒切塊，切出魚肉，將魚骨切段，魚頭對(duì)切，魚刺切段，魚肉切段。

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻

雞蛋取清，魚肉加料酒，加鹽，加入胡椒粉，攪拌，加入蛋清攪拌，加入淀粉攪拌均勻。

水煮魚本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，但水煮魚北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，

開火，將魚頭魚尾放入水中，加入胡椒粉，燉20分鐘，湯汁倒入碗中備用。

用英語介紹水煮魚的做法 1.First clean up the fresh fish, use the body part, the extra part can use to cook for the broth .先處理魚。將 殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2. Separate the fish meat and the mean fishbone 魚骨將魚身

開火，鍋中加油預(yù)熱，加入郫縣豆瓣醬，加入黃豆芽翻炒，加入魚骨翻炒，倒入魚湯燉15分鐘，撈出豆芽和魚骨裝碗，將魚頭和魚尾擺在碗的前后。

水煮魚的做法一 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)

將魚肉下鍋燉熟，蓋在魚骨上，將湯汁淋在魚肉上，加蒜末，加姜末，加蔥末，加花椒，加入干辣椒。

健康功效 黃豆芽:活血化瘀 食材用料 草魚（三斤左右） 1條 黃豆芽 300克相克食物 色拉油 500克 鹽 30克 干紅椒 100克 青花椒 20克 綠豆淀粉 30克 味精 少許相克食物 水煮魚的做法 1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自

開火，油入鍋燒熟，均勻淋在碗中，撒白芝麻，撒香菜，完成。

一.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 二.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 三.一小袋榨菜; 四.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 五.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 六.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可

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水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎么做

主料

草魚1000克

輔料

豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克

辣椒30克 花椒20克

姜一塊 蒜半頭

八瓣1個(gè) 桂皮1小塊

胡椒粉10克 料酒1勺

淀粉1勺 鹽適量

水煮魚的做法步驟

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

水煮魚的做法視頻

小貼士

油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關(guān)鍵一點(diǎn)：喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。

正宗辣婆婆水煮魚做法

　　一.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

　　二.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

　　三.一小袋榨菜;

　　四.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

　　五.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);

　　六.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的，約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動(dòng)手了:

　　1.將魚頭剁下，并從中分兩半;

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩*魚肉和魚排分開;

　　3.繼續(xù)將兩*魚肉片成適量的魚片;

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了:

　　1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;

　　2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;

　　4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;

　　5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　6.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了:

　?。?）.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

　?。?）.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　?。?）.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

清湯水煮魚的做法大全

　　水煮魚

　　一、 1.買來鯉魚，切成魚片。

　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

水煮魚的材料與做法

水煮魚的制作材料：

主料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

調(diào)料： 鹽，雞精，淀粉，白糖，黃酒，蔥，香菜，醬油，花椒，糖 教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃：

食品用料 主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。制作方法 做法一

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法之二

1、將魚頭剁下，并從中分兩半；

2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩*魚肉和魚排分開；

3、繼續(xù)將兩*魚肉片成適量的魚片；

4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；

制作：

1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；

2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；

4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；

5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6、魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

7、盆中放著已焯好的黃豆芽；

8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

做法之四

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菜譜原料：

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法：

1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。

2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。

5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作。

6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。

做法之五

材料如下：

原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬

做法：

步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘

步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部

步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥

步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可[2]食品特點(diǎn)☆ 別過量食用水煮魚，要注意適可而止。

☆ 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

☆ 因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。

☆ 吃完水煮魚后易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效食用須知 1. 鹽 正常人體每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。

水煮魚這導(dǎo)致的隱患是：☆ 過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感?！?過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

2.油隱患 油中含有大量的熱量和脂肪。食用過量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。

3. 過多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過量。

4. 油反復(fù)加熱，會(huì)生成對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)。

5. 破壞了魚體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6. 辣椒隱患 一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。

7. 對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。

8. 導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

9. 濃重的味道隱患 水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。

10. 使人的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

11. 配食隱患 水煮魚特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。

12. 水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。

13. 配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會(huì)過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。相關(guān)典故 “水煮魚”起源于重慶渝北地區(qū)。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。

自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長(zhǎng)大的朋友前來探望，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

沸騰魚鄉(xiāng)水煮魚的做法

主料：草魚一條，娃娃菜一棵，年糕適量，蔥姜蒜適量，水煮魚調(diào)味料三勺

輔料：花椒油適量，蛋清半個(gè)，生粉一勺，雞精少許

水煮魚的做法：

1、草魚洗干凈，對(duì)半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；

2、魚片用生粉和蛋清腌制半小時(shí)，配菜全部準(zhǔn)備好；

3、水燒開，先將年糕放進(jìn)去煮一分鐘，然后放入白菜燙熟；

4、撈出，鋪在碗底；

5、油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；

6、加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色；

7、加入三大勺的水煮肉片調(diào)味料，再加少許雞精；

8、將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；

9、燒開一鍋干凈的水，將魚片燙熟撈出；

10、鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可；

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