正宗的皮蛋瘦肉粥的做法

你好！！ 如果”皮蛋瘦肉粥“發(fā)腥，那么是來(lái)自放的肉類，也就是煮粥的肉選的不對(duì)。 另外，做法也要注意。 注意： 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（一

準(zhǔn)備食材。

大米洗凈，提前用水浸泡30分鐘，姜切絲，蔥切末，肉切絲，松花蛋切小塊備用。

【材料】： 大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵 【調(diào)料】： 食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙 【做法】： 1.皮蛋剝殼，每個(gè)用細(xì)線切成等量的8瓣備用 2.大米淘好后拌入少

切好的肉絲放在碗里，加入鹽料酒和淀粉攪拌均勻，如果太干可以適量加一點(diǎn)水。

你把瘦肉的步驟給省了，直接放皮蛋就可以了。但是恐怕味道會(huì)差的，為什么不放肉呢？瘦肉的熱量不高啊，怕胖的話你也可以不吃肉的埃其實(shí)皮蛋的熱量，蛋黃也很高啊 正宗皮蛋瘦肉粥的做法 [煮粥用料]：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋）

將泡好的大米加入湯鍋內(nèi)，再倒入水，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

我一般都提前半小時(shí)就先把米提前掏洗干凈 放在鍋?zhàn)永锵扔美渌?水和米的比例官方是8:1 我不喜歡太薄的,個(gè)人覺得皮蛋瘦肉粥有點(diǎn)厚度才有口感所以差不多4比一,我不清楚你家電高壓鍋的功率多大,不過(guò)一般性的家用電高壓鍋煮粥一刻鐘最多了,開始煮

20分鐘后米粥會(huì)變的非常軟爛香糯，將一條條的肉絲放入米粥里，再加入姜絲、白胡椒、鹽雞汁和皮蛋攪拌均勻后繼續(xù)煮5-6分鐘。

皮蛋瘦肉粥 原料： 大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個(gè)。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。 做法： 1、把大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開后用小火煮成粥。 2、瘦肉入另鍋，加水煮開后，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切

加入蔥攪拌均勻再煮1分鐘,將粥盛到碗中即可食用。

皮蛋瘦肉粥 原料： 大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個(gè)。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。 做法： 1、把大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開后用小火煮成粥。 2、瘦肉入另鍋，加水煮開后，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切

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KFC皮蛋瘦肉粥里的肉是怎樣制作的？

　　皮蛋瘦肉粥

　　原料： 大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個(gè)。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、把大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開后用小火煮成粥。

　　2、瘦肉入另鍋，加水煮開后，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切成小丁，用蔥末、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。松花蛋去皮切成小塊。

　　3、把調(diào)好味的肉丁和松花蛋塊一起倒入粥鍋里，再煮10分鐘，撒上香菜末即成。 特點(diǎn)：鮮美可口。

皮蛋瘦肉粥怎么熬？

材料

　　主材：大米1小碗，松花蛋1個(gè)，瘦豬肉2兩

　　輔材：鹽1勺，清水500ml，淀粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml

做法

　　1、米淘好，在電飯鍋里鋪平，加沒(méi)過(guò)米再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選“粥/湯”那檔，10分鐘。

　　2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細(xì)線切成小塊兒，豬肉切成細(xì)絲，用淀粉、料酒、美極鮮醬油抓勻腌制。

　　3、10分鐘后，放入皮蛋攪拌攪拌。

　　4、再等10分鐘，放入腌好的肉絲、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　5、然后就等著吧，直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。

　　6、吃前放上一點(diǎn)青蔥的蔥花。

南瓜皮蛋瘦肉粥的做法步驟圖，怎么做好吃

用料

皮蛋3 個(gè)

米 1.5杯

里脊 適量

南瓜 半斤

蔥 適量

姜，蒜 適量

南瓜皮蛋瘦肉粥的做法

肉切碎剁爛+鹽+生抽+油腌制備用

皮蛋切小粒

南瓜去皮切小塊，

姜蒜切小塊加水放料理機(jī)榨汁（汁跟肉都倒高壓鍋里）

再切點(diǎn)姜絲備用

米+水+南瓜+姜蒜汁高壓鍋上汽壓1-2分鐘

消氣后開蓋上火放皮蛋，瘦肉（分撥下去，不然會(huì)一坨），姜絲，熟油，黑胡椒粉，鹽，起鍋前放小蔥

皮蛋瘦肉粥和水果粥的做法

一、皮蛋瘦肉粥

主材：大米1小碗，松花蛋1個(gè)，瘦豬肉2兩

輔材：鹽1勺，清水500ml，淀粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml

做法

1、米淘好，在電飯鍋里鋪平，加沒(méi)過(guò)米再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選“粥/湯”那檔，10分鐘。

2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細(xì)線切成小塊兒，豬肉切成細(xì)絲，用淀粉、料酒、美極鮮醬油抓勻腌制。

3、10分鐘后，放入皮蛋攪拌攪拌。

4、再等10分鐘，放入腌好的肉絲、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>5、然后就等著吧，直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。

6、吃前放上一點(diǎn)青蔥的蔥花。

二、水果粥

材料

大米100g，糯米50g，水適量，各樣水果。

做法

1、大米和糯米洗凈，一次性加足水煮粥。

2、煮好的白粥放涼，如果喜歡甜的粥，可以在煮粥的時(shí)候放冰糖，也可以吃時(shí)再放白糖。喜歡冰粥的可以放冰箱冷藏一會(huì)。

3、把水里洗凈切丁，把水果放粥里即可。

哪里的皮蛋瘦肉粥最正宗？

一是老火粥，二是生滾粥。先說(shuō)生滾粥吧，簡(jiǎn)單說(shuō)就是把生的配料放入滾燙的白粥里面去燙煮。不過(guò)平?？蓾L的東西就多了，常見的有豬肉片、牛肉片、魚片、豬肝和豬腰等，還有就是香芋和田螺、香菇和雞塊這些常搭配使用的原料。好粥底是“生滾”的前提。要煲好一鍋粥底，首先就得選好米。用泰米煲出的粥香味十足，但夏天氣溫高了就易“化水”煲好的粥放置不到兩個(gè)小時(shí)，便米是米、水是水。所以最好選用當(dāng)年產(chǎn)的東北米，因?yàn)檫@種米膠質(zhì)較重，煮出的飯與糯米飯類似，煲出的粥口感特綿滑，不僅牛肉丸要求彈牙，連粥也要綿滑，無(wú)法理喻吧。腐皮和紅棗似乎是煲粥時(shí)可有可無(wú)的。有人說(shuō)加了生油便可防止粥溢鍋，有人說(shuō)加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益無(wú)害，盡管加就是。選好米以后，就可以一邊淘米一邊燒水了。為了縮短煲粥時(shí)間，也可以先用溫水將米泡一下，讓其吸水發(fā)漲。在家里煲粥，最好是用瓦煲，不過(guò)煲粥的水都不能加得過(guò)多（米與水的比例約為1∶30），至少要留三分之一以上的空間，否則粥溢出來(lái)便是件麻煩事。米當(dāng)然得在水滾后才下，并且還要不停地?cái)噭?dòng)，要一直攪到大米能在水中自動(dòng)翻滾為止—因?yàn)榇竺妆乳_水比重大，因此會(huì)沉底粘鍋。攪動(dòng)這道工序可偷不得懶，否則米還沒(méi)煮爛就粘鍋燒煳了。在隨后的煲制過(guò)程中也不要忘了頻繁攪動(dòng)桶底，尤其是米爛之后更需注重，因?yàn)橹灰旅嬗幸惶庫(kù)瘟耍敲凑爸嗑退銖U了。一鍋粥煲得好不好，那就要看鍋里的粥是否呈絮狀，是否米水交融。為了能縮短煲粥的時(shí)間，有人在米稍微有些爛時(shí)，就不停地用勺在桶里攪動(dòng)，更絕的是還有人用打蛋器來(lái)攪打，當(dāng)然這樣不到1個(gè)小時(shí)，粥就“煲”好了，粥底中加入精鹽、味精和雞粉等調(diào)好底味，再預(yù)備好滾粥的配料，就可以開滾了。配料需先切片，沖凈血水，再碼味上漿。另外，還得預(yù)備姜絲、蔥花和生菜絲等佐料。待粥燒滾后，才用筷子夾一些原料進(jìn)去，假如滾的是豬肝、豬腰和魚片這類腥味較重的原料，那還得加一些姜絲去腥。牛肉、豬肝和魚片等原料切不可煮得太老， 粥滾好以后，舀入事先放有生菜絲的碗里，滴幾滴香油，撒幾顆蔥花，一碗粥就可以上桌了。號(hào)稱廣州生滾粥雙璧的艇仔粥和及第粥。艇仔粥最早是由廣州市郊的船家發(fā)明的，原來(lái)只在船上賣，后來(lái)上了岸，仍然沿用其名。此粥的配料比較復(fù)雜：有魚片、蝦仁、海蜇絲、魚肚絲和鮮魷絲（反正都跟水扯得上關(guān)系），姜絲和蔥絲也不能少。此粥上桌時(shí)，還得放幾顆酥花仁。關(guān)于“及第粥”的來(lái)歷，版本有三個(gè)，但其中最為流行，也最為可信的，當(dāng)數(shù)下面一種。廣東人習(xí)慣把豬的臟腑稱作“下水”，但在菜牌上書寫又覺不雅，于是便雅稱其為“及第”，進(jìn)而就有了“及第粥”。接下來(lái)，再聽我說(shuō)說(shuō)老火靚粥吧。老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因?yàn)樗优淞吓c米一樣，都要長(zhǎng)時(shí)間的煲，所以才叫它老火粥。雖然煲老火粥和煲生滾粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所選用的配料卻一定要有濃厚的味道，并且經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間煲煮。老火粥品種里邊較受歡迎的除菜干豬骨粥、西洋菜陳肫粥和瑤柱白果粥以外，還有人們最為熟悉的皮蛋瘦肉粥。下面，就容我把它們細(xì)細(xì)表來(lái)。菜干就是白菜干，跟咱們四川的鹽白菜差不多，只是下鍋前先得切碎，否則客人在吃的時(shí)候，有可能一頭含在嘴里，一頭還在碗里糾纏不清。豬骨則不那么講究，選肉少的龍骨都行，無(wú)非是取味道罷了。用新鮮的西洋菜和陳肫煲的老火靚粥，那翠綠鮮嫩的西洋菜被煮得顏色盡失、形神俱毀，這對(duì)外地人來(lái)說(shuō)有些不可思議，但對(duì)于以吃怪而聞名的廣東人來(lái)說(shuō)，卻不足為奇。陳肫，其實(shí)就是臘鴨肫，干品硬梆梆的，很難切，非得讓它在粥里九滾九沸后，撈起來(lái)切片才變得輕易，其味道也才能夠完全溶到粥里。據(jù)說(shuō)此粥具有極好的下火功效，火氣大的人不妨回家一試。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滾的皮蛋瘦肉粥不同，生滾用的是新鮮豬肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥卻要求味道香濃，所以那肉必須經(jīng)過(guò)非凡加工———新鮮豬瘦肉（前夾肉最佳）切3厘米見方的塊，加入超量的鹽腌漬兩三天，使其變成咸肉。煲粥時(shí)，將皮蛋粒、咸肉塊和米一起放入煲粥的桶里煲上兩小時(shí)，就成啦。咸肉也不用像陳肫那樣撈出來(lái)改刀，只需用勺子一壓一攪，便全部成了絲。柴魚花生排骨粥也是老火粥里的常見品種，不過(guò)喜歡的人不太多?，幹坠嗨闶抢匣鹬嘀械纳掀?，因?yàn)榻幹桶坠紝賰r(jià)貴之物，對(duì)兩種原料的保健作用我這里就不啰嗦了，但有一點(diǎn)請(qǐng)記住，煲粥時(shí)切莫忘了下些腐皮絲，否則，地道的廣東人又要投訴了。老火粥煲好后，可用鹽、味精、雞粉等先調(diào)好口味，再放進(jìn)粥車保溫，以便服務(wù)員推著銷售。說(shuō)了半天，粥倒算是煲好了，接下來(lái)就該喝啦。不管你是小口細(xì)品，還是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，還是生滾粥。

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