醬肘子

材料

豬肉(后肘)：1個; 青豆: 適量; 花椒：適量;八角：適量;姜：1塊;蔥：1段;蒜：3瓣;草果：適量;香葉：適量;冰糖：適量;胡椒粉：適量;食鹽：適量;料酒：適量;

醬肘子的做法

洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）

鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

將焯好的肘子從鍋中撈出

開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

小火待冰糖慢慢融化

將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

將糖色倒入熬制好的湯鍋里

放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

中火醬制半小時待肘子入味

待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁

將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實，哈哈成功了。

將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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