白切雞的正宗做法

1、把雞肉放入澆水鍋內(nèi)燙，清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘，燙至緊縮時(shí)，撈起。 2、撈出過(guò)涼水，再燜煮10分鐘，泡冷后，接著把雞肉放回鍋內(nèi)浸泡，此時(shí)火要調(diào)成小火。 3、過(guò)涼水后，放入香油，刷在雞肉表皮。 4、放蒜末、姜末、蔥末、白砂糖

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞肉：1只; 花生油：1/4碗;食鹽：1小勺;醬油：半碗;姜：2塊;紅蔥頭：15粒;香菜：適量;

一、雞種選擇：土雞、閹雞（均不宜過(guò)老） 二、雞的處理： 1. 宰殺、去毛、取內(nèi)臟； 2. 入鍋水煮（客家都是用敞口的大鍋。先將水燒開，然后將雞放入其中，火候保持在水欲沸又止的狀態(tài)）； 3. 斬雞裝盤。 三、蘸醬材料：芫荽、蔥、醬油、油（姜、

家常白切雞的做法

用料 主料 雞1/2只 輔料 小蔥 5根 冰塊 適量 姜 1小塊 蒜 5瓣 花生油 40克 水 適量 食鹽 5克 白糖 3克 白切雞的做法 1. 取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈 2. 準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢 3. 湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然

宰雞，去毛，徹底清洗干凈，取出內(nèi)臟，下鍋入冷水燒開，轉(zhuǎn)小火，煮二十分鐘左右，再關(guān)火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最后的部位插進(jìn)入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒(méi)熟

白切雞的制作材料： 主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 【做法】： 把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 鍋中放入雞湯5千克左

內(nèi)臟取出，處理，雞肉一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級(jí)棒的材料

材料 清遠(yuǎn)走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數(shù)片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量 做法 1、把雞處理干凈。 2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡(jiǎn)單做法，只有半個(gè)雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸

雞腎去臟物，雞腸也是，然后用鹽和淀粉清洗干凈，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃

原料： 嫩雞一只，青蔥一把，姜片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。 (注，我有時(shí)姜買多了，就洗凈去皮切成片，然后冷凍起來(lái)。需要用的時(shí)候拿出來(lái)就能用，很方便。) 做法： 雞洗凈擦干，將部分蔥姜塞入雞肚內(nèi)。 燒一鍋沸水，投入整雞，另外加

過(guò)節(jié)的雞浸熟后還要擺好看點(diǎn)，要拜神的哈哈

廣東正宗白切雞的做法： 殺一只活雞，洗凈。 去頭，瀝干控血水。 鍋內(nèi)放剛好淹沒(méi)雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。 雞腿塞進(jìn)去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來(lái)，否則會(huì)有血水出來(lái)，大火煮開。 將雞朝

準(zhǔn)備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個(gè)搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當(dāng)?shù)奶狨r，更嫩突出雞的肉香

白切雞是一道很普通的菜，各個(gè)地方都有，煮雞的方法大同小異，蘸料的調(diào)制卻千差萬(wàn)別，由此而產(chǎn)生了“xx白切雞”的說(shuō)法。湛江白切雞是廣東白切雞的一種，成品雞肉鮮嫩、雞皮脆爽，既使不用蘸料，吃起來(lái)也是汁兒肥肉香，本味兒十足。當(dāng)然，既然前面

全部的蘸料剁成蓉，加入花生油（我了我媽藏著的花生油桶，這是回老家買農(nóng)家自榨的花生油，香味不是一般的濃郁啊

主料 閹雞 500g 輔料 大蔥 適量 生姜片 適量 料酒 適量 大蒜子 適量 6月鮮鮮醬油 適量 步驟 1.準(zhǔn)備生姜片和大蔥 2.雞洗凈 3.先冷水下鍋，綽水后撈起用冷水洗凈 4.加入湯鍋，倒入調(diào)料 5.加入料酒 6.蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟 7.煮熟后撈起 8.刷上

放入鹽一小勺調(diào)至淡味，醬油最快上桌吃飯的時(shí)候才加如蘸料中，即可食用

不要用高壓鍋，教你一個(gè)良方: 把雞整一個(gè)洗凈后原個(gè)放入盤子， 在鍋中放入水，水開后再蒸15分鐘， 關(guān)火后不能馬上揭鍋蓋，要燜它個(gè)5分鐘后才好揭， 然后一個(gè)美味的白切雞就做成了， 用鍋里余下開水燙燙粘板和刀就可以斬雞啦， 再弄些姜蔥醬油來(lái)

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正宗粵式白切雞做法?

選擇一只好雞。因?yàn)榛洸酥v求本味，所以食材在一道菜中顯得至關(guān)重要。上面提到，滋味最百好的，要屬介乎于2斤6兩至2斤8兩之間的清遠(yuǎn)雞。如果市場(chǎng)沒(méi)有清遠(yuǎn)雞可選擇，又或者是無(wú)法確定供應(yīng)的是不度是真正的清遠(yuǎn)雞，可以通過(guò)個(gè)頭和斤兩來(lái)選擇：2斤6至3斤以內(nèi)，偏瘦，爪小。特別注意的是，盡量不要選擇超市的冰鮮雞；

2.熬一鍋白鹵水。普通肉菜市場(chǎng)和超市都可以買到制作問(wèn)鹵水的原料，例如：桂皮，草果，香葉等。各個(gè)電商平臺(tái)也可以買到配好的鹵料包。將鹵料配合姜片、蔥結(jié)、雞骨、豬骨，一同熬制高湯，之后大火轉(zhuǎn)文火，將整雞浸入其中，文火煮30分鐘后，答關(guān)火蓋蓋，浸1小時(shí)；

.準(zhǔn)備一鍋冰湯。（這一步可以將第2步的白鹵水提前熬制好后，分一部分出來(lái)入冰箱第一層放置一晚備用，再適當(dāng)加入一些冰塊和鹽。）浸好的雞馬上入冰湯，巨大的溫差使得雞皮脂肪和雞肉纖維急速收縮，最終呈現(xiàn)出皮爽肉滑的口感，同時(shí)鎖住專雞肉香氣；

掛干。將雞腹腔向下，放入篩子或者掛在鉤子上，晾干水分。這一步除了令到纖維收屬縮得更徹底，也可令到腹中的血水滴晾干凈；

制作蘸料，姜切蓉、蔥切蓉，拌上適量鹽，這可根據(jù)個(gè)人不同口味適當(dāng)調(diào)整配比。最后起鍋熱油淋上。

請(qǐng)問(wèn)正宗白斬雞的做法?

提到上海的特色風(fēng)味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛(ài)，上海灘上經(jīng)營(yíng)白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說(shuō)北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無(wú)疑。白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴；在演化過(guò)程中又花開兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。

原料：

嫩公雞1只，蔥節(jié)、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。

制法：

(1)將雞洗凈，去內(nèi)臟和頭、腳，再將雞肉較7a64e58685e5aeb931333332643930厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。

(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預(yù)先準(zhǔn)備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時(shí)，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會(huì)收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入一個(gè)大鍋里，倒入能淹沒(méi)雞身的清水，同時(shí)放進(jìn)適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時(shí)，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí)，雞細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來(lái)就感覺(jué)老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了。在雞身上

涂香油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)

白斬雞怎么做 清遠(yuǎn)白切雞的做法步驟

材料

清遠(yuǎn)走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數(shù)片zhidao，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量

做法

1、把雞處理干凈。

2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡(jiǎn)單做法，只有半個(gè)雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸熟，而不是煮熟的，那樣很費(fèi)時(shí)，但成品非常美味?。?p>3、把煮沸的雞放入冰水里浸泡一會(huì)兒，這樣能夠讓雞皮爽脆。（想吃熱的可以忽略這一步，因?yàn)樽叩仉u專本身的皮都是很爽脆的）

4、取出浸泡過(guò)冰水的雞，切塊擺盤。

5、準(zhǔn)備好姜蔥放入小碗，撒上屬鹽。

6、熱鍋下油燒熱，澆在姜蔥上即可。（還可以把姜蔥鋪在雞肉表面，燒熱了油直接淋在上面，這樣雞肉也是溫?zé)岬牧耍?p class="jjwyds">杭州白斬雞的做法

原料：

嫩雞一只，青蔥一把，姜片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。

(注，我有時(shí)姜買多了，就洗凈去皮切成片，然百后冷凍起來(lái)。需要用的時(shí)候拿出來(lái)就能用，很方便。)

做法：

雞洗凈擦干，將部分蔥姜塞入雞肚內(nèi)。

燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去度腥。中火煮沸后，熄火加蓋悶約20分鐘。

具體悶雞的時(shí)間要按雞個(gè)子大小來(lái)決知定。

可以用牙簽刺雞腿部肉厚的地方來(lái)判斷：刺的洞不涌出血水，就說(shuō)明雞肉熟了。道

記得刺深點(diǎn)，最好刺到骨頭。

準(zhǔn)備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。

冰水可以讓雞的表皮爽滑。

等待雞涼的時(shí)候，就可以準(zhǔn)備蔥油蘸醬了。

需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。

鹽先用溫水化開(我用回了冷水，沒(méi)化開來(lái))

將油燒熱后熄火，放入姜茸煸香，最后加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子里。

雞肉冷透后切大塊，蘸蔥油食用。

小提示：

• 雞要選嫩的，小一點(diǎn)。答不僅口感好，斬成塊的時(shí)候也好切點(diǎn)。

• 悶雞的湯不要倒掉，很鮮的呢！

廣東正宗白切雞的做法是什么？

廣東正宗白切雞的做法：

殺一只活雞，洗凈。

去頭，瀝干控血水。

鍋內(nèi)放剛好淹沒(méi)雞的水，切來(lái)姜片放鍋源里和水一起煮開。

雞腿塞進(jìn)去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來(lái)，否則會(huì)有血水出來(lái)，大百火煮開。

將雞*朝上，再煮開，轉(zhuǎn)微火，微火泡在鍋里煮了15分鐘左右。

里外沖冷水，冷卻后切盤度。

拌好佐料，澆在雞上，即可。

白切雞又叫白斬雞

是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易問(wèn)，剛熟不爛，不加配料答且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。

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