材料
鯉魚：1條; 綠豆芽: 適量;白芝麻: 適量; 郫縣豆瓣醬：適量;淀粉：適量;姜：1塊;紅尖椒：12個;麻椒：適量;色拉油：適量;
水煮魚的做法
鯉魚：去腮去內(nèi)臟去鱗
豆芽：摘去須根后洗凈瀝水
將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來
將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片
魚片中加入淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘
將魚骨和魚頭斬塊待用
鍋內(nèi)放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器
重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和姜片，小火炒出紅油
放入魚頭和魚骨，翻炒均勻，加入大半鍋清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘
將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中
將火調(diào)至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火，待魚片浸熟后將魚片連湯倒入容器，再將白芝麻撒在魚片上
重新起鍋，鍋內(nèi)倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上
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