臭豆腐的做法

臭豆腐汁是由蔥，熱油，生抽，鹽放一起，攪拌均勻做成的。方法如下： 準(zhǔn)備材料：臭豆腐 適量、植物油 50毫升、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。 1、首先把準(zhǔn)備好的臭豆腐瀝干水分。 2、然后往鍋內(nèi)放入適量的油，使用大火加熱。 3、將瀝干水分的

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

黃豆：5千克; 辣椒油：250克;茶油：1千克;芝麻油：150g;醬油：500g;粗鹽：100g;豆豉：2.5千克;堿：1.5千克;水：適量;

長(zhǎng)沙臭豆腐和臭豆腐鹵水的具體做法如下： 1、準(zhǔn)備好黑芝麻20斤，量可以根據(jù)自己需求。 2、用盆子把芝麻洗干凈。瀝干里面的水份。 3、倒入鍋中慢慢炒熟，量多的話可以分幾鍋。 4、炒熟后，放涼。 5、把黑芝麻慢慢搗碎。 6、把搗碎的芝麻倒入缸中

長(zhǎng)沙臭豆腐的做法

主料：豆腐250g 輔料：油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量 1、原料圖。 2、原料圖。 3、取一小塊臭豆腐和湯汁。 4、將豆腐碾碎，加入適量的冷開(kāi)水化勻。 5、豆腐切四方塊。 6、將豆腐浸入臭豆腐液中。

制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

主料：黃豆醬油400克、紅糖80克、冰糖80克、清水50克 調(diào)料：香蔥2根、姜3片、八角1個(gè)、三奈2克、香葉2片、花椒2克、桂皮2克、草果1個(gè)、小茴香3克、豆蔻3個(gè)、陳皮1克 做法步驟： 1、鍋中倒入清水 2、倒入黃豆醬油 3、倒入紅糖和冰糖 4、蔥結(jié)、姜

鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

主料：豆腐250g 輔料：油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量 1、原料圖。 2、原料圖。 3、取一小塊臭豆腐和湯汁。 4、將豆腐碾碎，加入適量的冷開(kāi)水化勻。 5、豆腐切四方塊。 6、將豆腐浸入臭豆腐液中。

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下： 準(zhǔn)備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。 1、第一步把準(zhǔn)備好的臭豆腐瀝干水分。 2、然后鍋內(nèi)放入油，使用大火加熱。 3、放入瀝干水分的臭豆腐煎。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

湖南臭豆腐醬料的制作方法詳細(xì)步驟

主料：黃豆醬油400克、紅糖80克、冰糖80克、清zhidao水50克

調(diào)料：香蔥2根、姜3片、八角1個(gè)、三奈2克、香葉2片、花椒2克、桂皮2克、草果1個(gè)、小茴香3克、豆蔻3個(gè)、陳皮1克

做法步驟：

1、鍋中倒入清水

2、倒入黃豆醬油

3、倒入紅糖和版冰糖

4、蔥結(jié)、姜片放入鍋中

5、最后放入所有香料

6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮

7、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來(lái)湯汁的2/3或1/2關(guān)火

8、濾出料渣,晾涼后裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷權(quán)藏保存，隨用隨取

臭豆腐的制作方法

本發(fā)明公開(kāi)了一種油炸臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個(gè)步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個(gè)月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時(shí)。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味。

總體特征

外焦、內(nèi)嫩、香辣。

臭豆腐原坯要求

油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。

豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）

1、備料

食用色料（適量），放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶。

2、混合

燒開(kāi)水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。

3、濾渣

冷卻到自然溫度用細(xì)篩過(guò)濾到另一個(gè)桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。

4、染色

濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(shí)（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏?。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地碼起來(lái)放在空桶內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。

鹵水制法

以用豆豉2.5公斤為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15公斤燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵后即成鹵水。

淋灑臭鹵

臭鹵是臭豆腐制作中的一種專(zhuān)用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個(gè)杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會(huì)慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個(gè)小時(shí)即可下鍋油炸。

制作方法

1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油。

2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。

3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒(méi)有時(shí)，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后即可。

湯料的配制

鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油7a64e59b9ee7ad9431333238643032、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。本回答被提問(wèn)者采納

在家怎么做腌制臭豆腐

做法如下：

一、用料  

老豆腐    根據(jù)個(gè)人需要

黑芝麻（黑豆）    

鹽    適量    

水    

二、制作臭豆百腐的做法  

1、準(zhǔn)備好黑芝麻。

2、用盆子把芝麻洗干凈。

3、瀝干里面的水度份。

4、倒入鍋中慢慢炒熟。

5、炒熟后，放一個(gè)大簸箕里待涼。

6、把知黑芝麻慢慢搗碎。

6、把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。

7、加入鹽讓它自然發(fā)酵。

8、每天都要操動(dòng)一下。

9、將豆腐泡入缸中，臭豆腐屬于涼性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天開(kāi)始泡臭豆腐。

10、泡好后瀝干臭豆腐汁。

11、取出一盤(pán)臭豆腐，

小貼士 

臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特道色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)回大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小答吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。

臭豆腐湯汁做法

主料：豆腐250g

輔料：油適量百、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量

1、原料圖。度

2、原料圖。專(zhuān)

3、取一小塊臭豆腐和湯汁。

4、將豆腐碾碎，加入適量的冷開(kāi)水化勻。

5、豆腐切四方塊。

6、將豆腐浸入臭豆腐液屬中。

7、將適量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。

8、香菜切碎。

9、取煎鍋倒入適量食用油燒熱。

10、放入腌制好的豆腐塊入鍋煎制。

11、煎到兩面金黃，關(guān)火。

12、裝盤(pán)蘸料食用。

13、成品。

長(zhǎng)沙臭豆腐的醬汁配方

臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法zhidao如下：

準(zhǔn)備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。

1、第一步把準(zhǔn)備好的臭豆專(zhuān)腐瀝干水分。

2、然后鍋內(nèi)放入油，使用大火加熱。

3、放入瀝干水分的臭豆腐煎。

4、兩面煎黃盛出。

5、碗中放入蔥段和熱油。

6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。

7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。

注意事項(xiàng)：

1、澆入熱油，會(huì)增加蘸醬汁的屬香味。

2、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口感進(jìn)行調(diào)節(jié)。

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