紅燒肉

材料

五花肉：700克; 八角：2個;蔥：3小段;正和山楂片：4片;姜：2片;料酒：小半碗;醬油：半碗;生抽：半碗;冰糖：70克;

紅燒肉的做法

買來的整塊五花肉，先飛下水（感覺肉周圍變色就行了），撈出不燙手后切成方塊

繼續(xù)飛下水，我飛水的時候在里面加了料酒和姜片，小蔥正好有所以也加了

撈出上面的浮沫

把肉倒出來瀝干水分（姜片那些就不要了）

準(zhǔn)備好蔥段、八角、姜片和干山楂片

鍋內(nèi)放點(diǎn)油，薄薄一層即可，小火加熱

加入冰糖，小火慢慢加熱，你會發(fā)現(xiàn)冰糖融化并且出現(xiàn)焦糖色，繼續(xù)加熱到冰糖還剩余一部分小碎粒，立刻關(guān)火

耐心等待，可以用手感受下鍋上方的溫度，感覺不太熱了，再下五花肉（如果你不怕被濺，也可以趁熱加入，反正我是不敢的 hellip; hellip;）

再次開火加熱，用鍋鏟炒五花肉，讓糖色慢慢裹在肉上

倒入準(zhǔn)備好的八角、姜片、干山楂片和蔥段，炒一下，再倒入開水基本沒過肉，加入料酒、醬油、生抽大火煮開，此時可以自己試下味道

然后把肉皮朝下，放入砂鍋內(nèi)，鍋里的湯汁也一起倒進(jìn)砂鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火40分鐘

再把肉翻過來，肉皮朝上，繼續(xù)煮40分鐘左右，煮到湯汁濃稠即可

自己可以焯燙點(diǎn)小青菜，出鍋裝飾下

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