上海生煎

材料

面粉：250克;豬肉餡：適量; 酵母(干): 3克; 水：(溫)130毫升;小蔥：適量;料酒：適量;肉皮凍：少許;芝麻：少許;色拉油：少許;食鹽：適量;老抽：適量;雞精：2克;姜：5克;

上海生煎的做法

3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性

酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀

揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了

發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻

案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長條，分割成小劑子

取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡

包起來，成小包子狀

平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

煎至生煎底部金黃

倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟）

蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動(dòng)啦

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