川北涼粉

材料

豌豆淀粉：500克; 蒜：適量;花椒粉：適量;芝麻：適量;辣椒油：適量;白糖：適量;醬油：適量;

川北涼粉的做法

用清水將豌豆浸泡6 ;8小時(shí)左右，直到泡漲為止。

對(duì)泡漲的豌豆進(jìn)行水磨（即在磨的時(shí)候加適量的水）。

豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨(dú)放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時(shí)左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動(dòng)，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋。

將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻（不用木制器皿）。

將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調(diào)料即可

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